石柱地處神秘的北緯30°，它穿越千年的土家風情，天地共賦的清雅山水，如今被人們以“康養”的名義所熟知。石柱“康養”又分為六養，分別指的是觀養、住養、動養、文養、食養、療養。
近期，小編將通過“六養篇”和大家好好聊一聊石柱康養。今天，我們就一起來走進食養莼菜篇。
莼菜說起莼菜，估計很多朋友沒怎么聽過。不過在我國沿海和日韓等地，莼菜十分受歡迎。因為莼菜主要是在重慶石柱黃水，浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省種植，后日韓等國發現了莼菜的奧秘，于是大批進口莼菜。直至今日，莼菜已成為十分暢銷的菜品。
在石柱，作為“食養”的特色美食，莼菜更是門面擔當之一。莼菜的營養價值十分豐富，是喜愛養生朋友們餐桌上的常客。
莼菜，水生植物，莼菜又稱水葵，是多年生宿根性草本植物。簡單來說，肉眼看去莼菜的外形就像是浮在水面上的小荷葉。別看它長相平平，但是它的食用和保健價值可高了呢。
莼菜含有豐富的膠質蛋白、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質，具有藥食兩用的保健作用。
莼菜與文人的歷史淵源說到莼菜，就不得不提千百年來它和文人之間的故事。早在晉朝時，《晉書·張翰傳》中就已提及莼菜，其中講到，張翰思念吳中家鄉的菰菜、莼羹、鱸魚膾，說：人生貴在舒適自得，怎能被功名羈絆在千里之外呢？于是，辭官，回鄉。
這個故事后，莼菜逐漸流傳開來。賀知章、白居易、杜甫、蘇軾、梅堯臣、辛棄疾、楊萬里……再到那位愛下江南的乾隆皇帝，都寫過在江南吃莼菜的詩詞。也正因為他們，“莼菜”經歷千年也仍保持著新鮮的生命力。
為什么莼菜稱為水中燕窩？自古以來物以稀為貴。隨著城市化進程加快，國內不少地方的生態環境受到了污染，因此符合莼菜種植條件的地方愈趨減少，國內莼菜生產總量難以進一步擴大，因此莼菜價格居高不下。
在國內不少美食家稱莼菜為“水中燕窩”，除了國內整體產量不高、物以稀為貴，又是為何？
莼菜本身的功效奇高。莼菜內服加外用，有助于保持皮膚的水潤Q彈，同時還能抵抗重金屬污染。
據石柱黃水當地不少種植莼菜的農戶說，在農忙曬傷后，當地人常用莼菜上的膠質敷在曬傷處，短時間內就能很有效的緩解疼痛和紅腫。
為什么石柱是莼菜最大的生產基地之一？在石柱，種植莼菜是脫貧攻堅過程中重點發展的生態農業產業化項目之一。作為石柱莼菜種植基地，石柱黃水早在1991年就開始人工種植。而今在石柱黃水可以看到，家家戶戶都種起了莼菜。
截止至2020年，石柱莼菜種植面積達14000畝，產量突破14000噸，石柱也成為了中國最大的莼菜生產基地之一。
石柱黃水位于神秘的北緯30°，平均海拔1550米，多年平均氣溫10℃，山清水秀、天藍地綠，生態環境極佳，是旅游度假的好去處，最適宜夏季避暑、療養。
石柱優良的自然環境恰好滿足了莼菜的種植條件。莼菜種植的條件要滿足海撥1200米以上，水質要求高，必須要流動的活水，土壤有機質要豐富，淤泥層厚度20cm左右、田塊的pH值4—6。
為什么石柱莼菜能遠銷全球？莼菜不僅僅是在國內出名，在國際上也十分受人追捧。目前，石柱莼菜產品遠銷日本、韓國、新加坡、馬來西亞等國家。甚至在日本，莼菜是按克進行售賣，并且一經售賣，很快就被買空。早在2014年，石柱莼菜就創外匯200萬美元了。
莼菜怎么做好吃？莼菜做法簡單，因為最簡單的烹飪***才能保存住食材最原本的味道。新鮮的莼菜采下來，加食用醋酸泡著，可以長期保存。吃的時候，用清水漂洗幾遍，去掉醋酸味，就可以做菜、燒湯或者直接吃。
涼拌在石柱，用莼菜涼拌是當地人最愛的一種吃法。只需要將莼菜用沸水焯30秒鐘，過一遍涼水，然后按個人口味放一點醬油、醋、糖、辣椒、花椒粉等調料拌勻，是一道開胃的好菜。
注意：做莼菜忌過咸，會影響它本身的清味。
燒湯煲任何湯時，在快熟時可以加入莼菜，燒開就可以起鍋。莼菜潤滑的膠質，使湯能自帶勾薄芡的效果，且滋味更加醇美。著名的西湖莼菜羹就是這個做法。
在炎炎夏日
一道最簡單的涼拌莼菜
或是用心煮一鍋莼菜羹
定能讓您感受到來自海拔1400米
重慶石柱大山的清涼！
