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才飲長江水，又食武昌魚。武昌魚也因此聲名大噪，縈繞耳邊。武昌魚屬魴類，適宜補貧血，體虛。我們經常聽過孔雀開屏，這道菜的靈感即根據于此，樣式不但新巧，還能更細致的入味，形成新的調料味場。這道菜名開屏武昌魚，而***起來并不叫難。
武昌魚一條，處理干凈以后，斬去頭尾。然后從背部下刀，每隔0.6厘米左右切一刀，如圖所示。注意不要切斷腹部，保持一定距離。
把魚置于盆中，加入食鹽，料酒。大蔥白切成薄片，生姜切成細絲。這些和魚放在一起翻勻了，腌制10分鐘，給魚入味。注意涂抹勻和，否則影響魚的口感。
10分鐘后取出魚身，展開擺盤如下圖。先把魚身展開，再擺頭尾。
鍋內燒水，水開后，放入武昌魚。開中火，蒸10分鐘。
在蒸魚的時間，我們準備一下小料。大蔥白和生姜切成細絲，青椒，紅椒也切成細絲，都泡在清水中，細絲泡在清水中不會枯萎。
10分鐘以后，取出武昌魚，倒出盤子里蒸出來的水。然后撒上蔥姜絲，青紅椒絲。
鍋里燒油，燒熱到冒煙，然后把熱油激在魚身上（主要是菜絲部位）。最后圍著邊緣倒入蒸魚豉油，撒上幾根香菜點綴。
好了，這道清淡美味的開屏武昌魚就做好了，嘗嘗味道如何吧！
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