By妙木齋
用料黃油60克雞蛋6個白砂糖70克低筋面粉30克奶酪250克牛奶100克檸檬1個做法步驟1、備好所有材料，蛋清蛋黃分離，夏天把蛋清放冰箱里，打發(fā)起來效果更好。奶酪和黃油放出來軟化一會兒
2、細(xì)膩的第一個關(guān)鍵，面粉和奶酪很重要，嘗試過妙可藍(lán)多的奶酪，經(jīng)過比較發(fā)現(xiàn)口感比kiri偏硬偏干。面粉也是，日清的口感蓬松一些。
3、奶酪和黃油隔水加熱，慢慢用硅膠鏟攪拌加入加熱的牛奶，不要把冰牛奶直接加進(jìn)去
4、攪拌到很細(xì)膩的程度，稍微有一點點顆粒也沒關(guān)系
5、將奶酪糊從熱水中取出，分次加入蛋黃并攪勻，千萬不要繼續(xù)放在熱水里，溫度太高蛋黃會熟
6、篩入低粉，切拌攪勻
7、細(xì)膩的第二個關(guān)鍵來了，將面粉糊過篩兩次
8、得到一碗細(xì)膩順滑的面粉糊
9、打發(fā)蛋清前加入檸檬汁，我喜歡加很多，半個檸檬一半擠入蛋清，一半擠入面粉糊，這樣做出來的蛋糕口感清爽不膩
10、打發(fā)蛋白，分三次加入砂糖，打發(fā)到有清晰紋路，有這種小勾勾就行，不要打得太硬
11、三分之一的蛋白加入面粉糊，切拌攪勻，再加入三分之一蛋白，切拌攪勻，最后把面粉糊全部倒入蛋白盆，切拌攪勻這時候可以開烤箱，190度預(yù)熱10分鐘，烤盤加入熱水
12、8寸的模具找不到了，用一個6寸和兩個高4寸的模具代替
13、倒糊的時候高一點倒，氣泡也能消失一些，然后倒完了再震幾下模具油紙放不放都行，放油紙是為了送人方便，不放油紙我覺得也不沾，怕沾的可以抹黃油或者放油紙
14、送進(jìn)烤箱，190度20分鐘，再轉(zhuǎn)140度50分鐘
15、注意觀察，顏色上得差不多可以蓋錫紙，防止開裂。每個人烤箱不一樣，可以自己把握調(diào)整一下時間
16、4寸
17、6寸
18、輕盈又細(xì)膩
黃油的營養(yǎng)功效養(yǎng)生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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