本期導讀：“千菜萬菜不如白菜”，分享11道白菜的家常做法，天冷家里必備下飯菜

白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，雖然一年四季都能吃到，但唯有經過霜打后的白菜，味道才特別鮮美，有“冬日白菜美如筍”之說。

雖然白菜的價格很便宜，但是它的營養卻很豐富，它含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量的纖維素，民間素有“百菜不如白菜”“千菜萬菜不如白菜”的說法，

白菜是百搭菜，做法很多，可以燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜外，還可以加工為菜干或制成腌制品。今天我們就分享11道白菜的家常做法，天冷家里餐桌上必備下飯菜，下面分享下做法：

【老廚白菜】所需材料：白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟：

1.粉條需要提前泡發，把干粉條放在盆內，淋入熱水，把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯，木耳放到溫水中浸泡1-2小時，把木耳泡發好。

2.白菜洗凈，瀝凈水分，把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半，再斜刀片成片，白菜幫片成片，切口大，能更好地入味。

4.豬肉切成片，用五花肉味道更好，蔥切蔥花，姜切粒，大蒜用刀拍一下，再切成末。干辣椒剪成段，辣椒籽不要。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花，姜粒，干辣椒段，炒香。

6.淋入料酒和生抽，翻炒均勻，去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳，一起大火翻炒，將白菜炒至斷生，稍變軟，淋入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.下入泡發好的粉條，再淋入老抽調色，加入鹽、雞精，蒜末，大火翻炒，將粉條炒至變透明，吸收的白菜炒出的湯汁，關火，盛出裝盤即可，一道家常味美的老廚白菜就做好了。

【魚香白菜】所需材料：白菜1棵、木耳1把、尖椒1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、淀粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需食材，洗凈，白菜用白菜幫的部位，把白菜葉切去不用，白菜葉留著可以炒菜或者做湯。

2.將尖椒去蒂去籽，然后切成絲，胡蘿卜和木耳切成絲。

3.將白菜幫斜刀切成筷子粗的條，白菜幫斜刀切條，可以切斷白菜的纖維。

4.將鹽、白糖、米醋、醬油、淀粉放在碗中，加入半碗水，攪勻，調成勾芡的汁。

5.鍋加油燒熱，下入白菜條大火煸炒，將白菜條炒制斷生，盛出待用。

6.鍋內在添加適量油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒出醬香味，炒出紅油，下入蔥姜蒜炒香

7.下入尖椒絲，木耳絲，胡蘿卜絲煸炒2-3分鐘。

8.下入炒好的白菜條翻炒均勻，淋入調好的汁，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

【白菜炒干豆腐】所需材料：白菜幾葉、干豆腐3張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、海鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。

2.把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒剪成兩半，辣椒籽不要。

3.干豆腐切成菱形片，鍋內加入水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把干豆腐煮變軟，焯去干豆腐的豆腥味，將干豆腐撈出，瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入干辣椒段炒香。

5.下入白菜片大火煸炒，將白菜片炒至稍變軟。

【黑白菜】所需材料:大白菜4-5葉、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、米醋幾滴、

做法步驟：

1.提前要把干木耳泡發，把干木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把干木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗干凈，大朵的木耳撕成塊。干黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。

2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分。

3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。

4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。

5.把白菜切好后，白菜幫和白菜葉分***，這樣炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。

6.鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝凈水分待用。***菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質。

7.鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴米醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水后，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。

8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。

【水煮白菜干豆腐】所需材料：干豆腐3張、白菜心1棵、黑木耳1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20-30粒、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，干木耳要提前放在溫水中泡發1-2小時，將木耳泡發好，白菜用白菜心，吃著脆嫩。

2.將白菜葉子剝下來，放在溫水中投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成條，干豆腐切成韭菜葉寬的條。蔥切蔥花，姜蒜切末，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

3.鍋內加入油燒熱，下入白菜條大火翻炒，將白菜條翻炒至斷生，取一個深一些的盤子，將白菜盛出到盤子內待用。

4.鍋內再添加少許油，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制，將郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，姜末，蒜片炒出香味。

5.下入木耳和干豆腐，淋入熱水，水量和食材平齊即可，再加入白糖，鹽，醬油，雞精，大火燒開，轉中小火煮3-4分鐘，將干豆腐煮制入味。

6.到時間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火。

7.將干豆腐、木耳和湯汁一起倒入到白菜上，放上蔥花、蒜末、干辣椒段。

8.鍋內再加入油燒熱，下入花椒小火炸制將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要，將油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒，蔥花，蒜末上即可。

【白菜豆腐燉粉條】所需材料：大白菜半棵、北豆腐1塊、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、干辣椒2個、大料2個、花椒粉半茶匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、

做法步驟：

1.干粉條需要提前泡發，把干粉條放在大碗內，加入熱水，把把粉條燙至變軟，再用溫水泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬芯。

2.把白菜葉子剝下來，投洗干凈，把白菜用手撕成塊。

3.豆腐切成兩半，再切成1厘米左右厚的片，豬肉切成片，豬肉用五花肉最好，味道香，蔥切蔥花、姜切絲，干辣椒剪成段。

4.鍋內加入油燒熱，下入白菜片煸炒，將白菜片翻炒至稍變軟，將白菜片盛出待用，白菜燉之前，炒制一下，白菜吃著口感好，綿軟，而且還更容易入味。

5.鍋內加入油燒熱，下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白，下入蔥花、姜絲、干辣椒、大料，炒香。淋入料酒和生抽，加入花椒粉，翻炒均勻。

6.下入炒好的白菜片，翻炒均勻。

7.下入豆腐片，淋入水，水量和白菜片平齊就可以了，再加入鹽，大火燒開，轉中火燉制10分鐘左右。

8.下入粉條，加入老抽調色，繼續燉制5分鐘左右，燉至粉條變透明，關火，盛出裝盤即可。一鍋家常白菜豆腐燉粉條就做好了。

【白菜拌海蜇頭】所需材料：腌漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟：

1.把海蜇頭清洗干凈，放清水里浸泡幾小時，去除一部分的咸味，把白菜心的葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分待用。

2.用刀順著蜇瓣，把海蜇頭片成片，放到清水中再浸泡1-2小時，期間換1-2次水，去除咸味。

3.鍋內加入水，加熱至水響邊，80度左右，下入蜇頭燙半分鐘，馬上將蜇頭撈出。

海蜇頭用熱水燙制時，水溫不宜過高，80度左右就可以，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌，吃著不脆。

4.將蜇頭撈出后，放到冷水中投涼，使蜇頭迅速降溫，將蜇頭撈出，瀝凈水分待用。

5.把白菜切成絲，胡蘿卜切成絲，放到盆內。

6.大蔥切成絲，大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

7.盆內加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。

8.下入蜇頭，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上辣椒圈即可。

【白菜干豆腐拌粉絲】所需材料：白菜心1個、干豆腐2張、粉絲1把、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，白菜選用的是白菜心，口感比較脆嫩，將白菜心剝開，投洗干凈，瀝凈水，香菜擇洗干凈。

2.將白菜梆較厚的部位，用刀片開，再切成細絲，大蒜切末，香菜切小段，干豆腐切成細絲。

3.鍋加水燒開，將粉絲放在鍋中，煮至變軟，撈出，放在溫水中泡發半小時左右，將粉絲泡發至無硬心，變透明。

4.鍋內再加入水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，將干豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。

5.將白菜絲，干豆腐絲和粉絲放在盆內，加入辣椒油，香油，鹽，白糖，米醋，醬油，蒜末。用筷子從從下往上，翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【豬肉白菜餡餃子】所需材料：大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里。

2.白菜切碎，加入少許鹽，用手揉搓抓勻，把白菜腌出水后，將白菜攥凈水分，不用太干。

3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

4.再加入熟油或者用色拉油，用筷子朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。

5.把白菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了。

【東北辣白菜】所需材料：白菜1棵（5斤左右）、辣椒粉（細面）2湯匙、辣椒碎（粗?！?湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、蘋果1個、韭菜1小把、大蒜1頭、姜1塊、白蘿卜1段、魚露2湯匙、白糖1湯匙、

做法步驟：

1.白菜要選白口菜，幫短的。這樣的菜做出來比較嫰爽。把白菜剝去外面一層老葉，再切去根部，把整顆白菜切成4份，這樣腌制的容易入味，縮短腌制時間。

2.把白菜一層一層撒適量鹽，根部一定要撒到。每層都撒到，撒勻。蓋上蓋子放通風陰涼處，腌制一晚上。

3.把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白蘿卜去皮洗凈，用擦絲器把白蘿卜擦成細絲。蘋果刮去外皮，去核，用擦絲器擦成絲，再把蘋果絲切成末。把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

4.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停地攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下。

5.關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙一下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好。把湯汁晾涼，再加入鹽、白糖、魚露、蒜末、姜末、蘋果末，攪拌均勻。這樣，腌制辣白菜的醬汁就調好了。放置1-2小時，使味道充分融合在一起。

6.把韭菜段和白蘿卜絲放在一起，加入鹽，腌制半小時左右，再加入適量的辣椒粉和辣椒碎拌勻。

7.把腌制好的白菜取出，放到涼白開水中，投洗一下，去掉一部分的鹽分，再撈出，用手攥凈白菜的水分。水要用涼白開，不要用生水，容易變質。

8.帶上一次性手套。把調好的辣椒糊從外層開始，一層一層地從根部到葉子均勻抹在白菜上。

9.放在可以密封的容器內，帶蓋的瓶子或者保鮮盒都可以。放一層辣白菜，再撒上一些腌制好的白蘿卜絲和韭菜段，再放一層辣白菜，依次這樣放置，把保鮮盒裝滿，如果剩下醬汁，倒在上面，把蓋上蓋子密封，放冰箱中冷藏保存。辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，隨著腌制時間的增加，吃著口感和味道也不一樣，最開始的脆脆的，腌制時間久了會慢慢變柔軟入味。

【東北碎咸菜】所需材料：白菜、蔥、芹菜、胡蘿卜、香菜、尖椒、鹽、

做法步驟：

1.將芹菜摘去葉子，不用摘也可以，各種蔬菜都洗凈，晾1-2個小時，去除表面水分

2.將胡蘿卜用刮皮刀刮去皮，切成絲，尖椒對半切開，再頂刀將尖椒切碎

3.香菜切成小段，芹菜斜刀切成小段，芹菜切斜刀更容易入味

4.將蔥切去根部，再斜刀切成小段，切成蔥花也可以

5.大白菜切成兩半，再頂刀切成絲，大白菜最好把外面的一層菜幫不用，可以做別的菜用，里邊的比較脆嫩

6.將切好的所有蔬菜放在大盆內，撒上鹽，拌勻，腌制2-3小時，放的鹽的量，比平時炒菜用的鹽，咸度重一些就可以，鹽放少了，容易變酸，變質

7.到時間后，蔬菜腌制的已經變軟了，放在罐子里或者瓶子里，放的時候壓的實一些，將罐子放冰箱里冷藏，24小時后就可以吃了，剩下的放在冰箱內冷藏保存，隨吃隨取。

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