“無肉不歡”，這是肉食愛好者的座右銘，現(xiàn)在的肉食種類繁多，數(shù)不勝數(shù)。天上飛的，地上跑的，水里游的，土里鉆的，只要對身體有益，幾乎都逃不過人們的口舌。
在我國，養(yǎng)殖業(yè)越來越發(fā)達(dá)，各種飛禽走獸應(yīng)有盡有?？晒┤藗兊倪x擇也很寬泛，有些人喜歡吃雞鴨魚肉，有些人喜歡吃牛羊肉，有些人喜歡海鮮類。更有甚者，一些奇蟲怪獸也成了他們餐桌的美食。
縱觀所有的肉類，唯獨雞肉受眾群體最多，何來此說？就在于生雞養(yǎng)殖較發(fā)達(dá)，市場供應(yīng)充足，因此，價格比較低廉。當(dāng)然雞肉的營養(yǎng)價值不容小覷。如今，吃雞肉的人越來越多，為了方便快捷，很多人的選擇就是燒雞。
燒雞作為一種美味可口的熟食，幾乎無人不食，無人不愛。那你知道全國各地哪里的燒雞最好吃嗎？估計很多人都會異口同聲說出一下這幾種:溝幫子熏雞，道口燒雞，符離集燒雞，德州扒雞。
不錯，這是我國最有名氣和最具美食底蘊的四大燒雞。今天我們就來單獨聊一聊河南道口燒雞。道口燒雞的發(fā)展可謂一波三折。它經(jīng)歷過“紅極一時”，也經(jīng)歷過“門庭冷落”，許多人想知道，河南道口燒雞到底遭遇了啥？很現(xiàn)實，一起看看。
河南道口燒雞的“紅極一時”河南道口燒雞，屬于河南名副其實的傳統(tǒng)美食之一。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)記載，它是由河南省滑縣道口鎮(zhèn)的“義興張”世家燒雞店所研制。經(jīng)過多年的傳承，它現(xiàn)在是中國著名特產(chǎn)，其知名度和北京全聚德烤鴨，天津狗不理包子，金華火腿，符離集熏雞齊名。道口燒雞的***非常考究，采用多種名貴藥材，佐以陳年老湯而成。
其成品外觀紅潤鮮艷，風(fēng)味獨特，口感精致，深受廣大消費者的青睞。已有300年歷史的道口燒雞，經(jīng)過代代相傳，經(jīng)過精心改良，如今全國各地都有道口燒雞店。價格從35－8573不等，不僅好吃，逢年過節(jié)，常被用來送禮，暢銷度非常好，口碑極佳。在網(wǎng)上熟食銷售榜中位居前列。
河南道口燒雞的“門庭冷落”經(jīng)過這么多年的發(fā)展，雖然道口燒雞享譽全國，可仍然存在極少數(shù)燒雞店出現(xiàn)不良的操作性行為，比如食材來源不明，做法上偷工減料，想方設(shè)法持續(xù)漲價，宣傳有悖事實等。如此美味的道口燒雞，近幾年聽不到有人討論，這是為何？原因就在于它的知名度被人有意破壞，導(dǎo)致其稍有“門庭冷落”。
河南道口燒雞到底遭遇了啥？第一:食材來源“不純”，導(dǎo)致顧客口感變差
眾所周知，河南道口燒雞的食材來源就是生長周期為7－24個月，重2－2.5斤的嫩雞或者肥母雞。以散養(yǎng)的走地雞最佳，選用這樣的食材，做出來的道口燒雞，濃郁鮮香。
隨著物價的上漲以及近一兩年新冠疫情的影響，散養(yǎng)的走地雞價格也突飛猛漲，有極少數(shù)老板為了一己之私，謀取利潤空間，直接購進(jìn)來路不明的雞，或者冷庫凍肉，這種肉比較便宜。甚至還有病死的雞，導(dǎo)致顧客口感超差。
第二:***流程“亂改”，引起顧客頻頻質(zhì)疑
道口燒雞***比較復(fù)雜，每一道工序不能缺少。但隨著道口燒雞店的增加，便出現(xiàn)了燒雞店良莠不齊的現(xiàn)象，甚至可以說是“魚龍混雜”。一些二把手廚子想怎么做就怎么做，導(dǎo)致做出來的燒雞太難吃。有的缺少某些調(diào)料，有的香料缺太重。
這在很大程度上影響了道口燒雞的知名度。我朋友家住河南，他們鎮(zhèn)有個做道口燒雞的店，他看見老板娘做的時候，雞毛沒處理干凈就開刀放料。放料時，他只看到鹽，生姜，大蔥，麻辣鮮。其他的任何香料都沒，怪不得做出來的不好吃。
第三:宣傳不切實際，直播帶貨“夸大其詞”
任何美食想要享譽全國，就需要多做宣傳，比如現(xiàn)在很火的肚包肉，被大網(wǎng)紅“恩克”帶火了。那么，河南道口燒雞亦如此，多做宣傳才行。但是不能出現(xiàn)不切實際或者夸大其詞的宣傳。
直播間就有人宣傳時出現(xiàn)了不負(fù)責(zé)任的宣傳，比如包裝是真空包裝，如果發(fā)現(xiàn)問題必須退貨。可事實上，他們沒有給退。另外，他們說河南道口燒雞一打開滿屋子飄香，為啥我買的就沒有呢。建議宣傳切合實際。
第四:價格總體加價，品質(zhì)份量有所縮水
價格問題是大家最關(guān)心的問題之一，只要價格合理，品質(zhì)有保障，下單的人肯定很多。最近幾年，熟食店一直在加價，河南道口燒雞也一樣，價格總體上在漲，可網(wǎng)友有話說。
他們買回去的河南道口燒雞，要么重量不符，要么沒有口感。感覺是在欺騙消費者，也許就是一些不正規(guī)的燒雞店做的，但這也影響了河南道口燒雞的知名度。希望這種“縮水”的情況有所改善。
河南道口燒雞的做法食材:
肥母雞，2.5斤
配料:
老湯半鍋，陳皮30克，肉桂100克，豆蔻15克，生姜100克，丁香30克，砂仁15克，草果30克，白芷90克，硝18克。
流程:
第一:宰殺肥母雞，清理清洗干凈，控干水分備用。然后將蜂蜜水按照2比3的比例涂抹在雞身上，可根據(jù)個人口味調(diào)試。
第二:下鍋油炸，外面呈現(xiàn)金黃色即可。接下來就是鹵制。將雞放進(jìn)大鍋，加入老湯，蓋過母雞都行，依次加入八料，鹽。
第三:湯開后，再加入蔥，姜，改為大火。過30分鐘，改為小火鹵制2－3小時。關(guān)火后，浸泡一個小時，讓繼續(xù)入味。然后，出鍋食用。
從“紅極一時”到“門庭冷落”，河南道口燒雞遭遇了啥？很現(xiàn)實
