滾湯，是廣東人常做的一道湯，也是在廣東人的廚房里面，最為省時省力的一道湯。
廣東人的生活中離不開喝湯，一日無湯勉強可以，兩日無湯很不自在，連續(xù)三日無湯，簡直令人失魂落魄。
為了保證湯水的充足，保持湯水的滋潤，廣東人的廚房里，有一道簡便而又快捷的湯：滾湯。
什么是滾湯？在廣東人的廚房里面，滾湯是家常菜里常做的一道湯。
滾湯，顧名思義，就是用滾燙的開水來汆燙食材，經過短時間的煲煮，使食材的鮮甜味道溶入水中，從而形成的一道相對簡單的湯。
用來滾湯的食材，可以是肉類、魚類、瓜果類、蔬菜類等等。例如：肉片滾湯、魚片滾湯、絲瓜滾湯、冬瓜滾湯、青菜滾湯等等。
在滾湯的時候，一般最少會使用兩種食材。葷素一起搭配，是滾湯最好的搭配，可以做出清甜可口的湯水。
茶樹菇滾湯市場上賣的新鮮茶樹菇，是人工培育的菌類，很香。新鮮茶樹菇可以用來炒肉片，也可以用來滾湯。
用茶樹菇滾湯，并不是簡簡單單地把茶樹菇放到開水里面煮，而是需要先把茶樹菇處理一下，激發(fā)出茶樹菇的香氣，才能夠做出一鍋好喝的湯。
【配料】：茶樹菇、豬肉、花生油、食鹽、蔥花（香菜）、胡椒粉。
步驟一、處理茶樹菇
①清洗茶樹菇
菇柄的底端，有一些黑色的東西，是培育茶樹菇的木屑，需要先將其清理干凈。
帶有木屑的菇柄，直接將其掐掉，不要用刀切。
②把茶樹菇撕成小條
茶樹菇大小不均勻，我們需要將其撕成小條，以達到大小均勻的目的。大小均勻的茶樹菇，在吃的時候，感覺口感會更好。
太長的茶樹菇，可以掐成兩段，然后再撕成小條。
在此，我們要注意兩個字：掐和撕。
新鮮的菌類，忌鐵器。想要得到更好的口感，不要用刀切，直接用手掐和用手撕，才能夠做出好吃的菌類。
③把茶樹菇炒香
洗凈、撕成小條的茶樹菇，還需要進行炒香，才能夠更好地釋放出香氣。
熱鍋下油，倒入茶樹菇，中火翻炒，炒至菇身變軟，表面濕潤，香氣顯現(xiàn)就可以用來滾湯了。
步驟二、茶樹菇滾湯
在我們處理茶樹菇之前，有另外兩個步驟是需要先準備的：剁肉餡和燒開水。
肉餡滾湯，更容易出味，湯水會更甜一些。如果懶得剁肉餡，直接切點肉片，然后加點花生油、生粉和生抽，抓勻后稍微腌制一會，再用來滾湯，肉片會很滑嫩、鮮甜，也是很好的選擇。記住：一定要加點肉，湯才甜。
水燒開后，把肉餡一點一點地加入鍋中煮2-3分鐘。在煮肉餡的時候，才開始炒茶樹菇。
炒好的茶樹菇，倒入鍋中，煮1-2分鐘左右，菇的鮮味就已經融入湯水里面了。在煮茶樹菇的時候，之前炒制之時留在菇身上的油，已經浮在湯水面上了，用湯勺撇凈浮油，口感就不會油膩了。
步驟三、湯水調味
經過短時間的煲煮，肉味和菇味都已經融合在一起了，可以開始調味了。
食鹽，一般都是在湯水起鍋之前才加入的，煲湯和燉湯也是一樣。
加鹽以后，撒入蔥花（或者香菜），然后再撒入一點胡椒粉（胡椒粉隨個人口味喜好，可以不下），拌勻后即可起鍋。
茶樹菇滾湯，就是如此簡單。
解疑釋惑：滾湯要煮多久？
滾湯，如果是葷素搭配的話，從水燒開后開始計算，一般只需要幾分鐘。
肉類在開水中，需要煲煮一會，才能夠釋放出甜味。肉類經過2-3分鐘的煲煮，可以把一鍋開水變成清湯。再加入青菜或者蔬果，略煮一會，就能夠變成一鍋味道鮮美的滾湯。
素菜滾湯都要炒嗎？
①菌類和瓜類的素菜，如果用來滾湯的話，最好先炒一下。
菌類在炒的時候，在高溫的作用下，能夠激發(fā)菌類散發(fā)出香味，同時去除菌類的木腥氣（廣東人稱之為木屎味）。如果用沒有炒過的茶樹菇直接滾湯，做出來的湯，一定會帶有一種木腥氣，口感會差很多。
瓜類如：絲瓜、冬瓜、節(jié)瓜等，用來滾湯之前，同樣需要炒制。
瓜類在高溫的作用下，能夠釋放出糖分，炒制以后用來滾湯，湯水會更加清甜。如果不炒，湯水會比較寡淡。
②葉子類的素菜，可以直接用來滾湯而不需要炒制，但也有例外。
大多數葉子類的青菜，用來滾湯是不必炒的。比如：枸杞葉、小白菜、蘿卜苗、小芥菜等等。
而青菜里面，也有個別需要先炒制以后，再用來滾湯的。比如：大白菜、菠菜等。大白菜經過炒制，能夠激發(fā)出糖分，湯水更甜。菠菜經過炒制以后，能夠去除澀味，同時也會激發(fā)出糖分，使湯水更甜。
滾湯還有什么需要炒的？
有一種最常見的湯，有許多朋友都做不出好喝的味道：紫菜湯。
紫菜屬于海藻類，生長在海邊的石頭上。紫菜的特性，和菌類有相像的地方。在高溫的作用下，紫菜能夠激發(fā)出香氣，使湯水更加濃香。
做紫菜湯，要先把鐵鍋洗凈、燒熱，然后把一片（紫菜大多數是曬干成一片圓形的）紫菜放入鐵鍋，用鍋鏟適時翻炒，使紫菜表面微微變黃，產生香氣，然后才用來滾湯。
紫菜湯同樣需要肉類的結合，才能夠又甜又香。沒有肉的紫菜湯，是沒有靈魂的。
滾湯放雞蛋要怎樣處理？
滾湯放雞蛋，其目的是要得到蛋花湯的效果。
先把雞蛋打散，在滾湯即將完成的時候，鍋中湯水不斷沸騰的狀態(tài)下，均勻地淋入雞蛋液，煮至湯水即將沸騰的時候，馬上關火，然后用湯勺把蛋花打散即可。
蛋液下鍋后，太早打散，蛋花尚未形成，湯變混濁。如果等到湯水再次沸騰，蛋花已經煮過火了，變得粗老。
滾湯做法總結：廣東人喜歡喝湯，所以在做湯的時候會更加用心地總結經驗。
滾湯的做法，非常適合炎熱的夏天。巧妙地利用瓜果蔬菜等等食材，簡單快捷地做一道湯，滿足了廣東人對湯的需求。
市場上的豬肉丸、牛肉丸和魚丸，也是滾湯的簡便食材之一。肉丸和魚丸的鮮味，經過短時間的煲煮，再配上一點瓜果蔬菜，略煮片刻，即成一道美味的湯水。
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