導(dǎo)語：做豉汁蒸排骨，牢記“2個(gè)要點(diǎn)”，蒸好后排骨軟嫩不腥，味道濃厚

每年一到冬天，家家戶戶都開始頻繁吃肉，相信你家也如此吧，有些人天天吃肉都不覺得奇怪，肉可以提供熱量和營養(yǎng)，可以讓我們更容易地度過冬天。排骨是常吃的一種肉類，雖然帶著骨頭沒多少肉，但很多人愛吃排骨勝過豬肉，常用排骨做一些美味菜肴，比如山藥排骨湯、蓮藕燉排骨、紅燒排骨、糖醋排骨，還有蒸排骨，都特別好吃，經(jīng)常吃也不會(huì)膩，只會(huì)越吃越香。

說到蒸排骨，可以做成芋頭蒸排骨、清蒸排骨，還可以做成豉汁蒸排骨，都挺不錯(cuò)，特別是豉汁蒸排骨，味道濃郁鮮香，吃一次就忘不掉了，不知道你這樣做過嗎？如果沒有的話那就快安排起來做一次，不然不吃太可惜了。

也有人做過但始終做不好，要么排骨吃起來很柴，要么吃起來不香，要么沒什么賣相，和飯店里的豉汁蒸排骨相比相差甚遠(yuǎn)，不求做的一模一樣，可想要做得好吃，一定要滿足肉嫩且香才可以，否則做了等于浪費(fèi)食材。

做豉汁蒸排骨，牢記“2個(gè)要點(diǎn)”，蒸好后排骨軟嫩不腥，味道濃厚！教你詳細(xì)的做法，在家這么做很容易。

下面我來分享一下做法，以及需要牢記的2個(gè)要點(diǎn)，快來看看吧，照著步驟去做，保準(zhǔn)一次成功，口感和味道都好的沒話說，學(xué)會(huì)了正好元旦、春節(jié)用得上，一道美味的硬菜上桌，人人見了搶著吃。

做法步驟如下：

先準(zhǔn)備一斤豬小排，豬小排就是豬肋排，是排骨里最好的部位，用它做蒸排骨，用時(shí)短口感嫩，賣相也非常好，挑選排骨的時(shí)候要注意了，別買錯(cuò)了，豬小排的價(jià)格略貴一些，不過只要做得好吃，也挺值得，如果買錯(cuò)了排骨做出來口感差很多，雖然花錢少一點(diǎn)，但想想一點(diǎn)不劃算，你認(rèn)為呢？

排骨讓老板剁小段，不要太長，用水沖洗一下，去掉肉眼可見的臟東西和血水，再重新加涼水泡著，至少一個(gè)半小時(shí)，要把排骨內(nèi)的血水完全泡出來才可以，多換幾次水。

等血水處理干凈后，再重新加水加一勺醋，這次泡十分鐘，這么操作能讓排骨蒸出來更軟嫩好吃，不過醋不要超量，小勺子一勺就可以了，時(shí)間到后再用流動(dòng)水沖洗一會(huì)兒，避免有酸味。

然后用手把一個(gè)個(gè)排骨的水分?jǐn)D掉，都處理好后放進(jìn)碗里待用。

豆豉用水沖洗一下，避免有臟東西，控水后放案板上稍微剁一下，鍋里放入食用油，燒熱后倒入少許蒜末，炒香后倒入豆豉，不斷翻炒，激發(fā)出香味，愛吃麻辣口感的話，還可以放點(diǎn)干辣椒段和花椒，炒出香味，關(guān)火盛出后把辣椒和花椒夾出去不要。

排骨內(nèi)放入料酒、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、蠔油抓拌均勻，再放入剛剛炒好的豆豉進(jìn)去攪拌，隨后放少許淀粉攪拌，裹上薄薄一層就好，放進(jìn)冰箱腌制，最少腌制半個(gè)小時(shí)左右，入味更好吃。

等腌制好后再攪拌幾下，蒸鍋內(nèi)加水，大火煮開，把排骨放進(jìn)去，持續(xù)大火蒸二十分鐘，如果排骨比較多，已經(jīng)壘起來了就要適當(dāng)延長時(shí)間，蒸好后撒少許蔥花即可，為了避免水珠滴落進(jìn)排骨內(nèi)，可以蓋一個(gè)保鮮膜或者蓋一個(gè)盤子，水進(jìn)盤內(nèi)太多的話，也會(huì)影響味道。

豉汁蒸排骨做好了，看起來就很有食欲，聞起來香極了，吃起來每一口都很軟嫩，一點(diǎn)腥味也沒有。

做豉汁蒸排骨，牢記2個(gè)要點(diǎn)：

一，排骨腌制前必須要處理干凈，因?yàn)檎襞殴遣荒莒趟绻趟僬舻脑捑蜁?huì)失去最嫩的口感，而且會(huì)流失掉一些鮮香味，所以不能焯水就要利用浸泡的方式去掉血水，完全去掉之后排骨就干干凈凈了，等蒸出來沒有一點(diǎn)腥味，口感還特別嫩，如果直接上鍋蒸，不僅成品里帶有黑色的物質(zhì)，還有很大的腥味，非常難吃，具體處理***，參照上述步驟里操作就可以了，那樣做保準(zhǔn)特別干凈。

二，這道菜想要味道香，豆豉的處理也很重要，不能直接放進(jìn)排骨里，而是要先清洗一下，再搭配蒜末煸炒，這么做可以激發(fā)出香味，混合進(jìn)排骨內(nèi)腌制半個(gè)小時(shí)，做出來更美味。

關(guān)于豉汁蒸排骨，你都學(xué)會(huì)了嗎？自己做成本低，學(xué)會(huì)了再也不需要常去買的吃了，快找時(shí)間做一份嘗嘗吧。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。