劉嘉酈

南通、寧波、舟山一帶，每每到了秋季，總是吸引著尋鮮者的目光。從新鮮捕撈上來的各種海魚，到生長在灘涂上的蛤蜊等，無一不肥美鮮嫩，叫人饞涎欲滴。對于很多并不擅長廚藝的人來講，要妥帖地處理一些時令的新鮮食材，其實難度不小，畢竟不管是清蒸還是爆炒，都蘊藏著對于時間、火候的精妙把控——但煮面就不一樣了。只要將新鮮的小海鮮簡單處理，再加上煮好的面條，一碗熱氣騰騰的海鮮面立刻就能讓你感受到專屬于這個秋季的、簡單而直白的鮮味。

花蛤鮮蝦海鮮面

原料：

花蛤、鮮蝦、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、油、面條

做法：

1、將買回家的花蛤用清水先沖一下，之后取一個不銹鋼盆，加入水和食鹽調(diào)成鹽水，之后把沖洗干凈的花蛤放入盆中，浸泡30分鐘，讓其吐沙。之后再將其沖洗干凈，注意花蛤殼上是否有附著物，如果有的話，可以用小刷子刷干凈；

2、鮮蝦用清水沖洗干凈，之后用剪刀剪去蝦須和蝦腳，備用；

3、將蔥、姜、蒜洗凈，之后改刀，將蒜切成蒜片，姜切成姜絲，蔥切成蔥段，備用；

4、取一口干凈的鍋，往鍋內(nèi)加入適量油，等油燒熱到5成熱的時候，將蒜片、姜絲和蔥段放入鍋中，慢炒出香氣，之后加入吐完沙的花蛤和鮮蝦，適當翻炒幾下，等蝦殼變色后，往鍋中加入適量水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮；

5、取另一口鍋，倒入適量水，水開后將生面條加入其中，開鍋煮面，等面條煮到八九成熟時將其撈起，瀝干水分后放入干凈的碗里，備用；

6、往海鮮鍋中加入適量的鹽進行調(diào)味，之后轉(zhuǎn)大火讓海鮮鍋再完全煮開一次，之后將海鮮及湯汁一起倒入盛有面的碗中，即可食用。吃的時候可以根據(jù)自己的口味加胡椒粉調(diào)味。

Tips：

1、市場上買來的花蛤大部分已經(jīng)經(jīng)過商販的簡單處理，因此吐沙時間不用很長，如果你買到的花蛤未經(jīng)處理，那么在吐沙時所需要的時間可能比較長，此時應(yīng)該注意多換幾次水；

2、鮮蝦不用特地挑去蝦線，直接入鍋就行；

3、你可以像文中所述，將面提前煮好，之后澆上湯汁，也可以將面直接放入到海鮮鍋內(nèi)一起煮，但后者可能會出現(xiàn)一些混湯的現(xiàn)象，在視覺上不是特別好看，不過因為面條可以更多吸收湯汁，因此味道會更鮮美一些；

4、花蛤跟蝦的處理方式相對簡單，對廚房新手非常友好，當然，要是你已經(jīng)在烹飪方面頗有些經(jīng)驗，也可以加入白蜆子、蟶子、梭子蟹等其他食材，味道會變得更加豐富。

責任編輯：李淑平

校對：徐亦嘉