不知道為啥，中國人天生對雞蛋有一種好感，上學(xué)的孩子要吃，產(chǎn)后婦女要吃，老年人補充營養(yǎng)要吃，可是，吃了這么多的雞蛋，你知道雞蛋煮幾分鐘口感最好嗎？

找來幾個雞蛋，從4分鐘開始計時，分別記錄從5分鐘至10分鐘雞蛋的變化。

煮5分鐘：蛋白松軟，蛋黃還沒固定成形，切開后蛋液容易流下來，沒有完全熟透

煮6分鐘：蛋白較松軟，蛋黃逐漸成形，切開后蛋液不容易流下來，沒有完全熟透

煮7分鐘：蛋白有彈性，蛋黃成形，只有少量蛋液流出來，此時為溏心蛋

煮8分鐘：蛋白有彈性，蛋黃成形，無蛋液流出，中間有少部分沒熟透，此時為溏心蛋

煮9分鐘：蛋白彈性十足，蛋黃完全成形，口感松軟

煮10分鐘：蛋白彈性十足，蛋黃完全成形，口感偏硬

10分鐘以上：蛋白和蛋黃完全成形，口感偏干，有點噎人，蛋黃的顏色比8分鐘前更黃。

總的來說，煮八九分鐘的雞蛋口感最好，若是喜歡吃全熟的，可以煮10分鐘，但是不建議在七分鐘(溏心蛋)時關(guān)火開吃，因為此時蛋黃沒有完全成形，意味著沒有熟透，不建議吃。

為啥說不建議吃溏心蛋呢？里面可能有什么？

提到溏心蛋，一般有兩種看法，一種是口感鮮嫩，和普通的雞蛋口感不一樣，拌上其他調(diào)味品會更美味。另一種看法是覺得它很不衛(wèi)生，覺得里面有很多病菌。

雞蛋的營養(yǎng)不必多說，已經(jīng)達成共識，但是在烹飪方式上還是各有各的喜好，可是，好吃是一回事，安全也需要考慮。雞的身體構(gòu)造決定了雞蛋在誕生的同時就可能存在細菌，例如大名鼎鼎的李斯特菌、沙門氏菌等等，還有可能存在蟲卵。

煮雞蛋的目的是消滅細菌，但是如果時間不夠長，細菌就無法全部殺死。蛋黃處于雞蛋的核心地帶，外面有蛋殼和蛋白保護，想煮熟、煮透至少要八分鐘。如果你為了口感提前把雞蛋撈出來食用，其中就可能有幸存的病菌，等到食用后就會產(chǎn)生腸胃不適。雖說情況不是很嚴重，但長期食用也有風險，若食用者年紀小，癥狀會更加嚴重。

說實話，生吃雞蛋只能吸收30%-50%的營養(yǎng)，還有致病風險，實在不值得，所以，不建議吃溏心蛋。

日本人喜歡吃溏心蛋，為什么他們沒有事？

吃過日料的人應(yīng)該知道，他們的拉面中經(jīng)常出現(xiàn)溏心蛋，說是溏心蛋還不太恰當，簡直就像生雞蛋，這樣吃不會有問題嗎？其實他們吃的是無菌蛋，從仔雞到母雞，從飲食到住宿環(huán)境，都嚴格把關(guān)，保證了母雞的健康和雞蛋的安全。而且雞蛋生出來后不是人工拾取，而是由集卵器第一時間把雞蛋收集好，然后篩選、清理上面的糞便，正規(guī)場所購買回來病菌檢測率不到1%，生吃相對安全。

他們還有一種黑雞蛋，外表黑乎乎的，據(jù)說吃一個多活7年。事實上這種雞蛋沒什么稀奇的，之所以是黑色的，是因為在溫泉水中煮過了，而溫泉水中有***鹽，蛋殼經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)就發(fā)黑了。說白了還是普通的雞蛋，不過價格卻賣到三十多塊一個，實在太貴了，最重要的是，吃了不能延長壽命，是謠言。

除了溏心蛋，還有一種雞蛋也不建議吃

那就是毛蛋，在賣豆腐腦、臭豆腐的小攤上經(jīng)常看到，剝殼后能看到小雞的形態(tài)，還有毛發(fā)，有人認為它很有營養(yǎng)，孩子應(yīng)該多吃，恰恰相反，它的營養(yǎng)很少，而且被污染的風險很高，還有較高的雌激素，不宜長期食用，大人要少吃，小孩盡量別吃。

想吃雞蛋，直接吃水煮蛋和蒸蛋是最好的，其他的方式不僅麻煩，還添加了很多調(diào)料，破壞了其中的營養(yǎng)。而溏心蛋和毛蛋不建議吃，對身體沒好處。

另外，雞蛋買回來了如何保存也是大家比較關(guān)心的，大家記住5點就可以了：豎著放、大頭在上、不水洗、春秋常溫、夏季冷藏。正常情況下，雞蛋存放的溫度不宜過高，到了夏天一次性不要多買，要留意保質(zhì)期，盡快吃完比較好。

綜上所述，平時煮雞蛋八九分鐘就可以了，此時口感較好，不噎人，也不用擔心病菌，美味又健康，如果你十分喜歡流動的口感，那么可以購買無菌蛋，其中的病菌比較少。