自打姆們“鑒菜專題”開設以來，就陸陸續續收到了豪多吃貨朋友們的各種提問。

今兒我挑出了一個大家討論性比較高的，也是曾幾何時，困擾過我自己的話題哈：昆布和海帶啥關系？裙帶菜又是啥？海苔和紫菜是一個東東么？

其實這些個食物，在超市or菜場里的干貨區，也還算是常見的，and姆們的菜譜中，也時不時會出現它們的身影。

但見過歸見過，茲要一細問，你肯定會犯糊涂，就比如，一些跟我一樣生活在非沿海城市的朋友，常常誤以為昆布=海帶，真是這樣嗎？

今兒，我就用我多年的“逛吃經驗”，以最簡單直白、通俗易懂的方式，跟大伙兒聊聊“海帶和它的小伙伴們”~

海帶

先從大家最熟悉的【海帶】說起吧，無論南北方，都是常見易得的食材，火鍋里、麻辣燙里，經常有它的身影出沒，and煲湯時加點兒進去，很能提鮮。

海帶是一種比較大型的可食用的海藻，葉片寬且長，接近根部會更厚實，口感勁道有嚼頭，越往葉片處越薄，口感也更脆。

姆們常見的海帶，以干貨海帶為主，顏色通常呈墨綠色，表面有一層白色的鹽霜。挑選時，可以把海帶展開，選擇完整、厚實、沒有小孔的哈；

而泡在水里的新鮮海帶，顏色呈青綠or褐綠色，表面滑膩富含膠質。

（干海帶泡發前后）

另外，從生物分類的角度來說，“海帶”屬于：褐藻門——褐藻綱——海帶目——海帶科——海帶屬。（有木有很繁瑣的樣子）

昆布

而【昆布】則屬于：褐藻門——褐藻綱——海帶目——翅藻科——昆布屬。

so，昆布和海帶并不是同一種植物哦，打“海帶目”開始就走起了不同的分支，瞧見木有？有點像“堂兄弟”之間的同宗關系。

從顏色來看，昆布也有別于海帶哦，新鮮昆布是黃褐色的，干燥后則會變成深褐色。

（干昆布泡發前后）

昆布在日式料理中最為常見，比如大家常吃的關東煮，就是用它來煮湯底調味兒的哦~

裙帶菜

除了昆布和海帶的“糾纏史”外，【裙帶菜】也常常會混淆人們的視覺。

裙帶菜看似很像年輕時候的海帶，但質地要比海帶薄很多，口感更滑嫩，完整的裙帶菜葉片兒像褶皺的裙子，顏色也更鮮嫩一些。

兩者的烹飪***也有差異哦，海帶泡發后，還需要焯水才能食用哈，而涼拌裙帶菜時，泡發后清洗干凈，倒入料汁兒直接就能生拌哦~

紫菜and海苔

和海帶一樣，【紫菜】也是大海饋贈的藻類美味。

好多人都知道海帶生長在海底，以為紫菜也生長在海底，no，準確地說，【紫菜】是生長在潮間帶的，漲潮時它被海水淹沒，退潮時又被暴露在空氣中，受到海陸雙重影響。

值得一提的，是【海苔】與紫菜之間的關系。

習慣看配料表的朋友們，可能會發現，海苔的原料列表里很多時候都只寫了紫菜。

其實紫菜并不是單純的一個物種，而是多個品種的紫菜的統稱，我們平時吃的紫菜主要有兩種：“條斑紫菜”和“壇紫菜”。

姆們在超市零食區常見到的海苔，就是用條斑紫菜經過烤制、調味加工而成的一種美味零食or調味品，在食物中的狀態，一般是切得方方正正的干薄片；

而壇紫菜的食用***就相對傳統一些，一般是曬干加工后，以“圓盤狀”在超市的調料區出售，最終飄逸在紫菜湯里~

換句話說，海苔都是紫菜，但是紫菜不一定加工成海苔。沒想到吧，小小的海苔還有這么多故事。

8過話說回來，如何判斷紫菜的好壞呢？也得注意以下幾點哈：

1、看顏色：好的紫菜顏色是紫紅色，而且有光澤、無雜質，泡出來的水是淡淡的紫紅色，并且沒有沉淀物。如果顏色發黑，or比較雜，可能不是當年的新貨了。

2、摸手感：好的紫菜密度比較大，捏著不易碎。相反一捏就碎的是劣質的，不要買。

3、聞味道：好的紫菜有清香味兒，陳年的紫菜沒有香味兒，而且入口的時候還會有一股海腥味。

另外，紫菜的保質期一般為3-6個月，容易返潮變質，所以建議大家把紫菜放在低溫干燥的地方，如果發現已經受潮變質了，那就不要再食用了哈。

好啦，該說的都說完了哈，應該是講清楚道明白了吧，下次再去菜市場就不至于再買錯菜啦~

話說，在食物界，你還有啥傻傻分不清楚的？留言告訴我，我拿小本本記下來，咱下回分解~

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