“麻屋子，紅帳子，里面住著個(gè)白胖子”

這個(gè)謎語(yǔ)的答案想必大家都很熟悉，就是“花生”。

花生一直以來(lái)就有“長(zhǎng)壽果”的美譽(yù)，富含多種營(yíng)養(yǎng)。再加上在國(guó)內(nèi)廣泛種植，花生還成了我們生活中常見(jiàn)的小食，蒸的、煮的、煎的、炒的，應(yīng)有盡有，說(shuō)一句國(guó)民堅(jiān)果也不為過(guò)。

花生經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，香脆可口，還有不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

每100克生花生含有5.5克膳食纖維、44.3克脂肪、4.8克蛋白質(zhì)2、10.72毫克維生素B、17.9毫克維生素B3。不過(guò)與其他堅(jiān)果相比，花生的價(jià)值明顯被低估了。

因?yàn)槌嘶緺I(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，花生在疾病防治上也有著不錯(cuò)的效果。

1、輔助逆轉(zhuǎn)代謝綜合征

腹型肥胖、血壓升高、血脂異常、血糖升高等都是常見(jiàn)的代謝問(wèn)題，當(dāng)它們一同找上門(mén)來(lái)的時(shí)候，還會(huì)促進(jìn)2型糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病的發(fā)生，引發(fā)更大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

如果同時(shí)存在上述代謝異常中的3種或以上，則稱(chēng)為代謝綜合征。

中國(guó)科學(xué)院大學(xué)和哈佛醫(yī)學(xué)院聯(lián)合發(fā)表在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志的一項(xiàng)關(guān)于花生與代謝綜合征的研究：

他們招募了224名志愿者，隨機(jī)分配成2組，一組人被要求連續(xù)12周，都要在午餐和晚餐前一小時(shí)各食用一小袋28克的輕鹽烤花生；另一組則除了不吃花生外，所有飲食均與吃花生的那組相同。

最后結(jié)果發(fā)現(xiàn)，天天吃花生的受試者體重有降低趨勢(shì)，且代謝綜合征的逆轉(zhuǎn)率是對(duì)照組的2.33倍。

2、減緩甘油三酯水平升高

人們進(jìn)食之后，血液中甘油三酯水平會(huì)快速升高，增加動(dòng)脈血管細(xì)胞的硬化反應(yīng)，限制一氧化氮的使用，限制血管的擴(kuò)張程度，對(duì)人們的健康不利。

對(duì)此，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授公開(kāi)了自己的研究實(shí)驗(yàn)，他發(fā)現(xiàn)在飲食相同的情況下，食用花生的人比沒(méi)有食用花生的人，其飯后血液中的甘油三酯水平低32%。可見(jiàn)一定量的花生有助于阻止甘油三酯快速升高，從而有利于血管正常擴(kuò)張，不給斑塊形成提供條件。

3、降低中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

一項(xiàng)發(fā)表在Stroke雜志的研究論文就指出，平均每天吃4-5粒花生可以降低人們罹患缺血性中風(fēng)和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

據(jù)論文描述，花生富含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，每天進(jìn)食，可漸漸改善血脂狀況，還能降低血壓水平。

4、代替紅肉、主食，穩(wěn)定血糖

有研究發(fā)現(xiàn)，如果在飲食中用花生來(lái)代替部分紅肉、主食，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)能降低21%。

這是因?yàn)榛ㄉ軠p緩人體對(duì)碳水化合物的吸收，特別是早上吃些花生，既能提升飽腹感，又能防止升糖過(guò)快。

1、要適量

飲食從來(lái)不是多多益善，花生也是如此，吃多少是利，吃多少是弊，我們要做到心中有數(shù)。

根據(jù)中國(guó)膳食指南的推薦量，每人每天可攝入25~35克大豆或堅(jiān)果，如果把這分量全都換成花生計(jì)算，每天最多能吃35粒大花生，140粒小花生。

但別忘了，花生脂肪含量高，在吃健康之前，你可能會(huì)先吃胖。

而且每天攝入的食物要盡量多樣化，所以建議每天吃花生的量最好控制在10~20克，然后再搭配其他的堅(jiān)果或豆類(lèi)食品。

2、要烹調(diào)得當(dāng)

炸花生米是很多人都愛(ài)吃的小零食。

但花生本身就是脂肪大戶(hù)，再到油鍋里一滾，直接成為一顆“熱量炸彈”，另外花生珍貴的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)被部分破壞，如此一來(lái)就達(dá)不到“吃花生養(yǎng)生”的目的了。

其實(shí)比較合適的烹調(diào)方式，是水煮花生或者烘烤花生（ps：花生不要烤糊），這樣才健康又美味。

3、要存放得當(dāng)

花生發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生“劇毒”——黃曲霉毒素。早在1993年，它就被WHO評(píng)為1類(lèi)強(qiáng)致癌物，1毫克即可致癌。

再喜歡花生，也不要一口氣囤積太多放在家里，儲(chǔ)存空間要干燥通風(fēng)，一旦發(fā)霉就果斷丟棄。

另外也建議大家不要買(mǎi)土榨花生油，不少新聞報(bào)道就能看到私人作坊的衛(wèi)生、儲(chǔ)存條件堪憂，是黃曲霉毒素的超標(biāo)重災(zāi)區(qū)。

【參考資料】

1.花生容易導(dǎo)致復(fù)發(fā)轉(zhuǎn)移？花生到底能不能吃？.肺癌康復(fù)圈.2022-01-21

2.最新研究表明：每天吃4-5粒花生，可降低中風(fēng)、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn).生物世界.2021-09-12

3.花生能清除垃圾、軟化血管？好多人一直吃錯(cuò)了！這樣吃才是“長(zhǎng)壽果”.大醫(yī)教你吃.2021-11-03