導(dǎo)語：做香菇油菜，最忌直接下鍋炒，教你正確做法，香菇入味、油菜翠綠！

春天是個萬物復(fù)蘇、春花爛漫的好時節(jié)，也是瘦身減肥的關(guān)鍵時期，俗話說得好“3月不減肥4月徒傷悲”，經(jīng)歷了一個冬季的進(jìn)補(bǔ)，很多朋友的身材都圓潤了很多，這時如果還不注意鍛煉和飲食，到了5月脫下棉衣穿單衣的時候恐怕只能徒傷悲了……

我雖然每天中午都會爬山運(yùn)動，但是一個冬天下來也還是胖了三四斤，為了穿單衣時能更帥氣一點(diǎn)，自從春天暖和了以后，我家就很少吃大魚大肉了，我每次買菜時都會專挑著青菜買，各種綠葉青菜輪換著吃，說起青菜，我最愛吃的還是炒香菇油菜，每次下飯店也經(jīng)常會點(diǎn)這道菜。話說飯店的香菇油菜每每都是炒得油菜翠綠、香菇入味、色香味俱全，我們在家炒時要么炒輕了香菇不入味，要么炒大了油菜發(fā)黑不好看，其實(shí)，簡單的香菇炒油菜也是有小技巧的，下面我就分享一下我家的做法：

【香菇炒油菜】：

1.首先取一盆清水，先加入一小勺鹽和一大勺面粉，攪拌均勻后放入香菇浸泡5分鐘，然后再用清水沖洗干凈后切成薄片備用。

香菇因?yàn)橛旭薨櫍院茈y清洗，而鹽具有消毒殺菌的作用，面粉具有很強(qiáng)的吸附性，加鹽和面粉先浸泡，就能將香菇清洗得很干凈了、吃著也放心。

2.小油菜清洗干凈后從中間將莖和葉切開，將小油菜的莖用刀拍幾下，將其拍碎，目的是炒時更加入味。再取半根胡蘿卜切片做配色用。

3.起鍋加水，燒開后先滴入幾滴食用油（加食用油焯出的油菜會更加翠綠），然后先放入油菜莖焯水，一分鐘后再放入油菜葉子焯水，油菜葉子稍微一燙即可撈出。

然后再就著鍋中的水繼續(xù)把香菇和胡蘿卜一起焯水1分鐘后撈出備用。

4.起鍋加油，油溫5成熱時放入姜末和蒜片，爆香后放入香菇和胡蘿卜，翻炒均勻后開始調(diào)味：加入幾滴老抽調(diào)色、加入適量的生抽、蠔油和一勺白糖，翻炒均勻后淋入適量的水淀粉勾芡，炒至湯汁粘稠時加入焯好水的小油菜，翻炒均勻后關(guān)火出鍋。

蠔油炒油菜這樣做鮮味十足、好吃又好看！總結(jié)一下：一、炒香菇油菜時，不要直接下鍋炒，先焯水再炒，既能縮短炒制時間、使菜色保持翠綠不變，又更容易入味；二、調(diào)味時要注意“2放1不放”，2放是放蠔油和淀粉，蠔油和油菜是絕配，炒油菜時加入蠔油，味道格外鮮，而加入淀粉勾芡，可以使菜色明亮、菜汁濃郁好吃。1不放便是調(diào)味時不放鹽，因?yàn)槌聪愎綍r加入生抽和蠔油，都比較咸，所以沒有必要再鹽了。

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