導語：春天要多吃菠菜，5種做法收藏好，每天換著花樣做，太香了！

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菠菜是春天的應時蔬菜，營養價值很高，有滋陰潤燥、舒肝養血等功效，春季常吃有利于防春燥。春天的菠菜鮮嫩營養高，不管咋做都非常的鮮美好吃，下面我就分享5種菠菜的好吃做法，學會了每天換著花樣做，又香又解饞！

一、涼拌菠菜：

1.取菠菜一把洗凈后去掉根部，切成4~5公分長的段；取半個洋蔥切絲、大蒜適量剁成蒜末備用。

2.起鍋加水，燒開后先加入一匙鹽，然后放入菠菜焯水，目的是為了去除它的草酸和澀味，1~2分鐘后撈出過涼開水。

3.再取2個雞蛋磕入碗中打散，然后下鍋煎成兩面金黃的雞蛋餅后盛出，放涼后切成雞蛋條備用。

4.另起鍋，熱鍋冷油，倒入一把花生米不停地翻炒，炒至花生米表皮裂開“叭叭”直響時關火盛出，晾涼備用。

5.最后將洋蔥絲、雞蛋條、花生米、蒜末和菠菜放到一起，加入一匙鹽、一匙糖、適量的味極鮮、少許米醋、蠔油、香油調味，攪拌均勻后裝盤！

二、菠菜蛋花湯：

1.菠菜一把清洗干凈后去掉根部，再切成方便入口的段備用；然后取2個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽調味和幾滴米醋去腥，再倒入少許清水攪拌均勻備用。（加清水可以使炒好的雞蛋又滑又嫩）

2.起鍋加油，然后倒入打散的蛋液，用筷子不停地攪拌，炒至蛋液定型成均勻的小塊時加入一大碗的清水，開大火加熱燒開。

3.水開后倒入少許水淀粉（做湯時加入少許水淀粉，可以使做出的湯清澈不渾濁，而且濃稠好喝），邊倒邊攪拌，再次燒開后放入菠菜，不用蓋鍋蓋，燒至菠菜斷生后加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉調味，繼續攪拌至調料化開后便可以關火出鍋啦！

三、菠菜玉米團

1.適量的菠菜洗凈去根切細備用；雞蛋2個打散煎成雞蛋碎備用；粉絲一把用溫水泡軟后切細備用；蝦仁一把用溫水泡發備用。

2.然后將所有的食材放到一起，加入適量的鹽、胡椒粉和食用油調味，攪拌均勻后再加入2勺玉米淀粉、少許的面粉，目的是起到粘合的作用，不需要加太多，只要能將餡料捏成團即可，加多了影響口感。

3.再次攪拌均勻后，抓起一把餡料捏成球形（大小可以按自己的喜好），捏得要緊實一點、避免散花。

4.然后再將團好的菠菜球放到玉米面中輕輕滾動，使其均勻地裹上一層玉米面，裹均勻后蘸上一點水增加粘性，再放到玉米面中滾動，然后再蘸水再滾動，如此重復3~4次，直到菠菜團被玉米面完全包裹起來。

6.起鍋加水，蒸屜中放入打濕的籠布鋪平，將水燒開以后再放入玉米面菠菜團子，繼續大火蒸10分鐘左右即可關火，然后燜1~2分鐘后出鍋，特別鮮美的菠菜玉米團子就做好了。

四、菠菜面

1.菠菜洗凈后切段，取其中一半打成菠菜汁，另一半備用。

2.取適量的面粉放入盆中，加入一匙鹽，攪拌均勻后再分少量多次加入菠菜汁調面，調至絮狀后再下手揉成光滑的面團，然后放到案板上繼續揉2~3分鐘后按成面餅，倒上適量的食用油，使整個面團都裹上食用油，目的是增加面的延展性，這樣揪面片時，不至于一揪就斷，然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘。

3.取半個西紅柿切丁，一個土豆去皮后切成小片備用。

4.醒發好的面團按扁，要按得薄一點，然后切成長條。

5.然后起鍋加油，油溫五成熱時放入蔥花，炒香后倒入西紅柿丁，炒出汁后再倒入土豆片，翻炒均勻后倒入清水，大火燒開。

6.開鍋后改成小火，取一個長面劑，揪成面片后放入鍋中，全部放入后再改成大火，將面片煮熟后，淋入一個蛋液，邊淋邊攪拌，蛋液凝固成蛋花后加入適量的鹽調味，然后加入另一半的菠菜，再次燒開后關火出鍋，美味即成。

五、菠菜雞蛋糕

1.起鍋加水，水開后放入菠菜焯水，焯至菠菜變色后立即撈出，菠菜焯水時間不要過久。

2.然后將菠菜瀝干水分后切細，再取5個雞蛋磕入碗中打散，充分打散的雞蛋液里加入2~3滴香醋，可以去掉一些蛋腥味。然后再放入菠菜，加入少許的淀粉，加淀粉的目的是為了讓它更好地定型，不易碎，再繼續攪拌均勻。

3.充分攪勻后將其倒入一個耐高溫的容器內，倒之前把容器內壁刷一層食用油，方便蒸熟后脫模。

4.蒸鍋內加水，將裝有菠菜蛋液的容器放入蒸鍋里，然后用耐高溫的保鮮膜封住容器口，防止水蒸氣滴入。冷水上鍋蒸，水開后轉中火繼續蒸15分鐘，即可出鍋。

5.蒸好的菠菜雞蛋糕放涼后倒出，切成薄片，蘸著自己喜歡吃的蘸料就可以開吃了。

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