除夕年夜飯，是中國(guó)人最隆重的一頓團(tuán)圓宴，山珍海味，大魚大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜飯上只有“紅花”可不行，還需要一些涼拌菜做“綠葉”來(lái)搭配相互輔佐、彼此成就，在開胃解膩的同時(shí)還能下酒，分享12道好吃易做的涼拌菜，過(guò)年時(shí)不管是家宴還是招待親友都能用的上。

一、【涼拌素什錦】

所需食材：黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋蔥去掉外皮后切塊，黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長(zhǎng)的段，香菜用清水沖洗干凈后切段，蒜去皮切末備用。

2、木耳提前用清水泡發(fā)，煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入泡發(fā)的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫。

3、***料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。

4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，攪拌均勻后，放入香菜和油炸花生即可。

二、【涼拌皮蛋】

所需食材：皮蛋4個(gè)、內(nèi)脂豆腐1塊。

1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，剝殼用熱開水將刀燙熱將皮蛋切成四等份。

2、小蔥剝掉外面的干枯部分，清洗后切成蔥碎，小米椒清洗后去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。

3、加入小蔥碎、蒜末、姜末，淋入熱油激發(fā)出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，加入姜水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

4、內(nèi)脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。

三、【涼拌豬耳朵】

食材：豬耳朵1個(gè)、香菜、花生

1、豬耳朵清洗干凈，姜切薄片，大蔥切片，豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。

2、豬耳朵晾涼后片成薄片，再切成條。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻。

4、豬耳朵中淋入料汁拌勻后，香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可。

四、【涼拌紫甘藍(lán)】

所用食材：紫甘藍(lán)半個(gè)，香菜適量；白芝麻、鹽、糖、果醋適量。

1、紫甘藍(lán)對(duì)半切開，剝?nèi)ネ鈱拥牟巳~，將菜心中間的硬梗去掉，將紫甘藍(lán)立在案板上，順著紋理切成絲，切得越細(xì)越好。

2、切好的紫甘藍(lán)放入大碗中，撒上一層鹽，抓勻腌制20分鐘。

3、腌制過(guò)的紫甘藍(lán)捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，

4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，適量的鹽，拌勻后即可裝盤上桌。

五、【涼拌豆腐皮】

所用食材：豆腐皮、胡蘿卜。

1、千張卷起來(lái)，切成半厘米寬左右的細(xì)絲。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開后將千張倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，千張軟嫩后撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽，熱油澆入碗中，激發(fā)出香味，加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。

4、加入適量的涼拌汁拌勻，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻后裝盤。

六、【水煮花生米】

所需食材：芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗。

1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁，花生米沖洗干凈，提前用水浸泡1-2小時(shí)，生姜去皮切片，鍋中加入適量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡后的花生米，煮開6分鐘關(guān)火浸泡10分鐘。

2、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開后加入胡蘿卜丁焯水1分鐘后，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出迅速?zèng)_涼。

3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中。

4、將花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，加入1勺白糖、食鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻即可。

七、【涼拌海帶絲】

所用食材：海帶、青紅椒。

1、海帶最好買已經(jīng)切成絲的鹽漬海帶，冷水浸泡3個(gè)小時(shí)以上海帶才能完全泡發(fā)，鍋中加適量的水燒開，加入半勺油，將海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出。

2、將焯過(guò)水的海帶投入到冷水中，浸泡3分鐘左右讓其完全涼下來(lái)。

3、處理過(guò)的海帶放入碗中，加入適量的蒜蓉、鹽、糖，搭配一些青紅椒絲放在旁邊。

4、鍋中適量的油，燒熱后放入一些干紅辣椒和花椒，熗出香味倒入海帶碗中，蒜末上多倒一些，激發(fā)出蒜香味，加入適量的香醋，拌勻后即可食用。

八、【腐竹拌木耳】

所用食材：腐竹、芹菜、木耳。

1、腐竹冷水泡發(fā)2個(gè)小時(shí)，木耳同時(shí)泡發(fā)，搭配一些嫩芹菜，切成合適的段備用。

2、將2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、適量的鹽放入石舂中，搗成蒜泥備用。

3、鍋中水燒開，先將芹菜和木耳倒入鍋中煮30秒，再將腐竹倒入鍋中焯水煮半分鐘，這樣豆腥味就沒(méi)有了，撈出控水備用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些紅椒絲配色，加入2勺蠔油，1勺紅油和少量的香油拌勻，石舂中的調(diào)味料拌入腐竹中，拌勻即可，簡(jiǎn)單好吃的腐竹拌木耳就做好了。

九、【口水雞】

所需食材：2個(gè)雞腿。

1、雞腿洗凈后用剪刀剪開，取出雞腿中的骨頭，處理過(guò)以后徹底清洗干凈，洗掉血水，在清水中再浸泡一會(huì)。鍋中加入適量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、姜片、蔥段，1顆八角、香葉、梔子中小火煮10分鐘

2、調(diào)制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。

3、取一個(gè)大碗，倒入適量的冷水，雞腿煮好后立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可，雞腿降溫后切成一指寬長(zhǎng)條，喜歡塊的也可以切塊，切好后整齊地碼放在盤中。

4、將調(diào)好的料汁均勻地淋在雞肉上，最后撒上少許小米椒和香菜點(diǎn)綴，一盤過(guò)癮又下酒的麻辣無(wú)骨口水雞就做好了。

十、【麻醬茼蒿】

所用食材：茼蒿、大蒜、干辣椒；芝麻醬、蠔油、糖、鹽。

1、茼蒿清洗干凈后，有一些比較粗的桿需要從中間劈開，方便調(diào)味料入味。

2、鍋中加入適量的清水，加入一勺鹽和油，燒開以后將茼蒿倒入煮2分鐘變軟，完成焯水。

3、焯過(guò)水的茼蒿擠一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和干辣椒，澆上熱油激發(fā)出香味。

4、碗中加入適量的芝麻醬，加入1勺蠔油，適量的糖和鹽，加入少量的清水，慢慢地將芝麻醬“懈開”，成可流動(dòng)狀淋在茼蒿上，拌勻后即可食用。

十一、【紅油肚絲】

主料：豬肚、胡蘿卜、黃瓜、花生、胡蘿卜。

1、熟豬肚下鍋焯水下滾水煮30秒撈出控水，生花生放入無(wú)水無(wú)油的鍋中炒熟，搓掉皮后碾碎，白芝麻炒熟備用。

2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿卜和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。

3、碗內(nèi)放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油，一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點(diǎn)，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，適量的鹽和雞精拌勻。

4、盤底鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲，將豬肚放在上面，擺好盤以后，把做好的料汁澆上去。攪拌均勻后，撒點(diǎn)小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。

十二、【涼拌素三丁】

所需食材：蓮藕、黃瓜、胡蘿卜。

1、黃瓜、胡蘿卜和蓮藕凍清洗干凈，分別切大小一致的丁，

2、煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入幾滴油和少量的鹽，加入蓮藕丁焯水30秒，然后加入胡蘿卜焯水1分鐘，胡蘿卜丁和蓮藕丁都撈出，通入涼水中降溫。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用熱油激發(fā)出香味后，加入2勺生抽、1勺醋、適量的鹽，少量雞精和白糖拌勻。

4、***的料汁澆入素三丁中，攪拌均勻即可。

——老井說(shuō)——

***涼拌菜通常不需要精湛的廚藝，只有***好吃的靈魂料汁，不管拌什么食材都好吃，分享兩種萬(wàn)能料汁，辣的與不辣的各一款。

香辣版：同等量的大蒜泥、干辣椒粉、熟的白芝麻和適量的鹽，用熱油加入激發(fā)出香味，趁熱攪拌均勻，加入2勺生抽、1勺陳醋、少量的芝麻香油攪拌均勻即可，香辣過(guò)癮。

五香版：同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和適量的鹽，用熱油激發(fā)出香味后，加入2勺生抽、1勺陳醋、一勺蠔油、少量的白糖和雞精，攪拌均勻即可，酸香開胃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。