立秋后吃餃子，抓緊趁鮮吃這餡，再過10天半個月，菜就長老出筋了。立秋后，市場上的蔬菜品種明顯少了不少，菜價也略有上揚，想吃頓餃子，但夏天的韭菜“驢不瞅”，又干又老又柴，所以不如用應季蔬菜包餃子吃。
豆角，又嫩又鮮，煮熟煮透做餃子餡，汁多鮮香。但是，大地里長的豆角已經接近尾聲，過不了10天半個月，豆角就處于“拉秧”階段了，雖然也能吃，但是豆角多長成“歪瓜裂棗”狀，不但不直溜，外皮上還有淺褐色的斑，除了邊筋又粗又老，連豆莢也會布滿粗纖維，吃著不嫩，還滿口渣子。所以，趁著現在豆角還鮮嫩，抓緊時間弄幾個豆角菜吃吧！
豆角餡的餃子不宜放醬油，那樣就奪了豆角的清香味。可以放少量生抽或者蠔油調個鮮，再加點白胡椒粉或者蔥姜，以去除肉腥味。
------【豬肉豆角餃子】------【材料】豬肉餡500克，豆角800克，大蔥1棵，蠔油30克，鹽適量，植物油30克，涼水50克左右，中筋面粉1000克，面粉用涼水600克左右
【***】
1.中筋面粉中倒粉量55-60%的涼水，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蒙濕布或者蓋蓋子20分鐘；
2.豬肉餡準備好，肉量隨口味調整；豆角掐頭尾、撕邊筋，清洗干凈；
3.豆角入開水鍋中，完全煮透煮熟；
4.肉餡中倒入蔥末；
5.加適量鹽、少許蠔油混合均勻，涼水逐量加入，順著一個方向攪拌成肉糊；
6.煮熟的豆角切大段，入料理機中；
7.打成大小不一的豆角碎，吃著有口感；
8.豆角碎用手略微攥一攥，將多余的汁水擠掉，與肉餡充分混合均勻；如果能接受白胡椒的香辛味，可以撒適量白胡椒粉，不但提鮮增香，還能驅逐體內濕氣；
9.面團重新揉圓，柔軟而滋潤，分成幾塊，搓成細長條，切大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
10.取適量餡料放在圓皮上，餡料多少取決于個人手藝；
11.按自己擅長的手法，或擠或捏成餃子；
12.包好的餃子碼放在蓋簾上，快包完的時候燒水；水開了，餃子也包完了，時間上銜接得非常好；煮到餃子肚子脹鼓鼓，撈出裝盤；直接食用或者蘸食醋蒜汁兩相宜。
【蘋果私房話】1.想要豆角營養不流失，可以將豆角的汁水擠入肉餡中調餡用；
2.豆角中有一種物質，在完全煮熟的情況下可將其破壞，否則食用后會出現頭暈、嘔吐等狀況，所以一定要煮熟后再打碎或者切碎入餡中，這樣吃著才放心。
“用愛***美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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