進入3月，春天的氣息越來越濃了，今天蘋果姐整理了10道菜，好吃好做，營養有滋味，配以全部的教程步驟，照著做，大人孩子都喜歡，保證天天吃得不重樣。
【肉末茄子煲】非常經典的一道肉末茄子，用茄子告訴你什么才是下飯菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，湯汁的濃郁，沒有誰能拒絕得了。
材料：長茄子2根，肉餡100克，香蔥3棵，青蒜1棵，姜2片，干紅辣椒3個，油適量，醬油少許，鹽少許，生抽少許，白醋少許水1碗
1.材料準備好：長茄子、香蔥清洗干凈，肉末要點兒肥的，干紅辣椒根據口味來調整用量和品種；
2.長茄子切寸段，厚度約拇指粗，撒少許鹽和白醋腌10分鐘；醋不要太多，可防止茄子氧化；
3.香蔥、青蒜切末，姜切細小的末；
4.將茄子條輕輕擠壓幾下，經過這樣處理后，茄子不變黑且不吸油；
5.炒鍋中倒適量油，將茄條倒鍋里翻炒變軟；
6.把茄子條倒入砂鍋中；
7.炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋里，迅速劃散，使肉餡成為獨立的肉末；
8.肉末微變色，把干紅辣椒、姜末倒鍋里翻炒，再加適量鹽、醬油、生抽，增色添香；
9.倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開；
10.將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火燉8-10分鐘，茄子吸足了肉汁料汁后，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。
【清炒芹菜白果蟹味菇】今天這道菜看著簡單，其實也是蠻用心做的搭配——芹菜，富含植物纖維，有促進腸胃蠕動的效果；蟹味菇，是菌菇的一種，可以提高人體免疫力；白果可清熱，春天可適量吃一些，一次不要太多。
材料：蟹味菇1把，芹菜1棵，白果適量，植物油適量，鹽少許
1.蟹味菇洗凈擇成一根根，芹菜洗凈；
2.蟹味菇一切兩段，芹菜斜切成絲；
3.將芹菜和蟹味菇入熱水中焯一下即撈出；
4.白果也再過一遍熱水；
5.炒鍋中倒少許油，將三種食材一同入鍋翻炒；
6.加點鹽翻拌均勻就可出鍋，蟹味菇很鮮，無需雞精味精。
【低脂下飯的雞肉三丁】這道菜的特點的雞肉嫩，蒜香濃郁，胡蘿卜不硌牙，黃瓜脆嫩清香，如果你覺得可行，馬上端到你家餐桌上。
主料：雞胸肉半塊，黃瓜1條，胡蘿卜2根
調料：植物油適量，大蒜1頭，鹽適量，醬油少許，淀粉1勺
1.主料準備好：半塊雞胸肉，1條黃瓜，2根胡蘿卜；
2.雞胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓勻；雞丁相比雞片要厚，用淀粉腌一下可以保持外層柔軟不老，內部鮮嫩；
3.胡蘿卜和黃瓜分別切一公分以里的小丁；大蒜1頭，每瓣一切兩半；
4.鍋中倒油，油溫5成熱時，將雞肉丁倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，雞肉邊緣剛剛變色時，將蒜瓣倒入鍋中不停翻炒；有了蒜的加入，雞肉不會被炒干，蒜香也能融入雞肉中；
5.待蒜香飄出，雞肉完全變色后，將胡蘿卜丁倒入鍋中；
6.最后將黃瓜丁倒入鍋中，同時，根據口味撒鹽、倒少許醬油，增色添香；黃瓜要保持其外皮的翠綠和清脆的口感，只需在鍋里扒拉幾下就成，出鍋后的余溫還會促使黃瓜進一步加熱成熟，所以不宜在鍋中久留。
【洋蔥炒尖椒】這道素小炒，口感脆嫩微甜，洋蔥、尖椒都是生熟兩食的，只要爆炒一下就可以出鍋，再添加2根香菜，這菜有了點兒燒烤的味道。
材料：尖椒3根，洋蔥1個，香菜3棵，生抽，鹽
1.尖椒洗凈，洋蔥去除老皮洗干凈；
2.尖椒去蒂去籽切細絲；洋蔥切細絲；
3.炒鍋中倒適量油，油熱后倒入洋蔥絲翻炒出香味；
4.倒入尖椒絲翻炒；
5.加入少許鹽；
6.淋入少許生抽翻炒均勻；
7.將寸段的香菜倒入鍋中，即可出鍋。
【臘肉燜春筍】春天最鮮的一道菜，臘肉和春筍燜一鍋，也著實讓我領略到了別樣的風味。
材料：雷筍6根，臘肉1條，油少許，蔥花少許，鹽少許，熱水1碗
1.新鮮雷筍現吃現剝皮；
2.根部和老皮削掉，清洗干凈；
3.臘肉在烹飪之前要放在水里煮開10分鐘，可以去除掉表面在***、運輸和儲藏時的污物；
4.臘肉切薄片，皮也帶上不要去掉；
5.筍縱剖兩半，再改刀切細長條；
6.筍中有大量的草酸，所以要先入水煮3-5分鐘，再過涼水沖透，可去除草酸，還能保持筍的清脆鮮嫩；
7.炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時，將臘肉片和蔥花一同入鍋，迅速翻炒幾下，使臘肉的肥肉部分變成透明狀；
8.將筍條入鍋翻炒，臘肉有咸味，鹽根據口味酌量添加；倒一碗熱水，蓋蓋子，小火燜5分鐘可出鍋。
【蒜茸油麥菜】油麥菜嫩綠微苦，營養豐富、口感鮮嫩，中需素炒一下，起鍋前加點大蒜末，味道很香。
材料：油麥菜1把，大蒜2瓣，橄欖油適量，鹽適量
1.油麥菜清洗干凈，瀝干水；
2.切2厘米長；
3.大蒜拍碎剁末；
4.炒鍋中倒入適量的橄欖油；
5.油熱后將油麥菜倒入鍋中；
6.翻炒幾下略變軟，加鹽翻炒均勻；
7.起鍋前倒入蒜茸，出鍋。
【洋蔥黑椒牛肉粒】這是一道讓人胃口大開的小炒，牛肉遇上了洋蔥，一口就找對了你的胃口，牛肉香嫩，洋蔥脆甜。
材料：蠔油牛肉粒300克，紫皮洋蔥半個
調料：油適量，鹽少許
1.調過味的蠔油牛肉粒，半個紫皮洋蔥；
2.洋蔥切菱形塊，把粘連在一起的分開；
3.炒鍋加熱，倒適量油，10秒后將牛肉粒倒入鍋中快速翻炒，肉粒裹滿油脂，互不粘連，炒到肉粒緊縮，里外都成熟時盛出備用；
4.用鍋中余油將洋蔥炒微微變軟，撒少許鹽調味，牛肉粒回鍋，混合均勻后裝盤。
【素炒青椒土豆片】青椒炒土豆是一道極家常的素菜小炒，土豆和青椒或者辣椒是經典搭配，這道菜上桌時，土豆的軟糯和濃香醇厚的口感，青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當主食的家常小炒。
材料：青椒1個，黃心土豆6個，油適量，鹽2克，醬油10克
1.青椒去蒂去籽，土豆削皮洗凈；
2.青椒切用手掰成塊，土豆切厚3毫米的薄片；
3.炒鍋中倒油，將青椒炒入鍋，變色盛出；
4.鍋中留底油，將土豆片入鍋煸炒；
5.翻炒土豆片，直到土豆片炒出焦邊，撒適量醬油、鹽；
6.將青椒回鍋，翻拌均勻出鍋。這道菜既有土豆的軟糯和焦邊所帶來的濃香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者樸素交映，不但是一道下飯菜，更是一道可以充當主食的家常小炒。
【蘆筍蝦球】蘆筍、大蝦蛋都自帶鮮味，一綠一紅搭配，只需一點點鹽，蘆筍和大蝦的本真味道讓人胃口大開。
主料：蘆筍1把，大蝦12只
調料：油20克，鹽2克
1.蘆筍和大蝦準備好；
2.蘆筍的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
3.大蝦去頭尾剝殼；
4.用刀刃將蝦背從頭至尾劃開，取出蝦線，這樣做一是衛生，二是可以讓蝦球成熟后更加立體；腹部的蝦線可用刀尖劃破挑出；
5.蘆筍入開水鍋中，水中放少許鹽，蘆筍焯水1-2分鐘，變色后撈出；
6.蘆筍沖涼可保持清脆的口感和碧綠的顏色，切寸段；
7.涼鍋涼油，將蝦仁倒入鍋中，中火加熱，將蝦仁炒變色并且身體卷曲成球狀；
8.將蘆筍倒入鍋中，迅速撒一點鹽翻炒融化，出鍋。
【咸蛋黃豆腐】黃白相間，滑嫩的豆腐配上口感沙面的咸蛋黃，真是一道誘人的家常美食。咸蛋黃炒出沙，再倒水與富含優質植物蛋白質和鈣的豆腐同燉。
材料：咸蛋黃8個，豆腐1塊，油少許，鹽少許，香蔥少許
1.生的咸蛋黃大火上汽后蒸15分鐘，去腥；
2.用小勺碾碎備用；越碎越好，盡量不要用大塊兒；
3.嫩豆腐切2公分左右的小塊；盡量用石膏點的豆腐，嫩而且沒有苦味，鹽鹵點的豆腐口感硬，而且會有程度深淺的苦味；
4.燒一鍋水，水開后將豆腐入鍋中焯煮1分鐘，撈出瀝干水；
5.炒鍋中倒少許油，油溫7、8成熱時，將碾碎的咸蛋黃入鍋中，小火煸炒出冒泡兒；
6.倒適量熱水入鍋中，水不要太多；
7.將豆腐塊入湯中，撒少許鹽煮開即可，出鍋后裝盤，撒少許香蔥末增色提香。
“用愛***美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#吃在北京##家常菜#
