聽(tīng)說(shuō)，貴州人一開(kāi)心起來(lái)就灌幾口茅臺(tái)？
聽(tīng)說(shuō)，山東人一頓不嚼幾根大蒜就不痛快？
聽(tīng)說(shuō)，常德人都是吃津市牛肉粉長(zhǎng)大的？
雖然有點(diǎn)夸張，但在大部分外地人眼里，常德粉的靈魂，就是津市牛肉粉。
湖南的冬天，是米粉味的。
與寒冷一起到來(lái)的，是那一碗熱騰騰的粉。
在距離常德城80公里開(kāi)外，津市，以一碗牛肉粉聞名。
就這一碗津市牛肉粉，凝聚了數(shù)百年來(lái)無(wú)數(shù)常德食客的智慧，最后長(zhǎng)成了如今包羅萬(wàn)象的模樣。
在湖南，沒(méi)有一種米粉，有著津市牛肉粉這般鮮明的特點(diǎn)。
在津市，也沒(méi)有一頭濱湖水牛，能遇上米粉而全身而退。
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沒(méi)有一頭濱湖水牛
能活著走出津市
造就津市牛肉米粉美味的基因，除了大自然的饋贈(zèng)，還有勁道鮮活會(huì)呼吸的澧陽(yáng)平原早秈米，以及天然放養(yǎng)的濱湖水牛。
一頭常德特產(chǎn)的濱湖水牛，才是津市牛肉粉的靈魂。
恐怕沒(méi)有哪頭濱湖水牛，在聽(tīng)到“津市牛肉粉”五個(gè)字的時(shí)候，不會(huì)兩股戰(zhàn)戰(zhàn)。
津市，這個(gè)澧水邊的小城，明朝時(shí)就是澧州七鎮(zhèn)之一。在水運(yùn)為主的年代，它因獨(dú)特的地理位置成為湘西北最大的耕牛集散地。
津市牛肉米粉醬汁澆頭
如今，以濱湖水牛***米粉澆頭，已經(jīng)成為津市牛肉粉的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
津市牛肉粉店家家都有處理牛肉的獨(dú)門(mén)絕技：
黃記處理牛肉的水平最高。
名氣最大的劉聾子粉館也是牛肉處理高手。
津市牛肉粉麻辣牛肉澆頭
歷經(jīng)百年，兼容并蓄的津市人
憑借著早秈米、濱湖水牛得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)
再加上對(duì)美食孜孜不倦的探索經(jīng)驗(yàn)
奠定了津市牛肉粉不可撼動(dòng)的地位
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米粉有***、湘菜、藥膳等制法
亦有大米原味、***、湘菜和藥膳韻味
還衍生出了清燉、紅燒、麻辣、醬汁
牛排、牛雜、牛黃粉等口味
吃一碗津市牛肉粉，打一個(gè)牛肉味的飽嗝，人生才算吃出了新境界，這是外地人無(wú)法理解的幸福。
許多長(zhǎng)沙人駕車(chē)110公里來(lái)到津市，就為嗦上一碗粉。
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一碗津市牛肉粉
深藏的“江湖”
津市市域
布列有大大小小300余家粉店
平均每天零售鮮米粉2萬(wàn)5千余斤
約3萬(wàn)余碗牛肉粉
劉聾子、黃記、賀記、曹記
沒(méi)有哪一家津市粉的派系
能被看輕
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“承包你一整天”的
劉聾子粉館
“劉聾子”粉館創(chuàng)建于1938年（民國(guó)27年），粉館創(chuàng)辦人劉松森，幼年因患中耳炎導(dǎo)致耳聾，遂有“劉聾子”綽號(hào)。日軍飛機(jī)轟炸常德城，劉聾子舉家逃難到津市，在西河街開(kāi)設(shè)牛肉粉館，取名為“劉聾子粉館”。
劉聾子粉館在眾多品類(lèi)中，最能代表津市牛肉粉的精華。相比胸腹肉，劉聾子更喜歡用墩子肉（牛***附近），正墩子那塊肌肉較多，適合做更筋道的麻辣牛肉，而靠近大腿的墩子肉很活，適合清燉。湯開(kāi)碼子熱，一熱帶三鮮。一口暖湯下肚，清爽卻不油膩。一勺小小的湯看似平淡無(wú)奇，實(shí)則獨(dú)具匠心。堅(jiān)持選取新鮮的牛肉，再用秘制中草藥包熬煮作為原湯，濃度極佳。
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“牛骨頭敢稱(chēng)天下第一”的
曹記粉館
曹記創(chuàng)始人曹聲平***的雙湯是津市一絕。他沒(méi)有劉聾子、黃記那樣跟牛打交道的優(yōu)勢(shì)，只能從母親在飲食店上班學(xué)來(lái)的牛肉***中自我摸索。
曹記喜歡用胸板子做清燉牛肉，它的臊子就別具一格。除了用主料外，前堂工藝，嚴(yán)格地過(guò)五道水。他的清燉粉，首先是清水漂，滾水燙，毛湯浸。曹記不僅在全國(guó)開(kāi)設(shè)分店還在多倫多、墨爾本市開(kāi)設(shè)了分店,這也標(biāo)志著津市牛肉米粉走出了國(guó)門(mén)。
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“凌晨4點(diǎn)溫暖黑夜”的
黃記粉館
黃記燉粉創(chuàng)始人黃祖祥從小在廢牛廠(chǎng)長(zhǎng)大，了解牛，善于處理牛肉，他家最有特色的牛黃粉就是他的“絕技”，不過(guò)黃祖祥對(duì)牛食材極為挑剔，他每天都要去菜市場(chǎng)根據(jù)牛品種和牛的放血程度挑食材，碰到中意的才買(mǎi)。
黃記只在晚上營(yíng)業(yè)，除了碗粉還有不一般的燉粉，底湯是用純牛肉熬制而成，清新辣爽，紅燒牛肉、牛百葉、牛雜還有最特別的牛黃，可任選三種；湯汁牛肉味濃郁，先喝湯后嗦粉吃肉，唇齒之間彌漫濃郁的肉香。黃祖祥的女婿夏進(jìn)兵說(shuō)，他們家最有特色的是牛黃粉，黃記店每天下午五點(diǎn)開(kāi)門(mén)，一直營(yíng)業(yè)到凌晨。
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主打“培訓(xùn)開(kāi)粉店”的
賀記粉館
相比會(huì)處理牛肉的黃記、劉聾子、曹記等，賀記在牛肉處理上稍顯遜色。它一般會(huì)選擇容易處理的牛腩、牛腱子肉、牛里脊來(lái)做紅燒牛肉、麻辣牛肉、醬汁牛肉等澆頭。賀記在津市牛肉粉中獨(dú)具一格，它的別致不在于牛肉的處理，而在于熬湯藥包的特殊。
賀記創(chuàng)始人賀傳華是個(gè)泥瓦匠，跟餐飲毫不搭邊，但他給很多粉館打過(guò)灶，這個(gè)過(guò)程中他向師傅們打聽(tīng)做粉，掌握了米粉***技巧。他是津市最先用湘菜路數(shù)做米粉的人。
津市牛肉粉流派眾多，除了名氣大的“主流”外，以牛排粉主打的清香粉館也自成一格。清香粉館老板擅長(zhǎng)用牛的胸腹和鳳凰翅做米粉澆頭，鳳凰翅是牛背到牛頭之間的部位，一般人駕馭不了，這反而是個(gè)好的突破口。
津市市一碗麻辣牛肉米粉
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傳承五百余年擁抱新氣象
單日直播銷(xiāo)售上萬(wàn)元
帶活當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)
如今，津市牛肉米粉這張響當(dāng)當(dāng)?shù)拿朗趁呀?jīng)走出全省，走向全國(guó)。
眼下，津市牛肉米粉的魅力，也正在通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，向更廣闊的天地發(fā)散。
直播賣(mài)米粉的嚴(yán)旭康：現(xiàn)在我們一共有八個(gè)直播間，總體銷(xiāo)量光米粉這塊，金額的話(huà)大概一天有幾萬(wàn)塊錢(qián)。
為了打破時(shí)空的限制，嚴(yán)旭康開(kāi)發(fā)了速食的預(yù)包裝米粉，為了保證鮮粉的口感，他專(zhuān)門(mén)請(qǐng)到了江南大學(xué)的科研人員，來(lái)攻克長(zhǎng)時(shí)間保鮮的難題。
津市牛肉米粉時(shí)至今日，已傳承五百年。
在2013年，它被注冊(cè)為國(guó)家地理證明商標(biāo)。
一碗津市牛肉米粉，傳承的是記憶，承載的是鄉(xiāng)愁。
來(lái)湖南打卡，來(lái)一碗津市牛肉粉，你也算是不負(fù)此行了。
