“粘米粉”和“糯米粉”有啥區(qū)別？做蘿卜糕用哪種好？漲知識(shí)了
不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，各種傳統(tǒng)節(jié)慶美食，如湯圓、餃子、餛飩、糍粑、年糕等等，都和糧食脫不了關(guān)系，它們的主要原料，都是用糧食磨成的粉狀食材，比如做湯圓要用到糯米粉，做餃子要用到小麥粉。別看這些粉狀食材外觀十分相似，但特性和用途卻大不相同。
在***面點(diǎn)的時(shí)候，我們要根據(jù)實(shí)際需求來(lái)選擇對(duì)應(yīng)的粉類食材，如果用錯(cuò)了食材，如誤用小麥粉來(lái)做湯圓，不光不能起到烹飪效果，反倒會(huì)毀了一鍋美食。就拿粘米粉和糯米粉來(lái)說，一字之差，區(qū)別卻不少，很多朋友常常混淆不清。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個(gè)話題，一起來(lái)看看：
粘米粉和糯米粉都有啥區(qū)別？
01原料不同粘米粉，又叫大米粉或秈米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，換句通俗的話說，就是用普通大米磨成的粉狀物質(zhì)。糯米粉，又叫江米粉，是用稻的變種糯稻的種子（糯米）磨成的粉，即將我們平時(shí)吃的糯米，經(jīng)過浸泡、打漿、晾干等工藝后制成的粉狀物質(zhì)。
粘米粉和糯米粉的第一個(gè)區(qū)別，在于原料不同，前者的原料為禾本科植物稻的種子大米，后者的原料為糯稻的種子糯米。
02特性不同粘米粉的顏色呈灰白色，是米類品種中糯性最低的，質(zhì)地細(xì)膩?lái)樆ば圆淮螅统傻拿鎴F(tuán)黏性較小；糯米粉的顏色較白，質(zhì)地韌滑，顆粒松散，吸水力強(qiáng)，遇水就會(huì)發(fā)生黏連，和成的面團(tuán)黏性較大。
粘米粉和糯米粉的第二個(gè)區(qū)別，在于特性不同，粘米粉的糯性低，黏性較弱；糯米粉的吸水力強(qiáng)，黏性較足。
03口感不同用粘米粉做成的食物，柔軟綿密，細(xì)嫩順滑，但不具有黏性和糯糯的口感，放涼了容易變硬；糯米粉具有軟糯香滑的特點(diǎn)，做成的糕點(diǎn)，口感香甜Q彈，糕點(diǎn)內(nèi)部黏性十足，吃起來(lái)十分有筋道，放涼后不會(huì)特別硬。
粘米粉和糯米粉的第三個(gè)區(qū)別，在于口感不同，用粘米粉做的食物，吃起來(lái)柔軟順滑，但沒有糯糯的口感；用糯米粉做的食物，吃起來(lái)軟糯Q彈，黏性十足。
04用途不同粘米粉常用來(lái)***各種小吃類面點(diǎn)，如蘿卜糕、芋頭糕、缽仔糕、腸粉等點(diǎn)心；糯米粉常用來(lái)做糯米糍、湯圓、驢打滾、冰皮月餅、南瓜餅等面點(diǎn)，這類面點(diǎn)吃起來(lái)都有糯嘰嘰的口感，揉成的面團(tuán)黏性十足。
粘米粉和糯米粉的第四個(gè)區(qū)別，在于用途不同，粘米粉常用來(lái)做蘿卜糕、腸粉等面點(diǎn)，糯米粉常用來(lái)做糯米糍、湯圓等面點(diǎn)。
結(jié)語(yǔ)粘米粉和糯米粉的區(qū)別，主要集中在4個(gè)方面，分別是原料不同、特性不同、口感不同、用途不同，大家在***面點(diǎn)的時(shí)候，要根據(jù)面點(diǎn)的種類和口感特點(diǎn)，來(lái)選擇對(duì)應(yīng)的粘米粉或糯米粉，這樣在烹飪時(shí)就不會(huì)出錯(cuò)了。
用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，可以隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~
