“聞起來臭，吃起來香”，在榴蓮身上得到了很好的印證，所以喜歡的人恨不得天天能吃上它。而近日，榴蓮上市“開榴蓮盲盒”的新玩法又讓榴蓮火了一把~

可是，玩歸玩，你真的了解榴蓮嗎——它為什么那么“臭”？一只榴蓮等于三只雞，又是什么意思？……今天可可為大家科普一下關于榴蓮的那些事~

一、榴蓮為什么又香又臭？

榴蓮奇特的氣味主要是源于兩大類物：

①“香氣”物質：主要因為含有酯類化合物質，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。

②“臭味”物質，也就是硫化合物：主要為二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。

另外，榴蓮內控制合成硫化物的相關基因，在榴蓮成熟時會被激活，因此成熟榴蓮會發出一種***性氣味。

“臭味”與“香味”混合到一起，再加上其它氣味物質就構成了榴蓮的獨特味道——聞著臭，吃著香。

不過，每個人鼻腔中的嗅覺感受器不太一樣，有人對榴蓮的香味敏感，就愛得無法自拔；而那些對“臭味”更敏感的人們，就覺得榴蓮難聞至極，難以下咽……

二、一個榴蓮等于三只雞？

真的有這么滋補嗎？

榴蓮的營養的確很豐富，其“熱帶水果之王”的美譽也不是虛名。

①三大營養素都很突出：榴蓮的碳水含量達到28.3g/100g，約是蘋果的3倍；蛋白質達到2.6g/100g，是蘋果的十多倍；脂肪含量則近4%。因此，榴蓮屬于典型的高脂、高熱量、高糖水果。

②微量營養素豐富：榴蓮維生素B族含量豐富，維生素E、維生素C和維生素A等含量也較豐富，算得上是水果界的“維生素補充小能手”。

另外，榴蓮中含有多種礦物質，如鎂、鉀、鐵、磷等，其中鉀的含量比香蕉還要高很多倍。

③榴蓮果中氨基酸的種類齊全，含量豐富，除色氨酸外，還含有7種人體必需氨基酸，其中谷氨酸含量特別高，利于提高人體免疫力。

榴蓮雖然營養還不錯，但和雞相比，差距還是很明顯的——雞的蛋白質是榴蓮的7倍多，鈣含量是榴蓮的2倍多，鐵含量是4倍多，鋅是6倍多……

而且，其實沒必要將二者進行捆綁比較，畢竟一個是水果，一個是葷食，不能相互替代，不妨一起燉個雞湯，營養又美味~

三、榴蓮＋酒精，會致命？

傳言說榴蓮和酒不能一起吃，因為榴蓮中的含硫成分會抑制乙醛脫氫酶的活性，降低肝臟對酒精的代謝率，有致死風險。

但事實是，榴蓮中的含硫成分，在降低酒精代謝活性方面的作用是非常有限的，而且還和榴蓮的食用量有很大關系。

也就是說，正常吃榴蓮確實會影響乙醛脫氫酶活性，但只是輕微的影響而已，并不會像謠言中說的會導致酒精中毒或者誘發疾病。

四、榴蓮殼、榴蓮核都別扔，也能吃

我們通常只吃榴蓮肉，而榴蓮殼和榴蓮核只有被扔掉的“下場”~但其實它們也是能吃的。

1、榴蓮殼煮水，清熱降火

從中醫角度來講，榴蓮本身屬于熱性食品，有助陽化氣、溫補腎陽的功效。但吃多之后，有可能會使身體之內火熱淤積，導致口干舌燥、口腔潰瘍等。

這時候用榴蓮殼煮水，加少許鹽，則有一定的敗火作用。

2、榴蓮核煲湯，補腎健脾

榴蓮核中的礦物質、維生素、氨基酸等也不少，能滿足人體對多種營養物質的需求。此外榴蓮核還可以促進胃液分泌，在一定程度上可以幫助改善腸胃功能。

而且相對榴蓮果肉，榴蓮的核質較溫和，曬干煮湯有補腎、健脾的作用。

除了煲湯的時候扔進去，煮好后嚼著粉粉糯糯像板栗，還能炒制，平時當小零食吃：

炒榴蓮核

①把榴蓮核洗凈，放在淡鹽水中浸泡三四個小時以后取出晾干；

②之后將榴蓮核放在干凈的鐵鍋中，用小火慢慢炒，炒到里面的果仁熟透以后取出。

③降溫以后去掉外皮就能吃，炒好以后的榴蓮核可以當零食吃，滋味特別好。

五、榴蓮的正確“打開”方式

榴蓮雖然營養不錯，但是熱量較高，所以得把握好量，而且也不是人人都適合吃的：

1、正確吃榴蓮有“三點”

①用量：常規推薦的水果攝入量是每天200-350克，考慮到榴蓮的熱量約為一般水果的3倍，換算一下，一天吃100g（2兩）榴蓮，相對更健康。

②食用時間：最好飯前1小時食用榴蓮，這樣可以減少其他食物的攝入量，不至于熱量攝入過多而肥胖。

③吃法：吃榴蓮時，適當減少肉類、油炸等高熱量飲食的攝入，避免能量過盛。

2、不宜多吃榴蓮的人群

①榴蓮含熱量及糖分較高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制體重的人也盡量少吃。

②榴蓮的糖分很高，而高糖飲食會加重痤瘡，所以長痘痘的人要少吃榴蓮。

③榴蓮的鉀含量也很高，合并有高鉀血癥的腎病患者應少吃。

3、三招挑出好榴蓮

①看外觀

成熟的榴蓮果實的尖刺相對松軟，相鄰的尖刺能夠輕松靠近。如果尖刺比較堅硬，說明果實較生。

也可以通過按壓果實的軟硬程度來判斷榴蓮的成熟度。按上去柔軟有彈性，果實成熟度好。

②看大小和顏色

一般來說，果粒較大，成熟度較好，同時成熟度高的果粒顏色偏黃，呈淺黃或深黃色，如果顏色發青，則說明果實較生。

③看開裂度

通常成熟度高的果實會有一些裂口，當然裂口也不能太大，不然果肉容易受到污染。