云南，一個山美水美人更美的省份，這里有著濃郁的少數民族人文氣息，更有極具民族特色的各式美食。
云南米線，大家都知道吧？全國米線排行榜中也有云南米線的一席之位。
當然，還有很多很多，一時半會還真說不完。在云南，有一種美食叫汽鍋雞。
簡單來說，將汽鍋雞佐以秘制調料后，放入電飯鍋或者其他蒸鍋里燜熟。說著簡單到做非常嚴謹。
接下來，我們先來了解下云南汽鍋雞的相關知識點。以便我們吃汽鍋雞時，能回憶起它的輝煌歷史。
“生于滇南”云南汽鍋雞，是云南傳統招牌名菜之一，早在200多年前，已在滇南民間流傳，也就是今天的建水。
建水地域出產一種別致的土陶蒸鍋，當地人叫“汽鍋”，主要用于蒸煮食物，后來才被用來燉雞。
用這種鍋燉出的雞特別濃香，發來鍋的一瞬間，香氣四溢。這款汽鍋雞有補血，健脾開胃，補虛養身等作用，受到養生人士和健美人士的青睞。
剛開始，汽鍋雞幾乎是每家每戶過節或者招待貴客的美食。
隨著旅游業，以及云南各個旅游名片的知名，好多人都去云南暢游，而汽鍋雞也被漸漸熟知起來。
隨后也有了專門的汽鍋雞店，并且遍布滇南所有地區，以其物美廉價的屬性漸漸流傳而開。
“興于滇中”大約1947年，建水汽鍋雞開始傳入滇中，主要以昆明地區居多。當時，福照街上開設了昆明第一家專營氣鍋雞的餐館，名為“培養正氣”。
那時的人們要是打招呼說：“走，咱們培養正氣去”，那就是去吃汽鍋雞的暗號。汽鍋雞有了一定的發展基礎后，在滇中更容易被人接受。
畢竟好吃又有營養的汽鍋雞，幾乎是當地男女老少非常青睞的美食。作為云南省會的昆明，各國，各界來往人士較多，加之遍布各地的汽鍋雞店。
很快，云南汽鍋雞風靡全國，成為云南省傳統美食之代表。現如今，也是中國傳統十大名雞之一。
論營養，完全不輸德州扒雞，符離集燒雞，道口燒雞，溝幫子熏雞。
隨著近幾年直播帶貨的興起，云南汽鍋雞也成了網紅直播打卡的美食。
為了獲取利益，主播們摩拳擦掌，使勁宣傳云南汽鍋雞，這讓云南汽鍋雞更加火上加火。
不過，最近看到網上許多網友對其吐槽多多，有說味道不好，有說價格高的，又說做法不正宗的。
還有的說，直播帶貨也讓它頻遭打擊，以致于云南汽鍋雞備受質疑。那么，它到底經歷了什么？
遭遇分析第一:份量與價格嚴重“不符”
很多網友吐槽云南汽鍋雞的份量越來越少，但價格沒有變化或者出現極個別店漲價的情況。歸根結底，這就是份量和價格嚴重“不符”。
兩個月前，我去一家餐館，他們也做汽鍋雞，一大份價格為85塊錢。前天再去，本以為價格沒有變化，可付賬時，服務員說一份已經漲至115塊錢了。
第二:食材與做法沒有標準化
正宗的云南汽鍋雞，在食材的選擇和做法上是有標準的。最好的食材就是武丁雞，這種雞不僅好吃，營養價值更高。
另外，做法上，他們做的“蒸鍋”沒有標準，有拿電飯煲做的，有拿鋁制煲鍋做的，就是沒有專門用來做汽鍋雞的云南滇南土制陶鍋。故食材和做法都沒有標準可言。
第三:直播帶貨宣傳脫離實際
隨著直播帶貨的興起，很多人選擇在互聯網分一杯羹。各種美食成為網紅的青睞只選，而云南汽鍋雞也在行列。
為了更好的謀取利潤，主播們費盡心機來夸大或者虛假宣傳。等粉絲收到過后，發現份量和包裝問題，主播不僅極力推卸責任，還不退貨。
如今啥樣？要說現在的云南汽鍋雞咋樣，只能說，只有去了云南才能吃到特別正宗的汽鍋雞，畢竟有資質的店都在這里。
去云南，你會發現正宗的汽鍋雞環境好，味道好。再看看店內動態，服務員可以說“忙到飛”。
如今的汽鍋雞店遍布全國，有很多店在最近兩年的新冠疫情中倒閉，有三分之二存在瀕臨倒閉的現象，實情不容樂觀。
而還在維持生計的，受到很多人的吐槽。要么食材做法有問題，要么價格居高不下，要么虛假宣傳。
總之，作為一道云南傳統美食，我們不希望它瀕臨失傳，而是健康良好的傳承下去，畢竟我們的傳統飲食文化因它而大放異彩。對此，大家怎么看？
“生于滇南，興于滇中”，為啥云南汽鍋雞頻遭質疑？看如今啥樣？
