夏季來臨，又到吃涼拌菜、涼面條的時候了，對于愛吃辣的人來說，辣椒油必不可少，有了辣椒油的滋潤，涼拌菜頓時升華了不少，不但顏色漂亮，入口還香辣過癮，能讓人食欲大開，越嚼越香，辣椒油在我們的生活中，用途非常廣，調味、蘸料、燒烤、涼拌都能用得上，要做出清香的辣椒油，要求也是挺高的，我們在操作的過程中，如何炸辣椒油，才能讓香味完全發揮呢？今天分享一款萬能辣椒油的做法，適用于大部分家庭做法，喜歡的小伙伴，可以收藏一下，希望對你有幫助。
咱們在外面吃飯時，會發現部分小店的辣椒油非常香，為什么在家就熬不出來呢？這里有幾個小誤區，看看你中招了嗎？首先對辣椒要有一定的要求，不能在街上隨便買，最好親力親為，自行挑選，拿回家自行加工，再就是熬制的過程中，有沒有添加花椒、大料、蔥姜等，輔助香型的配料，一勺好吃的辣椒油，可不止辣椒和油，還要有十幾種調料的配比，既有復合型香味，又有香辣可口的紅油存在，用來拌菜拌飯，都非常的好吃，
辣椒油食材：蔥姜蒜、干辣椒、白芝麻、八角、桂皮、香葉、花椒、洋蔥、香菜
調味：白糖、食鹽、十三香
1、各種辣椒有各種辣椒的特點，有二荊條、燈籠椒、子彈頭等，請根據個人口味，進行酌量配比，準備150克干辣椒，30克花椒，用烤箱烘烤5分鐘左右，分度設定為165度即可，沒有烤箱的小伙伴，也可以用平底鍋，煎一煎，一定要讓辣椒保持干燥。
2、把烘干的辣椒，研磨成細面，加入3克食鹽，5克白糖，2勺白芝麻，半勺十三香，用筷子攪動均勻，放在一邊備用，接下來準備熱油。
3、大蔥半根，大蒜6瓣，八角3個，桂皮1塊，香葉5片，洋蔥半個，生姜5片，香菜4根，蔥姜、洋蔥和香菜必不可少，它能讓辣椒油，飄出很香的味道。
4、起鍋燒油，倒入適量的食用油，別等油太熱，大約3成熱即可，倒入所有的配料，一定要小火，不然容易把香料炸糊。
5、隨著油溫的升高，香料慢慢變了顏色，用鏟子輕輕翻拌均勻，這個過程要小心，避免被燙到，小火榨干配料的香味，讓它得到充分釋放。
6、整個過程大約15分鐘，炸到什么程度呢？大家可以撈出看一看，顏色焦黃，看起來皺巴巴的，已經沒有利用價值了，而此時鍋里的油，已經變得香味濃郁，這全是香料的功勞。
7、現在的油，也可以稱為“蔥油”，廚師常用它提味，關火降溫，大概8成熱的時候，分三次倒入辣椒面中，邊倒邊攪動，把辣椒面充分浸透，到了這一步，辣椒面也就***完成了，平常可以冷藏保存，放置一晚上以后，蔥油味充分浸入辣椒中，香味濃郁，香辣過癮，一點也不次于老干媽。
技巧總結1、熬制辣椒油，看似簡單，其實有很多小技巧，搭配大料的蔥油，更能增加香味。
2、炸蔥油的時候，火候一定要小，火大了容易糊掉，油溫3成熱放入
3、等待蔥油8成熱的時候，再分三次倒入辣椒面中，如果關火就倒，會把辣椒面燙糊掉。
我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注每天學習做菜，總會給你小驚喜。
