來源：嘉興日報-嘉興在線

編者按：“土地平曠，屋舍儼然，有良田、美池、桑竹之屬。”如今詩人筆下的田園詩意在秀洲區美麗鄉村悄然回歸。3月16日起，嘉興日報秀洲版推出“秀美‘鄉’遇看均衡富庶”系列報道，通過“春之芳華”“夏之吉慶”“秋之豐韻”“冬之典藏”四個篇章，以四季為主題，通過挖掘和整合秀洲鄉村特色資源，在探秘賞花、場館體驗、休閑采摘、美食品味中，感受這片土地的均衡與富庶、幸福與喜樂。

【一味故事】

昨天中午時分，秀洲區新塍鎮蓬萊路一側的店鋪熱鬧了起來，買賣聲、交談聲匯成一首交響樂，奏出了這座古鎮濃濃的煙火氣。

走進“塍之味”羊肉面館，大門正對面是一排明檔廚房，煮鍋、炒鍋、調料瓶整齊擺放。隔著玻璃，每位顧客都可以清楚看到一碗面條從生到熟、從鍋到碗的全流程，足以可見店主對食材用料的底氣和衛生環境的自信。

蒸缸羊肉面、塍味腰花面、特色蝦鱔面、香酥羊腳面……玻璃上方懸掛著兩塊黑板，用粉筆手繪的菜單上分別寫著招牌、傳統、特色和新品四大類，22種面。

“羊肉面來咯！”店員一陣陣吆喝，為客人盛上一碗碗熱氣騰騰的羊肉。

“吃過我家面的人，沒一個不說好的！”這時，面館老板娘管利英坐了下來，說起自家的面條，她的語氣里滿是自豪。在“塍之味”的所有面條中，“頭牌”必屬蒸缸羊肉面。秋冬季節，面館一天最多能賣出1000碗，許多嘉興市區、上海、杭州的食客專門趕到新塍，只為吃上一碗熱氣騰騰的蒸缸羊肉面。“這段時間因為疫情人少了些，以往這個鐘點，面館里的人很多。”

談起羊肉面，管利英嘴角泛起一絲暖意。“1998年，學校畢業后，我認識了陳國紅，兩個人合伙在洛東村附近開起了第一家面館，也收獲了愛情。”管利英說，那時的面館只有一些傳統的面，如老鴨面、白雞面、豬腳面等。

2004年，在機緣巧合之下，他們開始燒制羊肉面。“那時候，我們有喝早酒的習慣，客人們一邊喝酒一邊吃著羊肉，等酒喝完了，在上面條。”管利英說，這批老食客，每人都有最愛的部位，有人愛吃瘦，那就得上羊腿；有人愛吃肥，那就要上羊肋；還有人就愛一口嚼勁，那就要上羊脖肉，而且每一份肉，必須帶羊皮，還得分肥瘦。他們天天就吃這一口，羊肉好壞，進口即知。

“我們堅持新塍羊肉的***傳統，蒸缸里羊肉要蒸1個小時、燜4個小時，保證營養成分不流失，口感酥而不爛！”管利英說，為了保證每一碗羊肉面有地道的口味，他們還特別推出了標準化、精準化的配方，“通過無數次的試驗，我們在蒸缸羊肉烹飪中，對原料多少、調料多少、流程怎樣都進行了規范，保證每一碗羊肉都是一樣的地道味。”

2006年，他們聘請年屆花甲、烹飪羊肉三十余載的錢金坤師傅為主廚，在蒸缸羊肉的傳統制法上做了改良和創新，形成了自己的獨門秘方。

“新塍美食需要改變小作坊式的發展思路，沒有注冊商標的話，便沒有話語權。”管利英說。2016年，他們成立了塍之味餐飲管理有限公司，以“塍之味”的品牌來發展新塍羊肉，店里還特別推出禮盒裝羊肉以及可以私人訂制的“全羊宴”套餐，讓吃貨們能在傳統美味中吃出“新鮮感”。

隨著氣溫轉冷，新塍古鎮上的羊肉香味已經飄蕩在街衢巷陌，引得食客紛至沓來。羊肉作為新塍鎮一張久負盛名的名片，是嘉興乃至周邊城市市民公認的冬季進補、饋贈親友的好禮品。如今，新塍鎮上的羊肉經營商家們在固守傳統“老底子”的同時，開始玩出新花樣，讓新塍“羊品牌”越擦越亮。

【食話食說】

“捧上一碗熱騰騰的羊肉面，喝一口醬湯，再吃一口面和肉，那種美妙的滋味可以回味半天，這樣的傳統美食要一直流傳下去。”新塍鎮虹橋社區居民黃志林迫不及待地拿起筷子嘗了起來。“我是老新塍人，隔三差五的就會來這吃羊肉面，這里的羊肉肥而不膩、酥而不爛，好吃。”

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