最近這半個月，因為蘇州疫情，餐廳不能堂食。其他還好，都能打包回家吃，唯獨這一碗面，是真尷尬。

在家鄉常熟，很多人的早飯或者午飯，都是一碗面。費用不算高，正常15-16元左右便可打發一餐了。

只是這一碗面，打包了就坨了，是真難吃。

常熟炒澆面，屬于蘇式面中的一種。但在常熟人民的心里，屬于蘇式面中的天花板。

因為在蘇州都有售賣常熟炒澆面的面館，而且幾乎家家生意興隆。而在常熟，蘇州的蘇式面很少。

常熟的面，以炒制的澆頭澆面而得名，屬于常熟當地特色。

面的澆頭的種類非常豐富，鱔糊、燜肉、肥腸、生煎大排、雪菜黃魚……當然還有季節限定的松樹蕈油面，出了常熟基本吃不到。

在常熟，大街小巷都能見到面館。不管是刮風下雨還是烈日高懸，家家面館都是吃面的常熟人。

但是大多數面館每天早上6點營業，到下午1點多，只做早午餐兩餐。

其實南方的面，不管是炒澆面、蘇式面、陽春面、奧灶面、蔥油面……重點都在湯和澆頭，對于面本身側重的偏少。

一般面都是機器制的細面，很普通。

因為經濟條件越來越好，人民生活水平富裕，最近這幾年，很多面館都推出了輕奢的面。188元一碗，288元一碗，嘗鮮的人還真不少。但是改變的是澆頭，而不是面。

有一次朋友帶我去了位于蘇州蘭博基尼***的蘇面坊，一碗288元的蟹至尊面，顛覆了我對吃面的概念。

吃面的環境是真的好，貴也是真的小貴。

除了288元一份的蟹至尊面，還有鮑魚紅燒肉面，一份售價158元，一份禿黃油面，售價188元，一份蟹粉手剝蝦仁面，售價138元。

在家鄉常熟，除了常規十幾元、二十幾元的常規炒澆面，也在隨著時代慢慢改變，面館的裝修越來越好。

20多年的常熟面館老店“常吉興”，打造了一個旗艦店。這裝修，把常熟的一碗面提高了一個檔次。

常吉興也推出了98元一碗的蘇式禿黃油面，還有108元一碗的三蝦面，甚至還有60元一碗三只鮑魚蔥油拌面。

在吃慣了傳統炒澆面的常熟，引起了一個不小的爭議。

其實這108元一碗的三蝦面，貴在手剝的人工，面還是一樣的面。

當然吃這么貴的一碗面，也只是偶爾為之。

大多數時候，常熟人民吃的，都是不高于16元一碗的生煎大排面、生煎魚排面、雙菇面、鱔糊面、鱔背面、燜肉面、雪菜肉絲面、糖醋小排面......

奢侈一點，點一份大三鮮，或者最多雙澆一葷一素再加個蛋，一般不超過30元。

常熟人跑蘇州去玩，因為吃慣了家鄉的炒澆面，對蘇州那些老字號面館的面，總有些嗤之以鼻。

也曾打卡過蘇州的同得興、裕興記、陸長興、朱鴻興等面館，實在很一般。倒是對蘇州震澤古鎮的兩碗面，至今念念不忘。

一碗是古鎮上老嚴面館的醬鴨面。

睡到自然醒，去吃一碗面，聽著評彈，吃著18元一碗的招牌醬鴨面，確實愜意。

還有一碗是楊興榮的紅燒羊肉面，25元一碗。不過當地的朋友還推薦一家震澤王四毛的紅燒羊肉面，一直沒有去吃到，也無法比較。

這幾年走南闖北，吃過很多的面。

比較有代表性的如新疆過油肉拌面，蘭州牛肉面，山西莜面、廣東的豉油皇炒面等等。

相對來說，北方的面側重于面的本身。

對于面的纖維、延展性各式的面發揮到極致，無論是拉面、扯面、刀削面、褲帶面、拉條子……都是對面粉的充分發揮。

各式的鹵兒、臊子也很不錯，但外觀沒有南方澆頭做的精致。

每一次新疆旅行，路邊的一份拌面，還有大盤雞吃到最后放一份皮帶面，是難忘的記憶。

北方的面，是真的勁道，且吃的就是面的本身。但要說精致吧，是做不到的。

你喜歡吃南方的面還是北方的面？哪一碗面是你念念不忘的？

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