面前的這份香噴噴的手抓飯，是***爾族、烏茲別克族等民族用來款待客人的上品美食，當地人一般是凈手后直接用手抓著吃，故名手抓飯。傳說在1000多年前，有個醫生晚年體質十分虛弱，吃藥亦無用，于是便自己研究出了這手抓飯，用食療的***使自己康復。且不論此傳說的真假，單是這盤中油光滑亮的手抓飯，一眼便知是營養與美味的完美結合，引人食欲頓生。

準備材料：羊腿肉300g，大米300g，胡蘿卜絲50g，蘋果絲50g，洋蔥絲100g，葡萄干少量，鹽適量，生抽50mL，香菜碎適量，孜然粒1小匙，蒜末1小匙

開始***：

1.大米用水浸泡2小時，再用熱水淘洗2遍，待用。

2.羊腿肉切大塊，用水汆過，加生抽、鹽燉30~40分鐘，撈出待用。

3.鍋中加少量油燒熱，將蒜末、洋蔥絲炒出香味，再入胡蘿卜絲、蘋果絲翻炒，撒少許鹽調味，盛出待用。

4.另起鍋，入油燒熱，放入煮好的羊肉，煎炸出焦香味，放入剛炒好的菜絲。

5.再放泡好的大米，翻炒后放入水（水量是食材的1/2），水開后轉小火燉煮30~40分鐘即可。在燉煮的過程中可以依據口味加入適當的鹽、孜然粒、葡萄干和香菜碎。

小貼士：正宗的新疆手抓飯是不加生抽的，但羊肉吃起來比較膻，適當地在抓飯里面添加一些生抽，可去膻提鮮，味道相當不錯哦。

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選自《懶人版米飯殺手》一書，版權所有。

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