今天和大家分享一道家常菜“番茄魚”的做法，湯汁酸爽開胃，魚肉鮮嫩不腥，營養(yǎng)又解饞，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：黑魚、番茄

輔料：大蔥、生姜、雞蛋

調(diào)料：食鹽、白糖、胡椒粉、料酒、雞粉、生抽

【番茄魚】——酸爽開胃

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備黑魚一條，先把魚敲暈，剪去魚鰭刮去魚鱗去除內(nèi)臟和魚鰓，把魚身上的血水沖洗干凈，片魚肉的的時(shí)候最好用毛巾墊住以免劃傷手，把兩邊的魚肉片下來，魚骨剁成均勻小塊，魚刺也剔下來剁成小塊。（嫌麻煩的朋友，可以讓賣家?guī)湍闾幚砗茫?/p>

把魚肉斜刀切成薄片，把魚骨和魚片放入清水中浸泡一會(huì)兒，充分去除里面的血水減少腥味。

準(zhǔn)備番茄兩個(gè)，清洗干凈，打上十字花刀放入開水中燙一會(huì)兒，把外皮揭干凈，切成番茄丁。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。

3.下面把魚片腌制一下

把魚骨倒入笊籬中瀝干水分用來熬魚湯，魚片再洗一遍擠干水分，放入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，抓拌至魚片把料汁全部吸收，打入半個(gè)蛋清用手抓勻，再抓入少許淀粉，繼續(xù)拌勻腌制10分鐘，雞蛋和淀粉都能鎖住魚片中的水分，使魚片吃起來更加嫩滑。

4.下面把魚骨煎一下

鍋內(nèi)燒油，充分潤鍋以后，倒出熱油加入涼油，再撒入一勺食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都能防止煎魚時(shí)粘鍋，把魚骨瀝干水分放入鍋中，輕輕地晃動(dòng)鍋?zhàn)岕~骨均勻受熱，把魚骨煎香。

再倒入適量的開水，加入一點(diǎn)料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，開大火燉5分鐘，把魚湯燉成奶白色，倒出來備用。

魚骨煎香以后用大火燉煮，魚湯才會(huì)奶白鮮香。

5.下面開始烹飪

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜末翻炒出香味，把番茄倒入鍋中多翻炒一會(huì)兒，充分炒出紅汁，湯汁才會(huì)更加鮮美，把燉好的魚湯倒入鍋中，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，雞粉2克，生抽10克，攪拌化開調(diào)料，把魚骨撈出來放在盤中墊底。

把鍋中的番茄魚湯燒開，腌好的魚肉一片一片放入鍋中，開大火煮一分鐘左右，魚片定型煮成白色以后起鍋盛放在盤中，撒上蔥花美味即成。

好了，一道肉嫩湯鮮的番茄魚就做好了。