大家好，我是王俊杰，今天給大家分享一道很經(jīng)典的一道菜，紅燒獅子頭的做，法前一段時(shí)間做的清燉獅子頭，在好吃的東西，都會(huì)吃膩，紅燒獅子頭都做過(guò)這道菜也是很經(jīng)典的一種菜。和抽個(gè)獅子頭區(qū)別就是一個(gè)油炸，一個(gè)清燉。清燉獅子頭講究清香，不膩，香甜適口，紅燒獅子頭，講究咸香多汁，五香味突出。

做紅燒獅子頭里邊兒的配料可以用馬蹄，可以用蓮藕，可能用香菇，大家可以隨意搭配，今天我還是用馬蹄。因?yàn)闉轳R蹄，口感脆爽。，

咸甜解膩，肉餡的調(diào)制***都差不多，提前剁碎，肥三瘦七，但不能太肥了，太肥了，現(xiàn)在好多人接受不了，馬蹄剁碎，加入肉餡兒中，加入鹽味精雞粉，胡椒粉，十三香，五香粉也是可以的，打入雞蛋，

有的地方做獅子頭，加入饅頭碎，目的是讓獅子頭吃起來(lái)綿軟入味，香嫩多汁。里邊兒加入蔥姜，蔥姜水都是可以的，料酒是必不可少，來(lái)點(diǎn)香油。

順一個(gè)方向攪打上勁兒，中間可以摔打，摔打的目的也是讓他上勁兒，炸丸子的時(shí)候容易成型，經(jīng)過(guò)位煨制以后，不會(huì)碎掉，鮮嫩多汁，入口即化。

油溫?zé)廖宄蔁岬搅蔁?，把肉餡團(tuán)成丸子，外面可以裹一層雞蛋糊，不裹的話，也是一樣。就可以下入油鍋進(jìn)行炸制，大小要?jiǎng)蚍Q。我們加油之前一定要把鍋燒熱。這是我們?cè)谡ㄍ枳拥臅r(shí)候，丸子不容易粘鍋底，下入丸子以后要晃動(dòng)一下鍋，因?yàn)橥枳颖容^大，粘鍋底容易發(fā)黑。炸制顏色金黃，定型以后就可以撈出，不能炸得太熟，炸得太熟的話，丸子縮水厲害。

另起鍋，加入少許的油，下入蔥姜蒜，八角，花椒。桂皮，干辣椒，草果炸出香味，加入水或者高湯，然后進(jìn)行調(diào)味，加入鹽味精，13香，生抽，料酒，胡椒粉，雞粉，白糖少許,盡量不要加老抽，因?yàn)樵谡ㄖ频臅r(shí)候，丸子已經(jīng)上顏色。如果加老抽的話，顏色變深，影響賣(mài)相。

調(diào)好的湯倒入獅子頭的盆中，小伙進(jìn)行煨制一個(gè)小時(shí)左右，飯一般情況下，飯店里邊提前預(yù)置，上桌的時(shí)候，一桌給四個(gè)獅子頭。在鍋里蒸一下上桌的時(shí)間，我多余的湯汁倒入鍋內(nèi)，勾點(diǎn)薄芡，打點(diǎn)明油，澆在獅子頭上面，用青菜或者西蘭花邊點(diǎn)綴，就可以上桌了，這道紅燒獅子頭***完成，非常的美味，做法同樣適合家庭***。