貴陽清鎮(zhèn)黃粑，是清鎮(zhèn)市特產(chǎn)，也叫黃糕粑，以其金黃亮麗的色澤、香甜純綿的口感，堪稱一絕。它由黃豆、糯米、香米、粳米、白糖、風味餡料等原料拌和，用箬葉包著長時間蒸制而成。清鎮(zhèn)黃粑顏色深黃，滋潤軟糯，芳香濃郁，甜美可口，粒粒糯米鑲嵌其中，形似珍珠，玲瓏透明，令人食欲大增。2009年12月，原國家質(zhì)檢總局批準對“清鎮(zhèn)黃粑”實施地理標志產(chǎn)品保護。

清鎮(zhèn)人愛吃黃粑、愛做黃粑，在歷史文獻上早有記載。明代貴州《普安州志》稱清鎮(zhèn)黃粑為“清黃粑”，清朝人著的《黔南識略》則明確記載：“清黃粑耐力，苗民喜攜***。”清代后期，清鎮(zhèn)黃粑開始廣為人知，在《貴陽府志》里有準確記述：“黔中黃粑，清鎮(zhèn)為佳，紅糯珍品，食之清醒?！秉S粑在當?shù)孛耖g又名“皇粑”“得勝粑”。

黃粑不僅是如今大眾喜歡的小吃，還是古代供奉朝廷的“貢品”。古時，清鎮(zhèn)地區(qū)有一種習俗，城外五里一小亭，十里一大亭，專為迎送親朋好友或官員、文人學士，到此必坐下來在亭里休息、飲茶、話別或接風，排場大的則酒席款待，氣氛濃烈，歡歌笑語。但凡朝廷官員過往必有地方官員出衙門去接送，都要設酒宴款待，酒桌上必有當?shù)靥禺a(chǎn)之一黃粑。歲月悠悠，天長日久，來往官員不計其數(shù)，凡品嘗過清鎮(zhèn)黃粑的官員無不大加贊賞，清鎮(zhèn)的地方官員們便以此作為禮品贈送。進京的官員們以此向朝廷進貢。于是，清鎮(zhèn)黃粑便走進朝廷，成了“貢品”，上了朝廷的御膳桌。據(jù)說，清朝“中興四大名臣”之一的胡林翼在任安順知府時到過清鎮(zhèn)，品嘗過清鎮(zhèn)黃粑，還高興地帶了些回家，贈送親友。

清鎮(zhèn)是個多民族聚居的地方，人人都喜愛黃粑，并且熟練地掌握著黃粑的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。其工序包括：將原材料糯米、黃豆、香米等除雜、淘洗、浸泡、磨漿、混合發(fā)汁、搓揉制坯、包裹、捆扎、蒸熟、汁燜……因為黃粑是當?shù)厣贁?shù)民族傳統(tǒng)文化的一部分，各民族的重要節(jié)日也都有黃粑的身影。

對于第一次接觸清鎮(zhèn)黃粑的外地人來說，或許會有疑問：黃粑黃得近乎棕紅，是不是加了什么添加劑？因為蒸制好的黃粑色澤紅亮且味甜，所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味，其實不然。

黃粑的黃潤與香甜，完全歸因于這漫長的蒸煮。糯米飯，在密閉的木甑中經(jīng)過長時間的蒸煮和發(fā)酵，分解出大量的糖分，而糯米飯的色澤也由白變黃，同時也越發(fā)的香糯。黃粑也由此而得名。而這也是黃粑的最大特別——本色本味，色味皆由己出。

近年來，本地人也讓黃粑進行了“大變身”，由原來的單一品種衍生出更多風味多元性的系列產(chǎn)品。例如黃粑三大系列：糕點系列“黃粑”、谷物粉制系列“餌塊粑”、粽類系列“黃粑”等30多個品種。而在口味上，在原有單一的糯米黃粑品種的基礎上，開發(fā)了黑糯米、小米、五仁、熏肉、板栗、竹葉小黃粑等口味，或是增加黃豆的比例，使黃粑的色澤更亮更黃潤。

部分素材來源：清鎮(zhèn)文旅微視、網(wǎng)絡。