[食材]
餃子皮適量
豬肉500克/白菜300克
蔥姜適量/八角2個/花椒20粒
白糖20克/鹽15克/生抽30毫升
蠔油30克/金龍魚濃香笨榨熟豆油50毫升
[做法]
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鍋中加入清水300毫升、八角2個，花椒20粒左右，大火燒開后轉小火煮5分鐘。
-2-
花椒水過濾一下放涼備用。（過濾后的花椒水有200毫升左右。）
-3-
白菜葉子先切條再切碎。
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白菜中加入鹽10克，腌漬10分鐘。
-5-
豬肉洗凈后用廚房紙擦干，把豬肉切長小塊，再剁成肉糜。（豬肉一定要用刀剁，刀剁的肉餡吃起來口感才會更香。）
-6-
肉糜中加入蔥姜末適量、鹽5克、白糖20克、生抽30毫升、蠔油30克，順著一個方向攪拌上勁，把調味料和肉餡充分的融合在一起。
-7-
分3次把花椒水加進肉餡里，順著一個方向攪拌上勁，攪拌至水分完全被豬肉餡吸收。（分次加入花椒水可以使做出的肉餡能夠充分的吸收水分，口感更加嫩滑。）
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白菜水分去除后放入肉餡里。
-9-
把白菜和肉餡充分的攪拌均勻。
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最后再加入金龍魚濃香笨榨熟豆油50毫升。（油可以鎖住菜和肉餡的水分，這樣餃子餡吃起來才會更加滑嫩。）
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攪拌均勻后，肉餡放入冰箱冷藏幾分鐘。（肉餡放在冰箱冷藏也是調餃子餡兒重要的一個步驟，這樣做出來的餃子餡兒會比較美味。）
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將適量的咸放在餃子皮中間。
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捏緊收口，折出花型，餃子就包好了。
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煮餃子需要水多，燒開一大鍋水，下入餃子。
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中間水沸了，小半碗涼水分3次加入，煮6-7分鐘即可。盛出裝盤，調好自己愛吃的蘸汁料搭配食用。
