俗話說：冬季進補，開春打虎。

大雪節(jié)氣已到，整理了牛肉的吃法11款，供參考～～

牛肉，高蛋白低脂肪的食材，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。

一【清燉牛腩】

無油不用炒，牛腩是最適合燉著吃的部位，特別特別的軟嫩。

材料：牛腩680克，白蘿卜半個；蔥半顆，姜5片，鹽1勺。

做法：1.牛腩切大塊，跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續(xù)煮2-3分鐘，至鍋內(nèi)飄滿浮沫即可關(guān)火，然后將牛腩撈出用溫水洗凈。

2.將牛腩塊，蘿卜塊和姜片，一起放入電飯煲，再加入鹽和足量的水。

3.蓋上蓋子，按下燉肉鍵，50分鐘，肉軟醇香的清湯牛腩就燉好了。

小貼士：

牛腩燉前一定要焯水，冷水下鍋，既能煮出血沫和雜質(zhì)，也能去除大部分的腥味，然后再燉才會湯清澈肉純香。

蘿卜耐煮，綿軟又清甜，不會煮到一碰就爛，但是也別放太多，只是當(dāng)個調(diào)味料用的，過多就壓了牛腩的香了。

~~~~~~~~~~~~~~~~

二【肥牛炒面片】

肥牛，是肉類里的方便速食，稍燙即熟，然后隨意搭配。

面片材料：面粉200克，鹽1克，雞蛋2個，水20克。

配菜：肥牛半盒，番茄1個，芹菜1棵，木耳半碗；麻椒油4勺，蔥姜末少許，生抽4勺，鹽1小勺。

做法：1.面片材料放入碗中，用筷子攪拌成面絮。

2.然后用手和成面團，蓋保鮮膜靜置半小時，讓它自己慢慢醒透。

3.半小時后，稍揉幾下，面團就會變得光滑又細(xì)膩。

4.牛肉卷自然解凍，西紅柿去皮切塊，芹菜切段，木耳切絲。

5.肥牛卷放入開水鍋里，快速燙至變色，看鍋內(nèi)飄起浮沫了，即可撈出洗凈。

6.面團取出，用細(xì)長的搟面軸子，打圈搟成稍厚的大面片。

7.先切出寬條，一根根的，再切成菱形小片。

8.將面片放開水里煮熟，再撈到?jīng)鏊镞^一下，洗掉粉質(zhì)，炒的時候才清爽不黏不糊。

9.鍋中加入麻椒油，熱后放蔥姜末炒香，然后再倒入焯燙后的肥牛片，大火炒至肥肉稍出油，瘦的部分炒焦一點，才會越嚼越香還不膩，然后盛出。

10.鍋中不用再倒油，直接倒入西紅柿塊，大火翻炒至軟塌出湯汁。

11.然后加入面片和肥牛，再加入生抽和鹽，翻炒均勻。

12.最后放入芹菜段和木耳絲，翻拌均勻即可關(guān)火。

小貼士：

肥牛，沸水焯燙這步不可偷懶，燙掉腥味和血沫雜質(zhì)，炒時才更清爽干凈。

面團醒的時間越長越好，醒透了怎么切都不粘，口感也勁道。

～～～～～～～～～

三【紅酒燴牛肉】

著名的經(jīng)典法國菜，主料牛肉，靈魂是紅酒，獨特鮮香，肉軟嫩。

材料：牛肉300克，胡蘿卜100克，紅葡萄酒適量，大蒜3瓣，鹽1小勺，胡椒粉少許。

做法：1.牛肉、胡蘿卜都切方丁，大蒜切片。

2.將牛肉丁放入碗中，加入適量橄欖油拌勻，讓每一粒牛肉都裹上一層油，鎖住水分。

3.炒菜鍋中放入少許橄欖油，加入蒜片，煸炒出香味。

4.倒入牛肉塊，翻拌至變色。再加入胡蘿卜塊，翻拌均勻。

5.倒入紅酒，淹沒牛肉，再加入鹽，加蓋按下肉類鍵，燜燉30分鐘。

6.時間到，打開蓋子再稍翻拌至湯汁收濃，再加入少許胡椒粉，拌勻即可。

小貼士：

這道菜想要好吃，盡量用質(zhì)量好點的紅葡萄酒。

～～～～～～～～～～～～

四【無水無鹽鹵牛肉】

我家常用的鹵牛肉***，無油無水無鹽，軟爛不散，入味透徹，越嚼越香不塞牙。

材料：牛腱肉2000克。

配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

做法：

1.牛肉用清水泡去血水雜物，中間換水?dāng)?shù)次，至漂清。

2..泡干凈的牛肉控干水分，加入所有配料拌勻，浸泡腌制過夜。

3.轉(zhuǎn)天將牛肉連調(diào)味料一起倒入壓力鍋，擺放整齊。

4.旋緊蓋子，端灶上，開大火，幾分鐘后鍋蓋中間的出氣口開始往外噴白氣。

5.將紅色的限壓閥蓋上，轉(zhuǎn)中小火，計時開始，25分鐘后，關(guān)火。

6.自然降溫，等到用手碰限壓閥不再出氣，即可打開蓋子。

小貼士：

湯汁過濾到保鮮盒中，可以用來做牛肉面的湯底，也可以放冰箱冷凍做下次的老鹵汁。

～～～～～～～～～

五【蘆蒿牛肉餡餅】

蘆蒿，清鮮味十足，足以蓋住牛肉的腥味。

餅皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。

餡料：牛肉餡90克，蘆蒿40克，香菇50克，木耳30克；蔥5克，姜5克，鹽2克，蠔油15克，橄欖油15克，黑胡椒粉少許。

做法：1.將餅皮材料和成面團，蓋上濕布，讓它醒發(fā)漲大。

2.將肉餡和菜都放入切菜器，加入調(diào)味料，切碎攪拌成餡料。

3.將發(fā)酵好的面團取出，切出同等大小的面劑子。

4.按扁搟成餃子皮狀，放上餡料，攤勻鋪平，再蓋上另一張餃子皮，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

5.平底鍋中不用放油，將餡餅坯放入，小火慢慢將兩邊都烙的表面微微焦黃，餡餅也鼓起，顏色整個都白白胖胖的即可。

小貼士：

兩張餅皮粘合時可以在底下的那張邊緣刷一圈水，這樣不用捏花邊也能粘合的更結(jié)實，烙的時候不露餡。

～～～～～～～～～～

六【土豆燒牛腩】

經(jīng)典家常菜，也是無油不用炒的清燉，軟爛醇香多汁，實屬拌飯佳品。

材料：牛腩600克，土豆2個，西紅柿3個，啤酒1小罐。

調(diào)味料：蔥半顆，姜5片，八角1顆；生抽5勺、老抽1勺、米醋半小勺、白糖2勺，鹽1勺。

做法：1.牛腩切大塊，跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續(xù)煮2-3分鐘，至鍋內(nèi)飄滿浮沫即可關(guān)火，然后將牛腩撈出洗凈。

2.將焯過水的牛腩塊，西紅柿塊，蔥段姜片，一起放入電飯煲。

3.再加入一小罐啤酒一大碗水和所有的調(diào)味料，按下燉肉鍵，50分鐘。

4.當(dāng)燉到還剩20分鐘時，按壓排氣鍵3秒，讓鍋內(nèi)部分熱氣排出。

5.再打開蓋子，放入土豆塊，順便嘗一嘗湯的咸淡，不夠再加鹽。

6.然后蓋上蓋子，繼續(xù)剩下的壓力燉肉時間即可。

小貼士：

牛肉塊別切太小，熟了它還會縮小。土豆也別切塊太小，煮熟后太小容易散爛。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

七【蠔油炒牛肉】

拌蠔油腌一腌，既給牛肉掛糊鎖水，還增鮮調(diào)味，速炒就不柴也不腥。

材料：牛肉350克，青椒4個

配料：蠔油40克，花生油25克，老抽5克；干辣椒8個，小蔥1顆，姜3片，蒜3瓣。

做法：1.將切成條的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。

2.將泡發(fā)白的牛肉條撈出，擠干水分。

3.然后加入蠔油拌勻，腌制十分鐘，讓牛肉條充分的吸附滋味。

4.再倒入花生油拌勻，加入老抽拌勻，鎖水又上色。

5.小火，鍋中油熱后放入干辣椒，慢慢煸炒至辣椒顏色變深，然后撈出不要。

6.緊接著放入蔥姜蒜末，依舊小火，煸炒出蔥蒜的香味。

7.倒入腌制好的牛肉條，轉(zhuǎn)大火，快速的翻炒。

8.翻炒幾下就放入青椒，當(dāng)看到鍋內(nèi)的牛肉條都變色了，立刻關(guān)火盛出。

小貼士：

速炒菜，別炒太長時間，牛肉條都變色了即可，太久牛肉條會出水，軟嫩度也就差點。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

八【辣炒牛肉】

先煮再炒，可以一次多煮些牛肉，打小包冷凍，想吃了隨時拿出一塊熟的速炒。

材料：牛里脊800克。

配料：蔥1顆，姜1小塊，小米辣椒紅綠各10個，蒜1頭，醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺。

做法：

1.牛肉放清水里泡去血水，中間換水?dāng)?shù)次，至漂清即可。

2.將牛肉成大塊，放入湯堡中，加足量的水，放入蔥段姜片，加蓋大火煮開后撇去浮沫。

3.然后轉(zhuǎn)中小火，燜煮半小時左右，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可。

4.撈出牛肉塊晾涼透后切條，小米辣椒切條，蔥姜切末，大蒜拍扁后切碎。

5.鍋中油熱后先放入小米辣椒，小火慢慢翻炒出辣味。

6.倒入蒜末，蔥姜末，炒出蒜香味，然后倒入牛肉條。

7.緊接著加入醬油蠔油料酒，轉(zhuǎn)大火，翻拌均勻即可。

小貼士：

不用放鹽，多加點蠔油，包裹著牛肉夠味又好看。

煮牛肉的湯，可以用來煮面或者燉菜都很美。

～～～～～～～～～

九【香煎牛肉】

用小蘇打腌牛肉，烤或蒸著吃，無油不柴，特別特別嫩，這招跟健身教練學(xué)的。

材料：牛肉2大片，小蘇打10克，烤肉料15克。

做法：

1.牛肉片洗凈放入保鮮盒，加小蘇打十克，抓勻后加蓋放冰箱，冷藏過夜。

2.轉(zhuǎn)天取出，將牛肉片在流水下沖洗干凈。

3.然后將牛肉片放廚房紙中間，按壓吸走多余的水分，呈干爽的狀態(tài)。

4.再將牛肉放入保鮮盒內(nèi)，倒入烤肉料，抓拌均勻后，蓋上蓋子，冷藏入味2小時。

5.將腌制好的牛肉，放平底的煎盤里，大火，兩面煎至出現(xiàn)焦色紋路了即可。

小貼士：

紫甘藍葉片較厚，生吃也稍苦澀，所以若用來包裹煎牛肉吃，還是焯燙一下比較好。

小蘇打腌制過的牛肉，盡量的反復(fù)清洗干凈，留存的越少越好，讓牛肉的香味無干擾。

給牛肉調(diào)味可隨意，只要家人喜歡就行，比如黑胡椒醬，或者抹點鹽直接煎也不錯的。

～～～～～～～～～～～

十【沙茶醬牛排骨】

沙茶醬，燉肉去腥又增鮮，純純的香辣。

材料：牛肋排530克，土豆2個（280克）

調(diào)味料：沙茶醬40克，干辣椒6個，蔥1顆，姜1小塊，啤酒1罐，老抽2勺，八角1顆，綠花椒少許，鹽1小勺。

做法：

1.洗凈的牛肋排跟冷水一起下鍋，大火煮開2-3分鐘，至血沫飄起后即撈出洗凈。

2.土豆切成滾刀塊，蔥切小段，姜切片，沙茶醬取出一小塊待用。

3.鍋中油熱后放入干辣椒，小火炒至顏色稍變暗，辣味釋放出，再加入蔥姜爆香。

4.倒入一大罐啤酒，再放入焯水后的牛肋排，以及老抽八角綠花椒鹽拌勻，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。

5.煮至牛肉能用筷子順利的穿透，再加入土豆和沙茶醬，煮十五分鐘左右至土豆綿軟即可。

小貼士：

若啤酒不夠，就加點水，拌勻沒過牛肉即可。

土豆盡量別跟牛肉一起下鍋燉煮，時間太長煮的一碰就爛可不好了。

～～～～～～～～～～～

十一【五香牛肉干】

自制無油的牛肉干，無需燉煮也不要烤箱，微波爐叮十分鐘即成。

材料：牛肉500克

調(diào)味料：姜片20克，蔥段25克，生抽40克，蠔油60克，料酒30克，五香粉2克，鹽1克；燒烤粉5克，熟白芝麻25克。

做法：1.牛肉用清水泡去血水，然后洗凈切成半厘米厚的條狀。

2.牛肉條跟冷水一起下鍋，煮開后再煮個兩三分鐘，將浮沫都撇去即可。

3.撈出放溫水下沖洗干凈，控水后放入保鮮盒中，加入所有的調(diào)味料，拌勻。

4.然后加蓋放冰箱冷藏過夜。

5.轉(zhuǎn)天取出，將多余的料汁倒出，蔥姜也都挑揀出，再撒上燒烤粉和熟的白芝麻，拌勻。

6.然后將牛肉條均勻的擺放在微波爐專用的烤盤上，不要擠壓，每一根都平鋪的均勻受熱。

7.放入微波爐，叮六分鐘，然后取出都翻個面，再叮五分鐘，至都干干爽爽的即可。

小貼士：別弄太咸，水分蒸發(fā)完了，調(diào)味料就都吸附再牛肉干上了，要是著急吃，也可以不用長時間的腌制，直接放微波爐里叮即可。