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1、獅子頭是中國江蘇省淮安淮揚菜系中的一道傳統菜肴

2、今天劉嫂就來分享一下“紅燒獅子頭”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

豬肉、小蔥、生姜、白糖、雞精、生抽、雞蛋、玉米淀粉、香油、八角、香葉、花椒、蠔油

4、做獅子頭一定要選這種三分肥七分瘦的豬肉，再把肉切成片最后切成丁，再用刀把豬肉斬碎。手工斬出來的餡口感更好，然后把斬碎的肉末放入碗中。小蔥切段、生姜切片，放入碗中

5、小蔥碗中放入少許食鹽、倒入清水，用手揉捏，捏出蔥姜汁。去除外皮的馬蹄壓扁剁碎備用，放入馬蹄的獅子頭吃起來不會油膩。再把肉末調個味，先放入一勺食鹽、一勺白糖、一勺雞精、適量生抽，再分三次放入蔥姜水，揉抓均勻，

6、放入蔥姜水，胡椒粉和料酒就不用放了，因為蔥姜水的去腥效果很好。把肉末揉抓起膠質，再把肉末摔打這樣更有勁道。抓勻后再打入一個雞蛋，揉抓均勻，多摔打幾遍，再放入兩小勺玉米淀粉，這樣獅子頭更容易成型

7、最后放入馬蹄，再次揉勻，然后放入香油，揉抓均勻就可以了。手上擦上食用油，抓一把肉末，兩邊摔打，團成圓形。鍋中油溫五成熱下入獅子頭，一定要從邊上慢慢地滑進去

8、先用大火然后再用小火炸，一開始不要動它，然后定型以后輕輕翻動一下，多炸會，炸得透一點，然后給它撈出來放入盆中。

9、鍋中留底油，再放入香葉、八角、花椒、蔥段、生姜爆香，再放入清水，然后放入生抽、一勺食鹽、蠔油、老抽，燒開后關火，把小料撈出來，放在砂鍋中，再在砂鍋中放入獅子頭

10、再放入剛剛燒好的料汁，料汁一定要漫過獅子頭，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火慢燉一個小時。燉的時間到時，在盤中墊上生抽，再把獅子頭放在盤中。

11、鍋中放入一勺獅子頭的原湯，再放入水淀粉勾芡，燒到這樣起泡泡就可以了，關火把它澆在獅子頭上，撒上蔥花點綴就可以開吃了。紅燒獅子頭就做好了

12、此菜口感軟糯滑膩，健康營養，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點

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