前幾天和朋友一起逛街，在商場(chǎng)里找地方吃飯，點(diǎn)了服務(wù)員推薦的牛排套餐，上來(lái)一看，也就是一份黑胡椒牛排，少許蔬菜，兩片面包，一碗不好喝的湯，居然要一百多，真心覺(jué)得貴啊！這黑椒牛排又不是很難做，在家里自己做這樣的黑椒牛排至少能省三分之二，而且黑胡椒醬汁我自己做的比餐廳的還好吃。于是第二天又約了朋友到家里，我親手***了一份黑椒牛排給她嘗一嘗，果然朋友連聲稱贊，這廚藝完全可以開(kāi)店了！

牛排或稱牛扒，是塊狀的牛肉，屬于西餐中最常見(jiàn)的食物之一，以煎和燒烤為主。在歐洲，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉則是王公貴族們食用的高級(jí)肉，牛排搭配上胡椒及香辛料一起烹調(diào)食用，在特殊場(chǎng)合供應(yīng)，能夠彰顯主人的尊貴身份。后來(lái)牛排被帶到中國(guó)，也一直以價(jià)格昂貴著稱，出去吃一份牛排一般都要百元左右，但在家自己做牛排，相對(duì)來(lái)說(shuō)就要便宜多了。

要說(shuō)現(xiàn)在不管是超市還是網(wǎng)購(gòu)，想要買(mǎi)牛排都是很方便的事兒，而且價(jià)格也比較好接受，不過(guò)也要注意區(qū)分，牛排根據(jù)工藝的不同，可分為原切牛排和重組牛排，原切牛排指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割后包裝的整塊牛外脊、牛里脊，屬于生鮮肉，顏色鮮亮有光澤，指肪潔白色或乳黃色。而重組牛排也可以叫拼接牛排，就是借助肉的重組技術(shù)，加工而成的調(diào)理肉制品，一般會(huì)添加水、醬油、調(diào)味料等輔料。重組牛排呈烏紅色，脂肪無(wú)光澤，吃起來(lái)會(huì)比原切牛排軟嫩，但牛肉本身的香味損失較大，所以還是建議食用原切牛排比較好。

有小伙伴說(shuō)牛排好買(mǎi)，但是不會(huì)做啊，今天多媽就來(lái)分享我喜歡的黑胡椒牛排的做法，醬汁也不用買(mǎi)，自己動(dòng)手熬制的黑胡椒醬比買(mǎi)的更香，現(xiàn)吃現(xiàn)做，醬香濃郁，牛排鮮嫩多汁，搭配上喜歡的蔬菜，特別美味，非常值得推薦，來(lái)看看多媽是怎么做黑椒牛排的吧！

【原料】：進(jìn)口原切雪花牛扒1片、秋葵、小西紅柿、紫洋蔥、大蒜、黃油、黑胡椒碎、蠔油、白砂糖、清水；

【食譜***過(guò)程】：

1、準(zhǔn)備進(jìn)口原切雪花牛扒，牛扒也就是我們常說(shuō)的牛排，來(lái)自品珍鮮活商城的牛扒都是進(jìn)口冷凍的，一袋五片，單獨(dú)包裝，大小剛合適；

2、把牛排解凍，用廚房紙吸去血水備用；大蒜去皮拍扁，洋蔥去外皮洗凈，秋葵洗凈后放到開(kāi)水鍋里煮2分鐘撈出過(guò)涼備用，小西紅柿洗凈備用；

3、把大蒜切成蒜碎，洋蔥也切成碎粒備用；

4、平底鍋上火燒熱，放一小塊黃油（約15g）融化后，把切碎的大蒜和洋蔥放進(jìn)去翻炒出香味；

5、大蒜和洋蔥炒出香味以后，放入黑胡椒碎，我用的是研磨瓶現(xiàn)磨的黑胡椒碎，翻炒均勻；

6、往鍋里倒進(jìn)兩大勺蠔油，半碗清水，一小勺白砂糖；

7、邊小火煮開(kāi)，邊用鍋鏟攪拌均勻，鍋里很快就開(kāi)始冒泡泡了；

8、熬至鍋中醬汁濃稠即可，熬煮的時(shí)候一定要不停的攪拌，火也不能太大，以防醬煮出糊味；

9、熬好的黑胡椒醬盛到碗中備用；

10、平底鍋清洗干凈，上火燒熱，放少許黃油融化，把牛排放到鍋里，煎熟；如果喜歡肉質(zhì)松軟一點(diǎn)的，可以提前用刀背或松肉錘敲打一會(huì)兒，煎出來(lái)的牛排會(huì)更好咬一些；

11、兩面煎熟，牛排鮮嫩多汁，香味四溢，煎到自己想到的成熟度之后就可以盛出；

12、煎牛排的時(shí)候把小西紅柿切兩半，焯熟過(guò)的秋葵斜切成小段，還有一些洋蔥切成粗條狀；

13、把切好的食材放到平底鍋里，利用煎牛排剩下的余油，把這幾種蔬菜也翻炒片刻；

14、牛排切成小條，碼在盤(pán)中，炒好的蔬菜擺放在一側(cè)，牛排上淋上自制黑胡椒醬汁，家庭版黑椒牛排就***完畢了，看起來(lái)感覺(jué)怎么樣呢？是不是不比餐廳里賣(mài)的那么貴的牛排料理差啊！

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，食用牛肉可以幫助提高機(jī)體抗病能力，增加免疫力，還能補(bǔ)鐵補(bǔ)血促進(jìn)康復(fù)，增長(zhǎng)肌肉、抗衰老，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)手、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面都特別適宜。同時(shí)牛肉也是運(yùn)動(dòng)健身人士推薦食用的肉類之一。

1、市面上的牛排有原切牛排和重組牛排，原切牛排商品標(biāo)簽里只有“牛肉”，屬于生鮮肉，如果標(biāo)簽中有配料表，出現(xiàn)其它輔料和食品添加劑的，則為“重組牛排”，會(huì)預(yù)先腌制，所以一般推薦食用原切牛排；

2、牛排根據(jù)部位的不同，也有所區(qū)分，一般分為菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排，菲力牛排瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合減肥瘦身的人食用；西冷牛排含有一定的肥油和肉筋，上口相對(duì)比菲力牛排更有韌性、有嚼勁，更適合牛輕人和牙口好的人食用；而T骨牛排是脊骨肉，呈T字形，一側(cè)是菲力，一側(cè)是西冷，一塊牛排兩種口感，一舉兩得，了解清楚后即可根據(jù)自己喜歡的口感進(jìn)行選擇；

3、煎牛排使用的油最好是無(wú)鹽黃油或者橄欖油，煎出來(lái)的牛排鮮嫩松軟，更加好吃，不建議使用花生油、菜籽油等味道濃烈的食用油；

4、煎牛排前，原切牛排可以腌制，也可以不提前腌制，此食譜中的黑胡椒醬汁味道濃郁，所以原切牛排沒(méi)有提前腌制也可以；

5、如果覺(jué)得原切牛排直接煎不容易咬，給孩子或老人食用，可以用松肉錘或刀背敲打牛排片刻，再進(jìn)行煎制，建議將牛排煎至全熟，食用更安全。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創(chuàng)食譜和美食尋訪經(jīng)歷，在家可以用簡(jiǎn)單、常見(jiàn)的食材***健康、營(yíng)養(yǎng)的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠?qū)ふ掖蠼中∠锏拿朗车赇仯穱L各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂(lè)趣。