眾所周知，燉雞湯就必須要燉土雞才好喝，其實最好的是用母雞。老人常說“母雞燉湯，公雞炒”，我們在飯店一般都是用母雞燉湯，因為湯的味道會比公雞好喝很多，主要是母雞的油多。
燉雞湯要不要焯水？答案：必須要焯水，因為雞骨頭里面有很多血液，如果不清理干凈，不但湯渾濁而且還影響鮮味。所以燉骨頭湯的時候，需要“冷水”下鍋，用小火慢慢地煮，這樣才能把骨頭里面的血液完全煮出來。燒開之后需要煮3-5分鐘左右。
做法：
1、雞肉在煮開之后，需要把上面的浮沫打掉，如果就這樣煮的時間太久，會出現(xiàn)血渣沾到肉上的情況。
2、然后再把雞肉用清水清洗干凈，尤其是燉湯的雞肉，需要反復地多洗幾遍，需要把這個水洗成透亮不能是渾濁的。
3、最后再準備一個砂鍋，先放入幾個生姜片，然后放入雞肉和蟲草花，（切記不要加鹽，因為放了鹽之后，雞肉會變老）。
4、最后加上蓋子小火慢燉40分鐘，因為雞肉的老嫩也許會更長時間，所以在保證鍋中水不被燒干的情況下，一定要控制好火候。
5、全部燉熟之后，再放入食用鹽調(diào)味。
6、還可以加一些胡椒粉增加香味，放一些香蔥也是可以的。
小提示：
可能會有人說，為啥這個湯是黃色的呢？其實這個就是蟲草花里面的顏色，這樣燉出來的湯從顏色上看很有食欲，而且喝的時候味道也非常的鮮美。大家平時燉湯的時候可以買一些蟲草花一起燉，非常好喝。
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