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很多朋友留言說(shuō)，拔絲的甜品不好做，不是拔不出絲來(lái)，就是把糖熬糊了，做拔絲的關(guān)鍵就是熬糖汁。

在飯店做一般都是用油熬糖，做出來(lái)的成品更亮，糖汁熬的時(shí)間短，做的快。

但是用油熬糖色，沒(méi)做過(guò)的朋友不好掌握油溫，用水熬糖就相對(duì)要簡(jiǎn)單點(diǎn)。

今天我們就詳細(xì)講一下拔絲山藥的做法，這個(gè)***比較簡(jiǎn)單，成功率也高的多。

山藥兩根削去外皮，切成滾刀塊。

切好以后放在盆中，撒上干淀粉，顛盆裹勻山藥塊，達(dá)到干燥無(wú)水的狀態(tài)。

小知識(shí)：

山藥皮中含有皂角素和植物堿，引起皮膚過(guò)敏而發(fā)癢，過(guò)敏的朋友最好戴上手套。

接下來(lái)把山藥塊過(guò)油炸一下，鍋里燒油，油燒至微微冒煙時(shí)，也就是5成油溫的時(shí)候，倒入山藥塊。

炸過(guò)程要不停的翻動(dòng)，避免山藥塊在炸的過(guò)程中會(huì)相互粘連，把山藥塊炸至變硬，呈金黃色

就可以撈出，控干油。

我們?nèi)∫粋€(gè)盤子，上面刷上熟植物油，這是免得拔絲山藥粘在盤子上。

接下來(lái)這一步驟才是最關(guān)鍵的，那就是如何熬糖汁，用油熬的話很多朋友掌握不住火候，容易把糖汁熬糊。

下面就是用水熬糖汁的詳細(xì)步驟：

鍋內(nèi)加一勺清水，倒入一大勺白糖，這個(gè)白糖和水沒(méi)什么具體的比例，水若是多了就多熬一會(huì)，能更好的觀察糖汁顏色變化的過(guò)程。

這個(gè)過(guò)程，最好開(kāi)小火，一定要有耐心，熬制過(guò)程中要用勺子不停的攪動(dòng)，熬糖汁是個(gè)功夫活，一定不能心急，慢火熬至起大泡，然后大泡再變?yōu)樾∨?，糖汁熬至粘稠?/p>

變成微黃色時(shí)候后，倒入炸好山藥塊，快速翻動(dòng)關(guān)火，讓糖汁裹勻山藥，就可以出鍋裝盤。

到這里一道甜脆爽口的拔絲山藥就做好了，我們用筷子夾起一塊山藥塊，慢慢往上拉，

拔出的絲能慢慢變長(zhǎng)。

溫馨小提示：

吃的時(shí)候，旁邊最好放置一碗純凈水，沾一下清水降一下溫度，口感會(huì)更脆更好吃。

家里有小孩子的，家長(zhǎng)要試一下溫度，以免燙傷。

我是阿飛，感謝大家對(duì)第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點(diǎn)關(guān)注，阿飛謝謝大家觀看。