天氣冷就讓我有了想鼓搗烘焙的想法，要是做烘焙的話，我怎么能少得了做這款馬斯卡彭版輕乳酪蛋糕，這個蛋糕是冷熱的都可以吃的，風味也是完全都不一樣的，把剛出爐的蛋糕取出來以后用刀一切會有“噗”的輕微的引力，太喜歡了。

輕芝士是我最喜歡的一種“甜品”蛋糕，總覺得她帶有一種令人微醇的清香，在烤制的過程中就從烤箱中飄逸出來，滿屋子都是這樣的奶香味，簡直喜歡的不得了。做這個蛋糕我都會在一邊守著，焦急地等它出爐。

做出來的這款輕乳酪蛋糕拿在手里面還會晃，真的是太嫩滑了，你們說，這款蛋糕能不好吃嗎？搭配奶茶，咖啡，充滿各種小資情調。只是在我家里，與它配套的卻是一碗銀耳羹。二者中和，口感達到極限。

【菜名】：馬斯卡彭版輕乳酪蛋糕

【食材清單】：馬斯卡彭奶酪，蛋黃，牛奶，蛋白，玉米蛋粉，低筋面粉，黃油，白糖。

【烹飪步驟】：

1、把不銹鋼盆準備好，把牛奶，奶酪，黃油都倒進去，隔熱水融化，用手動打蛋器來攪拌均勻。

2、攪拌均勻，把所有的食材都要攪拌融化。

3、然后我們再將低筋面粉過篩到盆里面，開始用手動攪拌器來畫Z字攪拌均勻。

4、隨后下入蛋黃在小盆里面，也是一樣，畫z字來攪拌均勻，注意手法，千萬不能畫圈來攪拌。

5、在蛋白里面加上白糖還有玉米淀粉，打發至濕性發泡，提起來電動打蛋器是有大彎鉤的狀態的。

6、把蛋黃糊過篩一下，過篩在小碗里面，然后取出來3分之一的蛋黃糊，放進小碗里面，開始翻拌均勻。將攪拌好了的蛋黃糊倒進剩余的蛋白里面，繼續翻拌均勻。

7、將蛋糕糊倒進大理石不粘模里面，我做的量就正好是一個8寸的還有1個6寸的。

8、烤箱預熱160度，用中下層隔水烘烤70分鐘左右，烤到中途的時候蓋上錫紙，防止上色深。

9、等出爐了以后，放在晾網上面，晾涼了以后再用刀把蛋糕給切成平均的8份。細膩綿密，入口即化的乳酪蛋糕，再加上濃濃的奶香，帶給人欲罷不能的舌尖享受！

【小貼士】：

1、乳酪面糊一定要攪拌均勻，不然會起布丁層，放心攪拌不會起筋的，因為加了一定量的玉米淀粉，水分含量較多。還有蛋白翻拌的時候一定要迅速完成，不然比較容易消泡。

2、如果是鍋底的模具，一定要包上錫紙再放入水中?？鞠錅囟葍H供參考，具體根據自家烤箱性能另定。

3、蛋黃奶酪糊冷藏后會變粘稠，達到蛋白濕性發泡狀態的那種粘稠度就可以了。