人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

在江西南昌有一種美食，特別受歡迎，它僅次于南昌拌粉和瓦罐湯，但是對于外省人來講，這種美食就有些陌生了，他們甚至都沒聽過，更不要說吃過了。它就是水煮，讓無數當地人垂涎的一種美食。不知情的人看到南昌水煮，會直接來一句，這不就是麻辣燙嗎？

那南昌水煮是不是麻辣燙呢？顯然不是，它和麻辣燙最大的區別在于，邊煮邊吃，而且你吃的每一種，它都保持著滾燙，讓人不知覺的就會想到中國的一句老話：“吃著碗里的，想著鍋里的”。

到底南昌水煮是一種什么樣的美食呢？它是把所有的食材（葷的素的）都有，放入到大鍋中煮熟，或者是在鹵汁里泡砂上一整晚，然后再煮。因為每一家的底料不一樣，所以最后做出來的味道也不一樣。走在南昌的大街小巷，水煮店隨處可見，如果說重慶是滿大街的火鍋，那么南昌毫無疑問是滿大街的水煮。

南昌有多少家水煮，真的細數不過來，琦琦水煮、麗麗水煮、譚記水煮、百味水煮、紅燈籠水煮、一絕水煮、洪記水煮、熊記水煮等等。盡管南昌的水煮很多，在外省卻很少見到。火遍南昌的“水煮”，為啥走不出江西？吃貨：無非就是這4個原因。

第一：口味太辣，不適合大眾

這就有點像帝煌烤鹵，雖然在江西很出名，也有很多人愛吃，但是終覺走不出去。口味太辣，尤其是現在，人們追求清淡飲食，就連麻辣燙也開始走清淡路線了，而水煮依然還是大鍋的煮，吃起來也辣得實在。

第二：多數食材過于重口味，很多人吃不習慣

水煮當中，比較受歡迎都是一些心肺，還有雞爪之類的，這在很多人看來其實就是邊角料，用這些食材去做美食，多多少少會影響到人們對它的一個印象。因為現在大家在吃上，不僅要講究味道，就連食材本身，也相當的有考究。

第三：品牌過多，缺少龍頭品牌，而且環境堪憂，沒有保證

一種東西要走出去，那勢必就要做到口味的統一，可是你在南昌吃水煮，哪怕是開的分店，味道都不一樣，味道不能夠統一，所以就很難規模化，那么想走出去談何容易。而且水煮作為一種美食，當人們看到大口的鍋，黑乎乎的，也會心里有膈應。

第四：品類單一，用餐方式很難讓外人接受

在南昌吃水煮，都是一個塑料袋套著一個碗，然后把熱的食材往里面放，我們先不說，它的味道好不好，單就這個用餐方式，很多人都接受不了。都知道塑料袋遇到高溫，是很容易產生有害物質的，但是在各大水煮店，這卻是相當常見的事情。

南昌水煮，雖然在當地很火，但很難走出江西，一則是口味比較重，二者選材上也不太講究，三則，缺乏一定的資本助推，四則，品類過于單一。朋友們，你們覺得還有哪些原因呢？歡迎大家留言討論。

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