By袁味食記
用料大頭魚一個（2斤左右）花生油6勺蔥3條姜片5片生抽3勺蒜3瓣高湯3勺泡椒4個辣椒醬2勺做法步驟1、1、魚頭洗凈后切開，料酒、鹽、姜片腌制10分鐘。
2、2、切姜片，蒜拍碎，泡椒切開，蔥洗凈切段。
3、3、熱鍋燒油至7成，腌好的魚撒少許生粉裹著放入鍋中炸。中小火，炸到兩面金黃撈出裝碟。
4、4、鍋中放一勺油，燒至7成放入姜、辣椒醬、泡椒炒香后，放3勺高湯。
5、5、高湯后，依次放鹽、生抽，燒滾放入魚頭。
6、6、大火轉中小火燒3分鐘，放入蔥段。收汁裝碟。
7、7、色香味俱全，開胃可口。
小貼士1、魚腌好，魚炸前裹生粉不會碎。美味可口。
大頭魚的營養功效鱈魚具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鰾：補血止血。骨：治腳氣。肝油：鱈魚肝可以用于提取魚肝油（含油量20%至40%），含有大量維生素A、維生素D。鱈魚胰腺包含較多的胰島素，有比較好的降低血糖作用，用于治療糖尿病。
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