現如今，草莓又大又紅，葡萄賽過乒乓球，獼猴桃果實豐碩，就連西瓜也能熟到“炸裂”，不少人認為這都是膨大劑造成的，甚至認為，膨大劑會危害人體健康。那么，水果變大真的是因為膨大劑嗎?膨大劑是否會影響果實口味?它對人體有害嗎?

《生命時報》介紹，膨大劑屬于植物生長調節劑中的一類，它具有加速細胞分裂，促進細胞增大、分化和蛋白質合成，提高坐果率和促進果實增大的作用，常用的有氯吡脲、赤霉酸。這些都是我國農業部允許使用的植物生長調節劑，可用于西瓜、葡萄、獼猴桃等水果，起到改良果實生長狀態和品質的作用。

很多水果的個頭確實比以前要大，其原因是多方面的，并不能完全歸“罪”于膨大劑。河北農業大學園藝學院李青云教授在接受河北新聞網采訪時表示，膨大劑可促進細胞分裂，細胞是構成果實的基本單位，用過膨大劑的果實大多數情況下會增大。但果實大小與品種特性、施肥、澆水、溫度、光照等因素都有密切關系。一般在溫度和光照適宜的環境條件下、水肥管理到位的基礎上，果蔬的個頭都比較大，反之就偏小。

此外，膨大劑的使用還可能影響果實的口味。據河北新聞網報道，應用膨大劑后，果實個頭增大，但果實發育時間沒有延長，有時還會縮短果實發育時間，因此果實中積累的營養物質不會增加，還有可能減少。果實中的糖、酸、揮發性芳香物等物質對果實口味影響最大，這些物質的單位含量減少，直接后果就是導致果實味變淡。

那么，膨大劑對人體有害嗎?據中國寧波網報道，在果實的成長過程中，一般會被噴灑2~3次膨大劑，植物會進行代謝和吸收，到果實成熟時，基本上表面已經沒有了殘留。目前來說，并沒有科學研究證明膨大劑對人體存在傷害，但是有些菜農為了高產多收，在噴灑時往往會超量多次使用，使果蔬非正常膨大，這時催熟的水果個頭比正常長大的果蔬大1~2倍，形狀也變得比較奇怪，如西紅柿變尖、西瓜裂開等。使用膨大劑后的果蔬個頭雖然大了，但是味道卻很淡。雖然沒有明確科學證明吃了過度使用膨大劑的果蔬對身體有害，但其營養價值肯定不如正常使用膨大劑的那些果蔬。(張茜)

本文由中國科學院遺傳與發育生物學研究所分子農業生物學研究中心研究員翟文學進行科學性把關，專家目前主要研究方向為農業植物、農業生物學、農作物育種、基因研究、基因克隆培育、植物分子遺傳與分子育種等。