大家平時吃的那些家禽里面，雞肉和鴨肉都是大部分人吃得比較多的，而相比之下，鵝肉吃起來的次數就比較少了，估計吃的最多的應該是燒鵝了吧。畢竟產量是比雞肉和鴨肉要少的，而且價格也比鴨肉要貴不少。但在我這地方，逢年過節，尤其是春節，都要買鵝來拜神，再做來吃的，當然個人也認為鵝比雞鴨好吃得多。

鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類。因為鵝的體積是家禽里比較大的，所以肉質也比其他的家禽肉質更加緊實些，烹飪時間要長，否則鵝肉就會出現久燉不爛的口感發柴，所以我家最常吃的做法就是燜鵝。柱候醬是這道菜不可缺少的調味料之一，柱候醬是什么相信在廣東人的眼里，柱候醬并不陌生了，它以大豆、面粉為原料，經過多重工序***而成，入口香醇，尤其適合用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類。柱候醬獨特的味道與鵝一起燜煮，絕對口齒留香，好吃，根本停不下來，哈哈。

【材料】：鵝肉500克，柱候醬4大匙，冰糖2塊，老抽1湯匙，姜蔥適量

【做法】：1、先用清水把鵝肉沖洗干凈，然后放入鍋中，倒入沒過鵝肉的冷水，大火煮開后繼續煮1分鐘，煮出血末，然后將鵝肉撈起備用；

2、鍋內放入適量油，放入蔥白和生姜炒香；

3、放入鵝肉不斷翻炒，炒干水汽，隔出多余的鵝油，炒到鵝肉微焦，這樣吃起來更香；

4、倒入沒過鵝肉的熱水，切記一定要放熱水，放冷水會使肉質收縮口感發硬；

5、接下來是秘密武器，放入特色醬料柱候醬，老抽和冰糖，炒勻，大火煮開后轉中小火燜40分鐘；

6、最后大火收汁，撒上一點蔥花即可。

出鍋，色香味俱全的燜鵝，你豈能不心動？簡直好吃到沒朋友，哈哈。

【小提示】：

1、鵝比較多油，稍微煎久一點把鵝油都炸出來。身體內火氣旺的人，也不適合多吃鵝肉，防止加重身體內的火氣。

2、因為放了柱候醬，基本不用放鹽，出鍋前試下味道，再決定放不放鹽。

3、柱候醬在各大超市都是可以買得到的。