在金華有一樣傳統(tǒng)美食

色澤金黃，香脆可口

是金華地區(qū)的有名食物

也是饋贈(zèng)親朋好友的一種名特產(chǎn)

尋覓舌尖上的非遺年味——金華酥餅

新年將近，年味越來(lái)越濃

今天，讓我們一起品嘗傳統(tǒng)美食

金華酥餅是金華地區(qū)知名傳統(tǒng)食品之一，獨(dú)特的***技藝和酥松、香脆的口感特點(diǎn)，在我國(guó)地方食品中獨(dú)樹(shù)一幟，成為名揚(yáng)大江南北的休閑食品和送禮佳品。

金華酥餅***技藝歷史悠久。其***技藝是一個(gè)精細(xì)和繁復(fù)的過(guò)程，而這樣的過(guò)程是在漫長(zhǎng)的歷史演變過(guò)程中逐漸發(fā)展完善的。由最初的髓脂、蜜和面烘烤到現(xiàn)在的十幾道工序，***技藝經(jīng)歷一個(gè)由簡(jiǎn)到繁，由粗到細(xì)的過(guò)程，2009年被列入第三批省級(jí)非遺項(xiàng)目名錄。

金華酥餅按照其***過(guò)程和工序，主要分為兩大塊：

一、材料的選擇

二、***。

***主要分為三步：1、是將豬肥膘肉丁加入霉干菜末、精鹽拌成餡料，面粉加入溫水?dāng)噭颍瑪傞_(kāi)晾涼后取出適量，放入等量的酵面，和成面團(tuán)揉勻揉透。2、搟面皮，包入餡料，做成餅坯。3、烘烤餅坯。經(jīng)過(guò)泡面、揉面、擦酥、摘胚、包餡、刷飴、撒麻、烘烤等十多道工序***的金華酥餅，形若蟹殼，每層扁薄如紙，皮面金黃，滿布芝麻，餡心油而不膩，香濃味美，酥脆異常。居家旅行，或品味，或充饑，無(wú)不道其實(shí)惠。酥、香、松、脆，以酥取勝，遇濕消融，即是金華酥餅特有的口感特征。金華酥餅另一特征是利于貯存。由于酥餅歷經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的烘烤，水分散失，使長(zhǎng)時(shí)間貯存成為可能。即使受潮，一經(jīng)烘烤，即可恢復(fù)酥松特點(diǎn)。因此長(zhǎng)期以來(lái)金華酥餅以其特殊的風(fēng)味吸引著歷代普通百姓。

金華酥餅總是予以人愉快的享受。吃一口酥、香、脆不說(shuō)，單說(shuō)一塊白色面餅貼在桶餅爐里由白轉(zhuǎn)為金黃色的過(guò)程，就相當(dāng)奇妙了。

酥餅在金華人的心目中是傳統(tǒng)名點(diǎn)小吃，凡金華人都會(huì)伸出大拇指驕傲地說(shuō)：酥餅是阿郎金華有名咯特產(chǎn)！

酥餅里面的餡，也是非常傳統(tǒng)的老味道——干菜肉。這些干菜味道香醇濃厚，是最適合用來(lái)當(dāng)做餅餡的，肉的部分用的是上等三層肉，肥而不膩，香到掉牙。

典故

金華酥餅歷史悠久，有趣的是首創(chuàng)者竟是"混世魔王"程咬金。位列唐朝二十四位開(kāi)國(guó)元?jiǎng)字坏某桃Ы穑缒暝诮鹑A賣(mài)燒餅為生。有一次，他的燒餅做得太多了，一整天也沒(méi)賣(mài)完。他便將餅保存起來(lái)，準(zhǔn)備明天繼續(xù)賣(mài)?？墒?，如果燒餅變壞，就不能賣(mài)了。

于是，為了防止燒餅變壞，程咬金將燒餅統(tǒng)統(tǒng)放在爐邊上。他想:讓火一個(gè)勁地烘烤著，燒餅一定壞不了啦!第二天，程咬金起床一看，燒餅里的肉油都給烤出來(lái)了，餅皮更加油潤(rùn)酥脆，全成了酥餅。

烤酥餅的過(guò)程中，爐的溫度非常高，還有最關(guān)鍵是掌握這個(gè)火候，這個(gè)是最難的。師傅從多年的***經(jīng)驗(yàn)摸索出一個(gè)好辦法：向爐內(nèi)灑水，通過(guò)水在爐內(nèi)發(fā)出的“吱吱”聲來(lái)判斷爐的溫度，合適的溫度才能烤出最好吃的酥餅。

在酥餅還在爐里時(shí)，要時(shí)時(shí)刻刻的守在爐子旁邊觀察，看著爐內(nèi)的酥餅從白變得酥黃，“小肚子”也慢慢膨脹起來(lái)。不一會(huì)兒，香噴噴的酥餅就新鮮出爐啦！

金華酥餅小巧精致，入口酥脆，輕咬一口，便會(huì)發(fā)出“嗖嗖”的清脆聲，酥餅以濃烈的陳香和鮮咸的味道，展示其獨(dú)有的魅力，強(qiáng)烈地抓住所有人的胃！

用手掌在酥餅表層輕輕一捏，酥餅發(fā)出咯嚓聲，餅的圈邊顯露出重疊的層次，片片松脆帶著點(diǎn)點(diǎn)芝麻的酥餅碎。吃酥餅的時(shí)候記得把整個(gè)拿起來(lái)，咬一口，那些個(gè)小細(xì)碎落到手心，再將手心的細(xì)碎一次性倒入口中，一個(gè)大大的滿足！

金華酥餅已經(jīng)成為了金華人生活的一部分，食物向來(lái)有這個(gè)功能，它融入了生活的血脈，成為記憶的一部分，將你的味蕾和情感連接起來(lái)，也許這就是飲食之動(dòng)人關(guān)鍵吧！味覺(jué)的記憶最愛(ài)憎分明。

視頻資料來(lái)源金華市文旅發(fā)展和非遺保護(hù)中心

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