本期導讀：荷蘭豆怎樣做好吃？分享8道家常菜做法，脆嫩可口，百吃不膩

荷蘭豆是我們經常食用的一種蔬菜，荷蘭豆并非產于荷蘭，之所以被稱為荷蘭豆，乃是因為荷蘭人把它從原產地帶到中國。荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高，富含維生素C，還有可以增強我們身體新陳代謝的好處。在荷蘭豆含有較為豐富的膳食纖維，有清腸作用。

荷蘭豆怎樣做好吃？荷蘭豆本身屬于比較清淡的菜菜，口感香甜脆嫩，荷蘭豆的做法很多，可葷可素，也可以搭配肉類一起炒，能緩解肉類的油膩。今天分享荷蘭豆8道家常做法，有葷有素，吃著脆嫩可口，百吃不膩，下面分享下做法：

【荷蘭豆炒臘腸】所需材料：臘腸3根、荷蘭豆半斤、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒適量、

做法步驟：

1.把荷蘭豆掐去兩端，撕下兩邊筋絲，洗凈，瀝凈水分待用。

2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋中，隔水蒸臘腸，開鍋后蒸10分鐘，到時間后，把臘腸取出晾涼，炒臘腸時先把臘腸蒸熟后，再與荷蘭豆一起炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃著又干又硬，失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸后炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，不干。

3.把臘腸斜刀切成片待用。

4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水1-2分鐘，把荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水，可以去除豆腥味。

5.把荷蘭豆撈出后，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，把荷蘭豆撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水后，馬上放到冷水中降溫，荷蘭豆吃著口感更脆嫩，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。

6.炒鍋內加入油燒熱，下入蔥絲、蒜片爆香，再下入荷蘭豆大火翻炒均勻，加入少許鹽翻炒均勻。

7.下入臘腸，一起大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤好吃味美的荷蘭豆炒臘腸就做好了。

【荷蘭豆炒山藥】所需材料：荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.木耳提前放在溫水中泡發，浸泡3-4小時，浸泡至木耳變軟，恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好，然后將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，山藥刮去外皮，洗凈，切成菱形片。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，熟透，焯水時加入鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，待用，焯水后放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開，下入木耳和山藥焯水1分鐘，撈出，瀝凈水分。

6.鍋加油燒熱，下入蒜末小火煸炒，將蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻，再下入木耳和山藥，鹽，雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒蝦仁】所需材料：冷凍蝦仁250克、荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水淀粉適量、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步驟：

1.將冷凍蝦仁放在冷水中室溫解凍，挑去蝦線，洗凈，瀝凈水分，如果沒有蝦仁，用大蝦去頭，去殼，也可以，荷蘭豆擇去兩端的絲兒，洗凈。

2.胡蘿卜去皮切成菱形片，大蒜切末，蝦仁延脊背片一刀，這樣容易入味，加入少許鹽，料酒，白胡椒粉，抓勻，再加入淀粉抓勻，腌制10分鐘。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，這樣可以使荷蘭豆顏色更翠綠，下入荷蘭豆，胡蘿卜片焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深。

4.將荷蘭豆放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，荷蘭豆過涼水后，可以保持荷蘭豆的口感脆嫩。

5.鍋加油燒熱，下入蝦仁翻炒，將蝦仁炒至顏色變紅。

6.下入蒜末翻炒，將蒜末炒出蒜香味。

7.下入荷蘭豆和胡蘿卜片，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，淋入少許水淀粉勾薄芡，翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉炒荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆250克、胡蘿卜1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精少許，淀粉1茶匙

做法步驟：

1.把荷蘭豆洗凈，并且還要摘掉兩邊的豆尖和邊筋，這樣荷蘭豆吃起來的口感才不會有渣。

2.胡蘿卜去皮洗凈，切成菱形片，大蒜切末。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，熟透，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味。

5.下入荷蘭豆，加入鹽，大火快速翻炒均勻，淋入水淀粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【山藥荷蘭豆炒臘肉】所需材料：臘肉150克、荷蘭豆250克、山藥200克、油適量、姜2片、大蒜2瓣、

做法步驟：

1.準備好所需材料，荷蘭豆摘去兩端，扯去兩面的老筋，投洗干凈。山藥去皮洗凈，

2.蒸鍋加水燒開，把臘肉切成片，放在盤內，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，上汽蒸10分鐘，（蒸過的臘肉肉質會變軟，比較容易切開，口感不會太干，還能去除一部分的咸味

3.把山藥先斜刀切成段，再把山藥切成菱形片，把切好的山藥片放在清水中，淋入幾滴醋，這樣山藥顏色不會變黑。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，水開后，再下入山藥片一起焯水1分鐘左右。

5.把荷蘭豆和山藥一起撈出，放在清水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

6.鍋加油燒熱，下入臘肉翻炒出油，再下入姜絲和蒜片炒香。

7.下入荷蘭豆和山藥片一起大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【荷蘭豆炒木耳】所需材料：荷蘭豆半斤、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、

做法步驟：

1.木耳要提前泡發，把木耳放到冷水中浸泡3-4小時，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀。把荷蘭豆擇去兩端，洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.木耳泡發好后，把木耳擇去根部，分成小朵，胡蘿卜切成片。大蒜切末。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。

4.荷蘭豆撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開后煮1分鐘左右，把木耳撈出瀝凈水分待用。

6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末炒出蒜香味。

7.下入胡蘿卜片翻炒，將胡蘿卜片炒至顏色變深。

8.下入木耳和荷蘭豆一起翻炒1分鐘左右，加入雞精，淋入少許水淀粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的荷蘭豆炒木耳就做好了。

【荷蘭豆拌雙耳】所需材料：荷蘭豆250克、銀耳（干）1朵、木耳（干）1把、胡蘿卜半根、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳和銀耳提前放在冷水中泡發3-4小時，荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈。

2.胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片，木耳和銀耳擇去根部，撕成小朵。

3.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆和胡蘿卜焯水，焯水至荷蘭豆顏色變深綠，將荷蘭豆和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。

4.鍋內重新加入水燒開，下入木耳和銀耳焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將荷蘭豆、胡蘿卜片、木耳和銀耳放在盆內，放上蒜末，淋入炸好的花椒油，加入香油、鹽，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

【腐竹菜花拌荷蘭豆】所需材料：腐竹200克、菜花1小棵、荷蘭豆250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒適量、雞精少許、

做法步驟：

1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內，加入溫水，再加一點鹽，用一個盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會飄起來，用這個***泡發腐竹時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發至無硬心。

2.將泡發好的腐竹切成段，菜花分成小朵，胡蘿卜切菱形片。

荷蘭豆擇去兩端，投洗干凈，鍋加水燒開，加入少許鹽，下入荷蘭豆焯水，將荷蘭豆焯水至顏色變深，將荷蘭豆撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分。荷蘭豆焯水時加入少許鹽，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感。

3.鍋內水重新燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，用手攥凈水分待用

4.鍋內水燒開，下入菜花焯水至斷生，下入胡蘿卜片燙一下，將菜花和胡蘿卜片一起撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒用小火炸制微焦，關火，將花椒撈出不要。

6.將荷蘭豆、菜花、腐竹、胡蘿卜片放在容器內，加入炸好的花椒油，蒜末，鹽，雞精，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。

小貼士：荷蘭豆的挑選：比較嫩的荷蘭豆顏色呈嫩綠色，而且豆莢里面的豆粒兒是扁扁的。如果顏色很深，而且里面的豆粒兒很大很飽滿，說明荷蘭豆已經老了。很嫩的荷蘭豆，它的豆筋是細細的，凸出來露在外面的。如果你發現長豆筋的位置凹進去了，說明比較老。

焯荷蘭豆的時候，不但要加點鹽，加點油會更好。這樣不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。焯燙后的蔬菜，應立即投入涼水中降溫后再烹制。

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