By大龍101
用料圓茄子1個青椒1個生抽2勺鹽1匙白糖2勺清水適量陳醋少許香蔥1根蒜2瓣淀粉5勺雞精少許番茄醬適量做法步驟1、準備食材：圓茄子一個，滾刀切塊，先用食鹽腌20分鐘，將滲出的水倒掉，加入3勺淀粉，拌勻。再準備青椒、西紅柿、蔥蒜洗凈備用。
2、蔥蒜切碎備用
3、西紅柿切塊，青椒手撕小塊備用
4、鍋中倒入食用油，燒熱，不等明顯冒油煙就將茄子放入開始炸，中火炸，炸到茄子顏色變得微黃就可以撈出，炸大概4-5分鐘。我也嘗試過不用油炸，而是水煮，控水，最終做出來的效果也可以。
5、很關鍵的調料汁，少量淀粉、陳醋、生抽、白糖、鹽，清水半碗，攪勻。白砂糖稍多，食鹽少許。
6、鍋中倒入少許食用油，倒入蔥蒜末和少許番茄醬。因為現在的西紅柿還沒到最后吃的時候，所以加入少許番茄醬即可以上色又可以提味。
7、加入備好的青椒和西紅柿翻炒2分鐘
8、加入炸好的茄子翻炒均勻
9、倒入攪勻的料汁，開大火收汁，同時不停的翻炒
10、出鍋開吃，味道還不錯
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