一說(shuō)到***面食，那肯定少不了酵母粉，而酵母粉在冷天發(fā)面時(shí)效率較低，于是又誕生了現(xiàn)在比較常用的泡打粉，泡打粉物美價(jià)廉，不但發(fā)面效果好而且價(jià)格不貴，深受大眾的喜愛(ài)，那么泡打粉和酵母粉到底有什么區(qū)別呢？二者是否能一起使用呢？下面麟大大就為大家來(lái)一一解答。

1、外觀區(qū)別。泡打粉的外觀一般呈細(xì)小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大；

2、成分區(qū)別。泡打粉的主要原料是小蘇打和淀粉，輔料為一些酸性添加劑，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一種真菌，因此二者成分差別明顯；

3、發(fā)面方式區(qū)別。泡打粉的發(fā)面方式主要是遇水酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體從而膨發(fā)面團(tuán)發(fā)面，而酵母粉的發(fā)面方式主要是酵母菌遇水吐出氣體的生物反應(yīng)進(jìn)行發(fā)面；

4、使用條件區(qū)別。泡打粉發(fā)面只需要有水參與即可，所以適合絕大多數(shù)面點(diǎn)使用，而酵母粉發(fā)面除了要有水以外，還要有適宜的溫度才能很好的發(fā)面，溫度太低酵母活性差，發(fā)面速度慢。

可以，而且一起用效果更好。理由如下：

1、光用泡打粉發(fā)面口感硬且無(wú)營(yíng)養(yǎng)。泡打粉發(fā)面速度雖然快，但是泡打粉在發(fā)面時(shí)也主要是產(chǎn)生酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體，對(duì)于面團(tuán)本身只是膨發(fā)作用，不能增加柔軟度，因此最終純用泡打粉***的面食口感會(huì)偏硬一些，主要是吃著還沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)；

2、光用酵母粉發(fā)面適用性略差。雖說(shuō)酵母粉發(fā)面簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)，但是酵母粉發(fā)面本身主要是真菌生物反應(yīng)發(fā)面，而這些酵母真菌本身需要在溫度適宜且有水分的情況下，才能很好的產(chǎn)生反應(yīng)發(fā)面，比如夏天溫度30度以上，用酵母發(fā)面可以很快就發(fā)好，一般30分鐘左右即可，而冬天用酵母發(fā)面，即使幾個(gè)小時(shí)也不見(jiàn)得能發(fā)起來(lái)，還需要將其放在溫暖的灶火旁邊或者發(fā)酵箱內(nèi)調(diào)高溫度才能更好的發(fā)面，因此靈活性太差；

3、泡打粉和酵母粉一起用實(shí)用性最好。一般夏天可以直接用酵母發(fā)面營(yíng)養(yǎng)簡(jiǎn)單，但是在現(xiàn)在這樣的大冬天，溫度動(dòng)不動(dòng)零下，那么光用酵母粉明顯不太適合，此時(shí)可以同時(shí)加一部分泡打粉混合發(fā)面，這樣泡打粉可以加速膨發(fā)面團(tuán)，而酵母菌也可以增加空間帶入氧氣加速反應(yīng)，面團(tuán)可以因?yàn)榻湍傅纳锓磻?yīng)而逐漸軟化，這樣一起使用不但可以更好的發(fā)好面團(tuán)，面團(tuán)口感也會(huì)更加松軟。

現(xiàn)實(shí)生活中應(yīng)該很多人都聽(tīng)到過(guò)泡打粉不能經(jīng)常用，不能多吃會(huì)有害的消息，那么泡打粉到底能不能多吃？真的會(huì)有害嗎？答案其實(shí)是否定的。理由如下：

看泡打粉的原料表。如果您有經(jīng)常用泡打粉，不妨認(rèn)真看一下他的原料表，其實(shí)泡打粉的主要原料就是小蘇打、玉米淀粉以及檸檬酸、蘋(píng)果酸等一些酸性物質(zhì)，小蘇打這一類(lèi)在咱們平時(shí)常喝的汽水內(nèi)都有，屬于合理使用范圍，而玉米淀粉就更不用說(shuō)了，是咱們經(jīng)常使用的淀粉，含有一定量的蛋白質(zhì)和碳水化合物，而蘋(píng)果酸檸檬酸等都是水果內(nèi)的酸性物質(zhì)，因此綜上來(lái)看，泡打粉也并不是完全沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，相反其添加劑都是大家經(jīng)常會(huì)吃到的東西，因此常用泡打粉有害是不成立的，只是不建議經(jīng)常用，畢竟任何調(diào)味料吃多了都有害。

這樣相信大家應(yīng)該都知道泡打粉和酵母粉的區(qū)別了吧，其實(shí)二者差別還是蠻大的，不但發(fā)酵方式完全不同，而且營(yíng)養(yǎng)成分也完全不同，大家以后可別再買(mǎi)錯(cuò)或者用錯(cuò)了哦，當(dāng)然啦也歡迎大家評(píng)論留言和我互動(dòng)，我是麟大大，美食道路上一起加油鴨！！

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