說起蔬菜，大部分人腦海里都浮現出“健康”，“綠色”等等字眼，多吃蔬菜，能夠補充維生素和膳食纖維，以及各種各樣的維生素和微量元素物質。但如果告訴你，吃蔬菜同樣也會“致癌”，你又是否會大吃一驚?

別懷疑，的確有這樣的蔬菜存在，它就是蕨菜，可能很多人對它的印象都是蕨根粉絲，蕨菜餃子，蕨菜包子一類的美食，口感脆嫩，清香潤滑，蕨菜也是受到了不少人的喜愛。但喜歡歸喜歡，蕨菜確實是實打實的“癌癥蔬菜”。

看似健康綠色的蕨菜，為什么會是“癌癥蔬菜”?

其實這和蕨菜中的主要成分有關。

早在1983年，日本食品研究相關的科學家發現，喜歡吃蕨菜的地區，出現腸胃炎癥，食物中毒的概率會更高。

而經過對蕨菜成分的進一步研究發現，其中含有一種叫做原蕨苷的物質，原蕨苷可以和人體的氨基酸反應，形成破壞DNA的有害物質，導致細胞正常的分裂流程受到影響，繼而增加癌癥的風險。

而世界衛生組織也將原蕨苷列為2類致癌物，這也是蕨菜“癌癥蔬菜”名頭的由來。

說到這，可能很多朋友都感覺很害怕，甚至會發誓自己再也不吃蕨菜了，既然如此，喜歡吃蕨菜的朋友，以后還能放心大膽地吃嗎?

蕨菜作為“癌癥蔬菜”，以后還能放心地吃嗎?

醫生這里明確地告訴大家：放心吃，完全沒有問題!

可能一些朋友會疑惑：“你剛剛還說他是癌癥蔬菜，怎么現在又可以吃了?”

還請別急，誠然，蕨菜的確是“癌癥蔬菜”，但存在癌癥因素，并不代表其本身就是致癌的，一切都要根據實際情況來出發：

根據中國農業大學所進行的實驗，原蕨苷雖然屬于致癌物質，但其本身的結構是非常脆弱的，能夠溶于熱水和高溫液體中，并且經過人體的腸胃消化，也會轉化成無致癌風險的蕨素。

換句話說，蕨菜本身的確存在致癌成分，但這個致癌成分實在是“弱”了一些，高溫和人體環境都能將其結構轉化形成蕨素，從實際角度出發，食用蕨菜自然也就不存在所謂的致癌風險，可以放心大膽的吃。

但是需要注意的是，蕨菜中還含有蕨科植物所特有的部分毒素，例如棉麻酸等。這些毒素可能會對神經系統造成損害，但同樣會在高溫條件下被清除，因此在食用蕨菜時，盡量做熟了吃才比較好，至少也要放在開水里焯燙一段時間后再食用。

不僅僅是蕨菜，還有很多其他的蔬菜，也蒙受著很多不明不白的“冤屈”，甚至被人污蔑到是對身體不健康的，今天就來給大家一一辟謠。

這些關于蔬菜的謠言，也是時候該澄清了

謠言一：【食用香椿會致癌?】

春天到了，這也是吃香椿的季節，有人認為，香椿中含有大量的亞硝酸鹽，如果經常食用可能會致癌。

但實際上，之所以會出現這樣的謠言，源于大家對亞硝酸鹽的錯誤認知，土壤中廣泛含有亞硝酸鹽成分，只要是從土地里種出來的，都免不了含有一定的亞硝酸鹽水平。

換句話說，幾乎所有的蔬菜和水果中，都有亞硝酸鹽成分存在，但份量大多很小，并不會對身體健康造成影響，香椿也同樣是如此，根據世界糧農組織和世界衛生組織聯合委員會的評定，體重60kg的成年人，甚至要吃1.6kg左右的香椿，才能讓體內亞硝酸鹽攝入量超過標準值，屬實是有些不切實際了。

謠言二：【豆角吃多了會中毒?】

豆角中含有凝集素以及鞣酸等成分，這些物質的確會導致人的腸胃負擔加重，甚至導致中毒。

但是這有一個前提，那就是豆角是生的。煮熟以后的豆角，凝集素和鞣酸成分被破壞，并不存在中毒的隱患。因此，只要將豆角盡可能地做熟就是安全且健康的。

謠言三：【催熟的西紅柿不能吃?】

現在越來越多的人講究吃無添加劑的“綠色食品”，因此對一些正常的農產品存在偏見。

就比如說西紅柿，不少人覺得，現在的西紅柿都是催熟了，吃下去可能會導致內分泌紊亂，甚至加速衰老。

其實并非如此，雖然現在的西紅柿因為催熟的緣故，口感不如以前的好，但是催熟西紅柿通常使用乙烯利等催熟劑，并不會對人體健康產生影響。換句話說，你可以說它“不好吃”，但說它“不能吃”還是有些太苛刻了。

總結一下，蕨菜是癌癥蔬菜嗎?是，能吃嗎?能，還請大家放心食用。另外，關于一些蔬菜的其他謠言，也希望能夠適當了解，平日里多吃各種各樣的蔬菜，才能保證營養攝取全面，才是真正意義上的健康。

參考資料：

[1]范志紅.蕨菜致癌?致癌食物還能吃么?[J].健康大視野,2017(6):4.

[2]阮光鋒.果蔬謠言不可信正確保存放心吃[J].農產品市場,2019(11):2.