在日常烹飪過(guò)程中，我們經(jīng)常會(huì)用到各種各樣的淀粉，比如土豆淀粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等，但是很多人都不會(huì)區(qū)分，想用哪個(gè)用哪個(gè)，那么，不同的淀粉之間有什么區(qū)別呢？

此外，我們也經(jīng)常碰到一個(gè)叫生粉的東西，它又是什么呢？和淀粉有什么區(qū)別呢？

生粉跟淀粉有什么區(qū)別？

生粉跟淀粉都不是一種特定的粉的稱(chēng)呼，只是一種統(tǒng)稱(chēng)，而且這兩者的區(qū)別其實(shí)并不是很大。

一般在中國(guó)香港和中國(guó)臺(tái)灣的菜式中會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)生粉這個(gè)詞，跟淀粉不同的是，生粉很少被分類(lèi)冠名，而在市場(chǎng)上，我們更多看到的是淀粉被區(qū)分為玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉等。

一般來(lái)說(shuō)，生粉跟淀粉有三個(gè)相同的作用：

勾芡

菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃。勾芡一般分為薄芡和厚芡。

做湯一般都勾薄芡，讓湯汁濃稠，使其透明不渾濁，例如西紅柿雞蛋湯；爆、滑炒類(lèi)菜肴一般勾厚芡，例如魚(yú)香肉絲、爆炒豬肝等。

掛糊

食材在下鍋前，先放到調(diào)好的淀粉中裹勻，然后再進(jìn)行烹飪，一般掛糊的食物通常用于油炸。

上漿

上漿跟掛糊的區(qū)別在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。

上漿一般只需要將食材上加一層薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般經(jīng)過(guò)上漿的食材，通常不會(huì)用來(lái)炸制，而是用來(lái)水煮或者煎制。

但是具體情況，還是要根據(jù)使用的淀粉的種類(lèi)進(jìn)行區(qū)分，不是所有的淀粉都能當(dāng)成生粉來(lái)用。

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玉米淀粉

玉米淀粉又稱(chēng)玉蜀黍淀粉，以玉米為原材料，呈微微的淡黃色。在香港地區(qū)，一般都會(huì)將玉米淀粉叫成生粉。

其吸濕性強(qiáng)，可用作腌肉料；或***油炸類(lèi)菜肴（掛糊），如小酥肉、雞柳等，經(jīng)過(guò)油炸后讓菜肴口感酥脆；此外，一些西餐的烘焙也會(huì)加入一些玉米淀粉讓成品更松軟。玉米淀粉還能用來(lái)做涼粉哦。

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