全州拌飯是韓國有名三大飲食之一，韓國全州市每年舉辦全州拌飯節。拌飯操作方便美味可口，搭配各種蔬菜，營養豐富，是忙碌時的不錯選擇哦！傳統全州拌飯最大的特征是用牛頭熬得湯來煮的米飯。用顱骨湯來煮飯，飯會變得更加香甜，而且飯會粒粒分開，不會粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不會碾壓飯粒。另外，在飯燜熟的同時，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。正宗全州拌飯放入30多種顏色、味道不一的蔬菜，還包括雞蛋、銀杏、松仁、核桃等。因此全州拌飯中就含有很多人體需要的碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。全州拌飯的特點可以用一句話形容，那就是“色香味俱全”。因為光是看都會讓人覺得很有食欲。光是看多達30多種五顏六色的蔬菜和牛肉等就會讓人覺得很健康。

By皮卡皮卡Sissi

用料米飯(2人份):大米300ml牛骨湯(沒有用水代替)150ml水150ml蔬菜和蔬菜調味料：白蘿卜150g豆芽兩抓香菇雞蛋3個西葫蘆1/2個胡蘿卜蕨菜菠菜蔬菜調味料看下面步驟描述內黃涼粉(可略)2條銀杏(可略)4顆海苔碎適量牛肉和牛肉調味料：牛肉碎150g生抽1勺清酒1勺芝麻油1勺大蔥碎2小勺白砂糖2小勺大蒜碎2小勺海鹽1小勺黑胡椒粉1/2小勺拌飯辣醬調味料：牛肉碎50g辣椒醬150ml白砂糖2大勺麥芽糖1.5大勺芝麻油1/2勺生姜水1/2勺洋蔥水1/2勺做法步驟

1、大米清洗兩次后，加入牛骨湯和水，煮熟。

2、開始***蔬菜，白蘿卜洗凈切條。

3、攪拌碗內放入白蘿卜，鹽1/2勺，白砂糖1/3勺，辣椒粉2勺均勻攪拌至出水，腌20分鐘左右。

4、雞蛋取2個，蛋黃和蛋白分離，攪拌均勻，平底鍋開最小火，倒入少量食用油再分別倒入蛋黃和蛋白攤成蛋黃皮和蛋白皮煎熟，放涼后切條。

5、香菇洗凈瀝水后切片，西葫蘆洗凈后切片，胡蘿卜洗凈后切絲。

6、開小火，平底鍋內放入1/3勺食用油，放入西葫蘆片，翻炒至西葫蘆片變微透明后加入一點點鹽調味。

7、開小火，平底鍋內放入1/3勺食用油，放入胡蘿卜絲，翻炒至胡蘿卜絲變熟后加入一點點鹽調味。

8、開小火，平底鍋內放入1/3勺芝麻油，放入香菇片，翻炒至香菇片變熟后加入1/3勺大蒜碎，1/3勺白芝麻，一點點鹽調味。(也可用煮，滾水30秒后撈出來放調味料攪拌)

9、包裝蕨菜去掉硬根部分后切條，開小火，平底鍋內放入1/3勺芝麻油，放入蕨菜條，翻炒至西葫蘆片變熟后加入1/3勺大蒜碎，生抽1/2勺調味。

10、豆芽洗凈瀝水。

11、豆芽放入滾水2-3分鐘后撈起擠水。

12、攪拌碗內放入豆芽，再加入芝麻油1/3勺，鹽1/10勺調味，均勻攪拌。

13、菠菜洗凈瀝水后放入滾水20秒后撈起擠水。

14、開始***牛肉，攪拌內放入牛肉碎150g，再加入牛肉調味料均勻攪拌腌一會兒。

15、開小火，平底鍋內放入第14步食材翻炒至牛肉剛變熟。

16、開始***拌飯辣醬，開最小火，平底鍋內放入拌飯辣醬調味料，再放入牛肉碎，翻炒至辣醬變粘稠，牛肉碎變熟。

17、拌飯辣醬倒出來放涼。

18、開始***拌飯：拌飯碗內放入米飯，再放入豆芽，再鋪上其他蔬菜。

19、最后放上牛肉碎在中間，放入一個蛋黃或一個荷包蛋，放上海苔碎，黃涼粉，銀杏，加入適量的拌飯辣醬完成。

20、真是色香味俱全。

21、拌好飯菜一起吃太美味啦！

小貼士

備注：用銅和生鐵制成的碗來裝飯，銅碗可以有效阻止蔬菜的各種維生素等營養物質不被破壞，也可以保持蔬菜鮮脆的口感。全州拌飯配上涼豆芽湯吃也是它的一個特點。

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