來源：四川疾控
最近
一種名叫“活珠子”的食物
在各大網(wǎng)絡(luò)瘋傳
它外表和雞蛋相同
可食用部分卻完全不同
很多帶貨主播稱贊它
營養(yǎng)價值高
還特別“鮮”
有人表示想買來嘗一嘗
也有人感慨
這東西看起來很嚇人
根本下不了口
那么
這個“活珠子”是什么？
到底能不能吃？
一起來看
……
活珠子到底是啥？
所謂的“活珠子”其實就是非禽疫區(qū)、健康種雞蛋孵化至12日—13日，正在孵化中的雞胚胎。
由于這個胚胎在透照下貌似珍珠，因此被稱為“活珠子”。
活珠子和毛雞蛋有什么區(qū)別？
活珠子和毛雞蛋、喜蛋不一樣，毛雞蛋這類的“雞蛋”是孵化失敗的、已經(jīng)死掉的雞（鴨）胚胎。
從外形來看，活珠子一般無毛或者只有少量細微的絨毛，而毛雞蛋的毛比較多，活珠子會有一個蛋白硬塊，而毛雞蛋一般并沒有。
值得注意的是，毛雞蛋是一種存在食品衛(wèi)生風(fēng)險的食品，《動物免疫法》第二十五條明確規(guī)定：毛雞蛋這種死因不明的食物是不能銷售的。
活珠子能吃嗎？
雞胚胎在生長發(fā)育的過程中，蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)元素（鈣、磷等）、維生素E、維生素B1等營養(yǎng)物質(zhì)都有所增加，但并不存在坊間言論中提到的神奇營養(yǎng)和功效，大家一定要科學(xué)看待。
“活珠子”是蛋類孵化到一定階段的產(chǎn)物，整個過程中并不會產(chǎn)生所謂的有害物質(zhì)，理論上完全可以食用，只是蛋的孵化過程需要適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸龋@個條件也適合細菌等物質(zhì)生長，如果不能保證環(huán)境的衛(wèi)生和清潔，就容易出現(xiàn)沙門氏菌等有害物質(zhì)，對身體產(chǎn)生健康威脅。
綜上所述，如果是清潔完全、充分加熱后的活珠子，可以放心食用，街邊售賣的活珠子安全風(fēng)險較大，不建議選擇，如果在外就餐，建議選擇大型、連鎖的餐廳，安全系數(shù)更高。
除去以上幾點，坊間還流傳著“散黃蛋千萬不能吃，是被細菌等微生物感染的蛋”、“蛋殼上長斑的雞蛋感染了沙門氏菌等有害微生物，食用會中毒”等等說法，那么這些說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢？我們接著往下看…
“散黃蛋”是被細菌感染的蛋？
這樣的說法過于片面。
事實上，導(dǎo)致出現(xiàn)“散黃蛋”的原因有很多：
1、機械性散黃
雞蛋在運輸過程中，受到了劇烈震蕩引起的蛋黃膜破裂。
2、受精散黃
受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也可能會發(fā)散。
3、存放散黃
隨著雞蛋的存放時間，蛋白稀化，水分物質(zhì)向蛋黃逐漸滲透，以至于體積膨脹撐破蛋黃膜出現(xiàn)的散黃現(xiàn)象。
4、微生物導(dǎo)致的散黃
細菌等微生物通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部導(dǎo)致的散黃。
在保證安全品質(zhì)的前提下，其實前三種“散黃蛋”都可以加熱完全后放心食用；而被微生物污染所導(dǎo)致的散黃蛋不可食用。
如果不確定自己家的雞蛋，為何會出現(xiàn)散黃現(xiàn)象，保險起見建議不要食用。
長斑點的雞蛋能不能吃？
雞蛋長斑只是蛋殼異常的一種表現(xiàn)，和很多因素有關(guān)，但和沙門氏菌的感染不存在直接聯(lián)系。雞蛋長斑可能和母雞的雌激素分泌、營養(yǎng)攝入以及雞蛋的清洗、存放環(huán)境、疾病等因素有關(guān)。
因此，單憑雞蛋長斑來判斷其被沙門氏菌感染的說法并不科學(xué)，請大家不要盲目相信。
還有哪些雞蛋不能吃？
1、未經(jīng)加熱烹熟的雞蛋
雞蛋在加熱至71℃以上才會充分殺滅沙門氏菌，但雞蛋的凝固溫度在65℃左右（蛋清為62℃左右，蛋黃為68℃左右），因此，半生不熟的雞蛋容易存在沙門氏菌等有害物質(zhì)，食用后容易誘發(fā)食物中毒。
2、變質(zhì)的雞蛋
如果發(fā)現(xiàn)雞蛋已經(jīng)變質(zhì)、發(fā)臭，一定不要食用。
