餛飩、云吞、抄手區(qū)別在哪？別傻傻分不清，原來區(qū)別挺大，漲知識

“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，中國地大物博，南北方的飲食差別也很大，我曾經(jīng)在廣東、福建等地都工作過，剛?cè)ツ戏降臅r候，每次吃飯都感慨一番，南方的飲食真是精致，花樣也特別多。

別的不說，今天就來說說北方的餛飩、南方的云吞，中間還夾雜著四川的抄手，這些看似差不多的面食，到底有啥區(qū)別呢？在沒去南方之前，我一度認(rèn)為就是一種東西，實際上差別還挺大的。

從本質(zhì)上來說，云吞、抄手都來自于餛飩，咱們中國人吃餛飩，大約有兩千多年的歷史了，在古代，人們認(rèn)為它是一種密封的包子，沒有七竅，因此叫“混沌”，再后來就演變成“餛飩”。

北方包括一些中原地區(qū)的餛飩，大多是和餃子個頭差不多大小的，皮的厚度也和餃子皮差不多，餃子皮是圓形的，而餛飩皮則多是四邊形，每個地方餛飩的包法也不同，但大都符合北方一貫的飲食習(xí)慣，沒那么精致，個頭大吃起來頂飽。

從餡料上來說，北方餛飩的餡料和餃子餡一樣，多種多樣，可用各種肉類、蝦等食材，再來點韭菜、白菜、香菇等喜歡的蔬菜，搭配在一起***而成，餡大口感更實在。

北方的餛飩湯，講究點的用雞湯、骨頭湯，而很多家里平日里都沒那么多講究，只要加點蝦皮、紫菜，再來點生抽、醋啥的調(diào)味料，沖入開水就成來一份鮮美的餛飩湯底。

在廣東地區(qū)“餛飩”的粵語發(fā)音，和“云吞”很像，也有“一口一顆”的意思，因此也一直把“餛飩”叫做“云吞”。

云吞個頭比較小，通常成人一口一個，云吞的皮也比較薄，煮熟后有透明感，皮薄個頭小，煮熟的時間也比較短，不用像北方餛飩煮那么長時間。

云吞的餡料大多以豬肉、蝦為主，餡料不似大餛飩那么飽滿，吃的是鮮香清甜味道，餡料彈牙有嚼勁，廣東地區(qū)還會將云吞和面條一起煮食，稱為“云吞面”，也是非常好吃的。

云吞的湯底則更為講究，注重“鮮”字，正宗的云吞湯底，是用骨湯加大地魚和蝦子一起熬制出來的，把大地魚先烤制兩面金黃，和蝦子一起放入骨湯中來提鮮，這也是廣式云吞的湯底的靈魂所在。

四川的抄手，個頭大小和云吞差不多，據(jù)說“抄手”這個名字，是因為其很容易煮熟，廚師雙手在胸前一抄的功夫，就能煮熟上桌而得名。

當(dāng)然抄手和云吞最大的區(qū)別，就是在湯底上，四川抄手也被稱為紅油抄手，湯底的醬料比較多，要放入經(jīng)過精心熬制的紅油，湯色紅亮誘人，一如川菜一樣，非常的開胃。

抄手的餡料，則比較專一，豬肉永遠(yuǎn)是主角，再加上一些其他的食材。一碗正宗的紅油抄手，皮薄而滑，餡料香軟，舀一勺將湯與皮一起滑入肚中，便會迫不及待的再來上一口，絕對香辣夠味。

不管是北方的餛飩，還是兩廣的云吞，還是四川的抄手，每個地方都有每個地方的特色，從小吃到大的那碗，也許就是心中最好吃的味道。

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