大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)的廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。

今天小易和大家分享一道寓意特別好的糖醋鯉魚，翹頭翹尾的造型，寓意著鯉魚躍龍門的喜悅，酸酸甜甜的口味也是很受歡迎。

所需食材：

鯉魚1條、大蔥、生姜、料酒、陳醋、白糖、生抽醬油、鹽、清水、雞蛋、食用油、番茄醬

***步驟：

第一步：鯉魚去除魚鱗和內(nèi)臟，再用清水充分清洗干凈；然后把清洗干凈的鯉魚打上花刀；在魚身上先直刀切下去，再沿著里面的肉切上斜刀，魚身上一共打上七刀即可；最后在魚尾巴處劃上十字；魚的另一面也一樣操作。

第二步：大蔥、生姜切成片放入大碗中，再加入少許清水；然后加入少許食用鹽和適量料酒，再下手捏出蔥姜里面的汁水，做一個(gè)簡(jiǎn)單的蔥姜水備用；接著把做好的蔥姜水倒入裝鯉魚的大盆中，腌制20分鐘。

第三步：調(diào)糖醋汁。碗中加入一大勺白糖，再加入比白糖稍微少一點(diǎn)的陳醋；接著再加入少許生抽醬油、鹽、蔥姜末調(diào)味；然后再加入一勺清水，并充分?jǐn)嚢杈鶆騻溆谩?/p>

第四步：調(diào)糊。大碗中按照1:1的比例加入適量面粉和玉米淀粉；接著打入一個(gè)雞蛋，再少量多次地加入適量清水，并用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢璩蓻](méi)有疙瘩的面糊，厚度和酸奶差不多，把面糊拎起來(lái)流動(dòng)成直線的狀態(tài)即可。最后加入適量清油，用筷子再次攪拌均勻備用。

第五步：取出腌制好的鯉魚，挑去里面的蔥姜不要，再把鯉魚身上拍上一層粉；接著把調(diào)好的糊糊倒入裝鯉魚的盆中；然后拎起鯉魚的尾巴，把魚身上的每一處都掛上糊糊，魚肚子中也要把糊糊塞進(jìn)去哦！

第六步：準(zhǔn)備一口大一點(diǎn)的鍋，加入足量食用油，再開(kāi)大火把油溫?zé)疗叱蔁幔?10°左右）；接著把掛糊糊的鯉魚下入鍋中，并用兩個(gè)勺子把魚頭、魚尾擠壓住，使鯉魚彎曲在油鍋中。全程大火來(lái)炸，露在油外面的魚身部分，用勺子舀取熱油淋澆，使鯉魚受熱均勻；把鯉魚炸至定型了，借助漏勺翻面，把魚炸熟炸透（視頻中全程炸了5分鐘左右）；最后用漏勺把炸好的鯉魚撈出來(lái)。

第七步：把鍋里面的油溫繼續(xù)燒至七成熱，下入炸好的鯉魚復(fù)炸1分鐘左右，炸好后撈出來(lái)控干油備用。

第八步：把炸好的鯉魚放入盤子里面，擺放好，翹頭翹尾的造型酷似魚躍龍門。

第九步：把鍋燒熱加入少許食用油，再加入少許番茄醬熬一下；接著下入調(diào)好的糖醋汁，大火熬開(kāi)后加入少許水淀粉勾芡，把湯汁收濃稠；最后往里面加入一勺熱油并攪拌均勻即可。

第十步：把熬好的汁水淋澆在鯉魚上面，讓鯉魚身上的每一處角落都掛滿醬汁；最后在盤子周圍擺上一圈香菜點(diǎn)綴，美味即成。

***關(guān)鍵點(diǎn)：

1.調(diào)糊的時(shí)候請(qǐng)少量多次地加入清水，這樣更好把握粘稠度；請(qǐng)順逆時(shí)針交替攪拌，防止面糊上筋，影響酥脆的口感。

2.油炸鯉魚的時(shí)候一定要高油溫下鍋，油溫至少7成熱。

這道色澤紅亮，造型美觀又大氣的糖醋鯉魚，既有著年年有余的好彩頭，又有著鯉魚躍龍門的吉祥寓意，很適合作為過(guò)年菜端上桌。你也快來(lái)試試吧！