北方：臘八不喝粥，不算過年

南方：啥是臘八粥，八寶粥嗎

今天是臘八，美好的年味，越來越濃厚了。

北方人覺得，過了臘八就是年，忙著泡臘八蒜、喝臘八粥；南方人，則大多數(shù)對臘八無感，還會直言北方的臘八粥，就是喝了會發(fā)財?shù)陌藢氈嗦铩?/p>

南方大部分地區(qū)對臘八無感，但并不阻礙他們對“八寶”的追求。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/山風而川

不僅如此，當你說“八寶”兩個字，南北方的第一印象也不同。

西北漢子，會想起爺爺?shù)陌藢毑瑁簧虾Ｅ瑫貞浤棠痰陌藢氾埡桶藢汎啠蝗A北人，會饞那甜甜的八寶粥；甘肅人，端出了噴香的羊肉臘八粥；安徽人，曬出了自家秘傳的臘八豆腐；廣東人，則秀出了禮樂臘味飯——八種臘味，也是八寶啊~

上圖：廣西五色糯米飯；下圖：四川甜燒白，它們都是八寶飯的變體，也是“八寶”的衍生含義。

你發(fā)現(xiàn)了沒，大家對“臘八”的認知不同，對“八寶”食材的追求卻是共同的。管你南舌還是北胃，在“八寶”面前，吃貨的友誼萬萬歲。

那么，問題來了：這八寶，究竟是哪八個寶？

甜，是上海人的本命。北方人過任何節(jié)，都可以吃餃子；上海人過任何節(jié)，都可以拿起調(diào)羹，吃甜蜜蜜的八寶飯。

上海八寶飯，老派做法喜歡澆汁，亮晶晶端上來，惹人食欲又喜慶。圖/視覺中國

眾所周知，上海人吃飯精打細算，不堆砌食材數(shù)量。然而，偏偏就是這碟八寶飯，不僅要蒸得軟軟糯糯，還要澆上桂花糖漿，讓它晶瑩剔透勝似琥珀；再仔細一看，上面鑲嵌著滿滿的蜜餞干果，紅棗、桂圓、蓮子、瓜仁……調(diào)羹一戳，甜豆沙藏在豬油拌過的糯米里頭，閃閃地惹你食欲。

請把以上段落的標黑部分組合，掰手指算一算，是不是正好八樣？

八寶飯中的八寶，另一說法：糯米、紅棗、蓮子、蜜冬瓜、桂圓、瓜仁、薏仁、蜜櫻桃。圖/視覺中國

這八樣食材，自古以來皆是中國原產(chǎn)，更是我們千百年來不曾改變的味覺。民間相傳，八寶飯起源于武王伐紂的慶功宴，象征著周八士（八位有才華的名人）對周武王的忠誠。這宴席流傳至民間，人們便因地制宜置辦“八寶飯”，成為逢年過節(jié)的宴席大菜。

換句話說，這道美食足夠古老。搞不好，諸位的列祖列宗，都在歷史的某一時刻，與我們共享著這份甜蜜的味道。滋味，本身就是一種無聲的傳承。

沒想到吧，這碗八寶飯，竟是穿越時空的味道。圖/圖蟲·創(chuàng)意

八寶飯歷史久遠，“八寶”的版本也說法各異，但萬變不離其宗，正如梁實秋在《八寶飯》一文中所描述：“只有一個秘訣——不惜工本。”

你看，紅棗、桂圓、蓮子，寓意“早生貴子”；各種蜜餞，寓意“甜甜蜜蜜”；金桔象征“大吉大利”，豆沙意味“紅紅火火”，青紅絲代表“絲簽線連”，桂花與糯米便是“金玉滿堂”；把這些美好的寓意都湊齊，再來點豬油——宴席菜，吃得香一點才是王道呀。

豬油，八寶飯香噴噴的秘訣。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/彭娜娜

也正因歷史久遠，八寶飯的足跡遍布中國，有著豐富的內(nèi)涵和廣度。

在北方，八寶飯也叫“臘八飯”，偏愛用更粗獷的黃米，若要澆汁，多用高粱飴糖；形態(tài)上看，北方八寶飯多半簡練，畢竟酒過三巡，來一道簡單些的甜食正合適。因此，八寶飯在北方被視為“送客菜”——吃完這盤八寶飯，宴席就結(jié)束了。

八寶飯在北方，豪橫起來也是無邊無際……圖/視覺中國

八寶飯，食材因地制宜，在河南鄭州、湖北荊州、云南騰沖、廣東徐聞等地，它都是當?shù)厝俗院赖募亦l(xiāng)味。在四川，它搖身一變成為甜燒白，創(chuàng)造性地讓五花肉與糯米、豆沙共席；在陜西，它又有極簡版——甑糕，糯米與蜜棗齊舞，街邊巷尾皆可買，一口下去就是幸福。

如今在上海，甜糯糯的八寶飯，也有了嶄新吃法。可以配香草冰淇淋，來個冰火兩重天；可以配威士忌，甜蜜又解膩；還有奶香八寶飯（黃油代替豬油）、臘味八寶飯（廣東特產(chǎn)進滬上）、南瓜八寶飯（豆沙換成南瓜蓉）……

在上海的新派西餐中，八寶飯成為了甜點之一。圖/視覺中國

飲食這件事，我們最懂得玩花樣。不過，管他的頭銜是臘八還是八寶，最好吃的那一盤，永遠是奶奶或外婆做的。家里的味道，嗲~

臘八粥，八寶粥，一碗甜粥的兩張面孔。

古代社會，甜味令人愉悅且不易得，大部分的“八寶”，也是契合甜味的。圖/視覺中國

同是一碗甜粥，在北方的臘月初八，它就是開啟年味的鑰匙。這一天，家家戶戶都要喝上一碗臘八粥，各地寺廟更要舉辦“施粥大會”，既要喝年味，更要嘗香火熱鬧；在外賣粥鋪甚至便利店，臘八粥也是當日寵兒，總之拼了命也得讓你喝到。

至于在南方，臘八粥就是臘月八日當天喝的八寶粥，就這么簡單。

這究竟是臘八粥，還是八寶粥？南方人的答案：臘八喝叫臘八粥，其他時間喝，都叫八寶粥，結(jié)案~圖/圖蟲·創(chuàng)意

上面的圖說只是小玩笑啦。臘八粥和八寶粥，若細究起來，區(qū)別還是有的。

臘八粥的年紀，要比八寶飯年輕許多。它最早見于北宋，《東京夢華錄》記載，臘月八日當天，寺廟互送“七寶五味粥”，“七寶”指果仁、果脯等物，“五味”指糯米、豆類等主料。到了清代，吃臘八粥的風俗極盛，皇帝要派人去寺廟煮粥，民間也以粥祭祀先祖。

臘八施粥，跨越中國南北的習俗。圖/視覺中國

至于八寶粥，則是臘八粥衍生出來的“日常版”。臘八粥最早是寺院食品，傳入民間后放棄較貴重的果仁、果脯，改用易得的雜糧、豆類等物，做出來也是甜美可口；平日管他是不是節(jié)慶，都能喝上兩碗，幸福得很呢。

民間吃食，重在食材易得、味足，五谷雜糧，聚合成甜蜜的八寶粥。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/烏小黑

于是，臘八粥與八寶粥，你中有我、我中有你，一個重時令，一個接地氣，滋養(yǎng)我們整整一千年。它與八寶飯類似，“八”只是一種討吉利的意象，具體是不是八種、需要哪八種，看各地物產(chǎn)、看心情來就行了。

管他哪種甜粥，好吃才是硬道理；管他叫啥名字，家里熬的是最香。圖/圖蟲·創(chuàng)意

說來也有趣。北方注重臘八，粥里一定要有果仁、果脯，熬成一鍋粗獷之間見細膩的節(jié)慶奢華，畢竟這粥不喝，可不叫過年；南方缺乏臘八節(jié)傳統(tǒng)，加上氣候濕熱、果脯易腐（霉菌和你一樣愛甜味），衍生來的八寶粥，皆用干燥耐儲之物，才能讓這美味長長久久。

小小一碗甜粥，滿滿的都是生活智慧，和厚重的文化積淀。

一方水土一方人，一味甜養(yǎng)百樣人。八寶飯在藏區(qū)，便是人參果（蕨麻）飯。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/大海愛森林

看到這里，你應該也發(fā)現(xiàn)了：“八寶”的名單從不固定，但紅棗、桂圓、蓮子、雜豆四種，屬于“八寶”中的高頻詞。歸根究底，它們滋味甜美，不僅是中國自古以來的原產(chǎn)食材，更與古老的甜味——飴糖或蜂蜜搭配正好。

后來，核桃、花生、番薯、花豆、大麥、扁豆等物產(chǎn)，隨著中外物種交換，逐漸融入我們的飲食，“八寶”的范疇也越來越廣，任君搭配，好吃最重要。

豆沙、紅棗、糯米、桂圓，與甜味相映成趣。圖1攝影/朱夢菲圖2、3/圖蟲·創(chuàng)意

臘八節(jié)，也是外來文化在中國生根發(fā)芽的結(jié)果。它幻化成了飲食與滿滿祝福，深深融入我們的生活之中。所以，臘八節(jié)記得喝碗粥；你若在南方，也請打開一罐甜甜的八寶粥吧~

中國人，真是太愛這個“八”了，就連喝杯茶，也要講究個“八”。

八寶茶，盛行于西北與川渝地區(qū)，據(jù)說爺爺泡的八寶茶，最是好喝。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/老顧618

八寶茶，絕對的中國特色。它以茶葉為底，通常以蓋碗飲用，俗稱“三泡臺”。除了茶葉，它還加入了冰糖、枸杞、紅棗、桂圓“四大件”，以及任你發(fā)揮想象力的“四小件”：葡萄干、核桃仁、玫瑰花、山楂碎、芝麻……它“加料”的唯一門檻，就是杯子的容量。

三泡臺，一泡清甜，二泡味厚，三泡淡雅。哪八寶，一看店家調(diào)配，二看個人口味。圖/視覺中國

講究的店家，沖泡八寶茶要用長嘴壺，以滾燙沸水沖開茶底，最大限度催出味道。由于八寶茶配料豐厚，出味時間各不相同，加上冰糖融化需要時間，你每喝一口茶，都會感受到滋味些微變化，煞是神奇。

臘八豆腐：豆腐界的顏值巔峰

安徽，一個離不開豆腐的省份，甚至有些地區(qū)的節(jié)日食俗，都與豆腐息息相關(guān)。

若單論豆腐界的顏值與滋味，臘八豆腐，一定排得上名次。圖/視覺中國

你看這黃山黟縣的臘八豆腐，顧名思義，這是臘八節(jié)的必備。它長得煞是可愛，圓胖發(fā)亮的身子，中間有凹陷，自帶八角與辣椒的香味。它就像“素肉干”，***時需要壓去水分，還需撒鹽、曝曬，讓豆腐變得堅韌無比，嚼之滋味萬千。

中國人愛“八”，愛到當天要曬臘八豆腐，豆腐美，富含未來期許的心靈手巧更美。圖/視覺中國

是的，它明顯有著火腿的靈魂，只是肉身從豬腿換成了豆腐。臘八節(jié)，黟縣家家曬豆腐，它就像火腿一樣耐儲，可以一直吃到來年晚春；它也是樸素的造物，將充滿平民色彩的豆腐，以高超技藝加工成節(jié)慶食物，達成豆生巔峰。

八寶鴨：被歷史選中，又在時光中沉浮

上海人表示，沒想到吧，阿拉又出現(xiàn)了呀~

八寶鴨，蘇南乃至上海一帶的傳統(tǒng)名菜，鴨子開背后填入火腿、干貝、蝦仁、肫肝、冬菇、冬筍、板栗、糯米，至少八樣葷素餡料，塞得滿滿當當?shù)模墼诖笸肜镎羰臁３稣艋\后，再澆上鴨肉鹵水，一瞬間滿堂皆香，不信你不流口水。

八寶鴨，滬上名菜，中外食客一致好評。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/情緒

清代，八寶鴨（當時稱“糯米鴨子”）因乾隆南巡而出名，隨后在近代中國的風云際會中，成為了上海本幫的代表名菜，一時間馳名中外，出入上流廳堂；在名人效應下，八寶鴨更成為好幾代老上海人的節(jié)慶大菜，得下點本錢才能吃得著。

如今，這道菜已不多見。它工序復雜，光是整鴨去骨便極為考驗廚師功底；它用料考究，名為八寶鴨，食材不下十幾種；它***費時，需文火蒸制至少四小時才能熟透，更有plus版本的八寶鴨，要用鮮雞湯來蒸，你仔細品品這不太合理的豪奢。

一道大菜的命運，既要靠自我奮斗，更要考慮到歷史的進程。圖/視覺中國

也正因如此，在近代叱咤風云的八寶鴨，在新時代樸素節(jié)儉的思潮下，逐漸式微。它依然存在，然而多半為不去骨的“減配版”，用料上也做了取舍，讓它顯得更平民味。

“八”，中國人的神秘幸運數(shù)字。

古人認為，八是“數(shù)之大者”，天子祭祀用“八簋”，用車需“八鸞”；民間有“八仙”傳說，辦大事要算“八字”；生活文化領(lǐng)域，我們也喜歡“湊個八”——八大菜系，永字八法，唐宋八大家……只要涉及數(shù)字，中國人就真的很愛“八”。

你說這是執(zhí)念，我說這是對美好生活的祝愿。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/顧敏

歷史不斷演化，“八”也逐漸深入我們的生活肌理，體現(xiàn)在飲食上便是“八寶”：一種組合起來的、令人愉悅的滋味，多半是甜的。各地都有對“八寶”的理解，但紅棗、桂圓、蓮子、豆沙四種甜味，占據(jù)了主流——它們從遠古起，就是中華民族的傳統(tǒng)甜味食材。

看到這里，你應該明白了：中國人愛“八”，因為它有上古哲學的加持，在歷史演化中逐漸成為文化符號，承載著中國人對美好生活的祝愿與向往。

簡易版八寶飯，糯米、豬油、豆沙即可，人間的美好祝愿，向來樸實無華。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/彭娜娜

換句話說，無論是叫“臘八”還是“八寶”，它都是“吉祥如意數(shù)學”，寫意不寫實。叫“臘八”，不一定只在臘八節(jié)出現(xiàn)，只要你愿意便可以天天吃；叫“八寶”，不一定真要配齊八樣食材，更多只是取個吉利，而且你愿意怎么配都行。

所以，中國人熱愛“八”，愛得自在又寫意。從《周易》對自然規(guī)律與人類命運的樸素探索，再到中國人對雙數(shù)的喜愛，對事業(yè)生活順遂的誠摯祝福……這個“八”，就是我們的幸運數(shù)字，五千年前如此，五千年后更是如此。

北方人熱愛的臘八蒜，必須擁有姓名。圖/圖蟲·創(chuàng)意攝影/dingboung

這其實很有趣呀。你看，一碗粥有甜咸兩種，生出人間四格、喜怒哀樂，以“八”為表意，滋養(yǎng)萬物以致繁盛；這就像極了《周易》：太極生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦，八卦生萬物。

中國人的智慧啊，深奧得很呢。今天臘八，無論你在哪里，記得喝碗甜甜的臘八粥呀。

文|水水

文章首圖|視覺中國

封圖|視覺中國

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