有著167年歷史的楓涇丁蹄，如今不僅開(kāi)發(fā)出原味、孜然味、香辣味等一系列小包裝產(chǎn)品，還將開(kāi)出一家家古色古香的“丁蹄佬面”主題餐飲店……6月15日，為期兩天的首屆楓涇丁蹄美食文化節(jié)暨長(zhǎng)三角美食文化展示活動(dòng)在楓涇古鎮(zhèn)舉辦，南翔小籠、上海三林、五芳齋、南京雨潤(rùn)、蘇州櫻源、沈廳萬(wàn)三蹄等15家長(zhǎng)三角知名老字號(hào)攜各自美食菜肴亮相，喚醒了滬浙蘇皖地區(qū)幾代人共同的味覺(jué)記憶。

作為本次美食文化節(jié)的主打美食，扎根楓涇的丁義興品牌有一段值得說(shuō)道的歷史。據(jù)介紹，“丁義興”牌楓涇丁蹄始創(chuàng)于清咸豐二年（公元1852年）的丁義興***，已傳承7代人。丁家兄弟取太湖良種豬后蹄，烹制時(shí)用嘉善姚福順三套特曬醬油、紹興老窖花雕、蘇州桂圓齋冰糖，以及適量的丁香、桂皮和生姜等原料，經(jīng)柴火三文三旺后，以溫火燜煮而成。熟后外形完整，色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯質(zhì)濃而不膩，十分可口，久吃不厭，故很受歡迎，人們稱(chēng)為“丁蹄”。

1915年，楓涇丁蹄與國(guó)酒茅臺(tái)雙雙獲得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?007年“楓涇丁蹄***技藝”入選上海市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今，丁義興品牌由上海丁義興食品股份有限公司持有。丁義興公司目前是金山區(qū)唯一集中華老字號(hào)、上海市著名商標(biāo)和上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為一身的食品加工型企業(yè)，于2015年進(jìn)行了混合所有制改革，并于2016年正式在“新三板”掛牌。

據(jù)介紹，現(xiàn)在的丁義興品牌包括醬鹵肉制品、非發(fā)酵性豆制品、蛋制品三大類(lèi)產(chǎn)品，形成了以“楓涇丁蹄”、“醬牛肉”、“楓涇豆腐干”為核心的60種系列產(chǎn)品，目前市場(chǎng)主要集中于江浙滬區(qū)域。在銷(xiāo)售上，除了直營(yíng)店、店中店、商超為主的傳統(tǒng)銷(xiāo)售渠道之外，還有特通渠道（車(chē)站、機(jī)場(chǎng)、高速公路服務(wù)區(qū)等）、電商渠道（天貓等）、電視導(dǎo)購(gòu)（東方CJ等）以及其凍品貿(mào)易渠道。

為了探索在傳承中的創(chuàng)新，丁義興品牌與上海海洋大學(xué)、上海愛(ài)森肉食品有限公司聯(lián)合成立丁義興產(chǎn)品研發(fā)中心。同時(shí)，積極拓展海外市場(chǎng)，2018年在自貿(mào)區(qū)設(shè)立上海丁義興國(guó)際貿(mào)易有限公司。2015年，丁義興公司啟動(dòng)混合所有制改革，引進(jìn)戰(zhàn)略投資者，2016年改制后的丁義興公司成功在新三板掛牌。2018年，丁義興公司主營(yíng)收入5415萬(wàn)，是2015年的3.17倍；到2018年底，公司知識(shí)產(chǎn)權(quán)數(shù)達(dá)到51項(xiàng)，比2015年增加了4.7倍。

如今，楓涇丁蹄積極謀求產(chǎn)品創(chuàng)新，每年研發(fā)推出的新產(chǎn)品達(dá)到20多種左右，不僅“個(gè)頭”變小，出現(xiàn)了易攜帶的休閑小包裝產(chǎn)品，口感風(fēng)味也趨于多樣化，能更好地迎合現(xiàn)代人消費(fèi)需求的變化。

這次美食節(jié)活動(dòng)由長(zhǎng)三角中華老字號(hào)企業(yè)聯(lián)盟、上海中華老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)具體指導(dǎo)，楓涇古鎮(zhèn)旅游發(fā)展有限公司、上海丁義興食品股份有限公司策展主辦。據(jù)悉，長(zhǎng)三角共有中華老字號(hào)企業(yè)392家，占全國(guó)比例超過(guò)三分之一，其中上海更是集聚了222家老字號(hào)。今年5月，打響上海購(gòu)物品牌重振老字號(hào)推進(jìn)會(huì)暨長(zhǎng)三角老字號(hào)品牌路演匯在金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)，來(lái)自長(zhǎng)三角地區(qū)的146家老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品和文化展示，一批老字號(hào)企業(yè)進(jìn)行了路演和新品發(fā)布，其中不少還集中簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議。今后，滬西南的國(guó)家級(jí)特色小鎮(zhèn)楓涇，將被打造為長(zhǎng)三角老字號(hào)品牌振興的“策源地”和展示銷(xiāo)售的“薈萃地”。

美食是一種文化，而老字號(hào)美食則與傳統(tǒng)文化有著更緊密的關(guān)聯(lián)。本次美食節(jié)除了“吃吃吃”，還串聯(lián)起各地區(qū)的文化底蘊(yùn)，凸顯文化性和時(shí)尚性。為期2天的活動(dòng)期間，主辦方邀請(qǐng)了滑稽戲、昆劇、越劇、黃梅戲等戲曲名家登臺(tái)演出，上海昆劇團(tuán)國(guó)家一級(jí)演員余彬，安徽省黃梅戲劇院國(guó)家二級(jí)演員張小威、鄔云，上海越劇院國(guó)家一級(jí)演員華怡青等紛紛來(lái)到古鎮(zhèn)登臺(tái)獻(xiàn)藝。此外，古鎮(zhèn)還舉辦了清代楓涇詩(shī)人沈蓉城的《楓溪竹枝詞》誦讀會(huì)和楓涇文化名人丁聰、程十發(fā)故居探訪等一系列文化活動(dòng)。

欄目主編：黃勇娣文字編輯：黃勇娣圖片編輯：曹立媛